Miért vesződnénk azzal, hogy tésztát főzzünk, szűrőben lecsepegtessük, hideg víz alatt leöblítsük, újra lecsepegtessük, majd kevergetve megsüssük? Persze, néha szeretem feleslegesen megnehezíteni magamnak a dolgokat, de ez nem ilyen eset. Ehelyett egy ropogós tésztaalapra vágytam, amely még akkor is megőrzi integritását, amikor a feltéteket és az erős szószt ráöntjük.
Először három évvel ezelőtt találkoztam ezzel a fantasztikus módszerrel a Hong Kong Style Pan-Fried Noodlesnél. Abban a receptben azt tanácsoltam, hogy a tésztát wokban barnítsuk meg, ami remekül hangzott, amíg az első adag tésztám rá nem tapadt a fémre, és nem volt hajlandó elengedni. Több olaj is mehetett volna bele, de úgy döntöttem, inkább a tapadásmentes serpenyőm kényelmes karjaiba húzódom. Nagyszerű lépés volt.
A sós mártással nem sokat foglalkoztam. De teljesen megváltoztattam a feltéteket, élénkzöld cukorborsó, ropogós sárgarépa és dús garnélarák keverékét választottam. De mielőtt ezek a serpenyőbe kerültek volna, beledobtam egy halom apróra vágott fokhagymát és gyömbért, ami sokkal illatosabbá és élénkebbé tette az ételt, mint ahogy azt elképzeltem.