Az első alkalom, amikor Bill és én először ettünk autentikus sertéshúst fokhagymamártással vagy “Yu Xiang Rou Si”-t (鱼香肉丝) a kínai Csengtuban volt. Mondhatom, hogy autentikus volt, mert Szecsuánban voltunk, ennek az ételnek a szülőhelyén. Erre a receptre emlékszünk, amit Szecsuánban ettünk!
Mi az a sertéshús fokhagymamártással?
A sertéshús fokhagymamártással mandarin nyelven yuxiang rousi néven ismert. A “yuxiang” (鱼香) szó szerint “halillatot” vagy “halízt” jelent, bár valójában nincs hal az ételben.
Meglepő, tudom, hogy egy olyan általános hangzású dolog, mint a “sertéshús fokhagymamártással”, valóban autentikus kínai eredetű!
Mint elkötelezett gasztrobloggerek, akiknek mindig az ételek járnak a fejében (nehéz munka, de valakinek meg kell csinálni), nagyon jól éreztük magunkat, amikor Chengduban számos hagyományos szecsuáni ételt kipróbáltunk. (Természetesen rengeteg jegyzetelés közben!)
A Sertéshús fokhagymamártással autentikus változata mindössze három fő hozzávalót tartalmaz: sertéshúst, fafülgombát és salátát ( 莴笋, wōsǔn). Mindhárom hozzávalót julienné vágjuk, így a kevert sütés gyorsan összeáll! Ha most ott ülsz és azt kérdezed, hogy “mi a fene az a saláta?” – meg kell említenem, hogy ez az első receptünk, amiben használjuk, de ez az egyik kedvenc zöldségünk!
Más néven szársaláta, zellersaláta, spárgasaláta vagy kínai saláta, és főleg a száráért termesztik. A fejes salátához hasonlóan a zeller is fogyasztható nyersen, kevergetve sütve pedig gyorsan megfő. A zeller nyári termény, és a keleti parti ázsiai élelmiszerboltokban nemrég vált szélesebb körben elérhetővé. Ha nem találunk, helyettesítsük néhány juliennelt bambuszrügydel vagy sárgarépával.
Egy megjegyzés a sertéshús pácolásáról
Egy utolsó tipp, mielőtt rátérnénk a fő eseményre: fontos, hogy vizet adjunk a sertéshús pácához. Szokatlanul hangzik, de minden értelme megvan! Amikor a gombóc- és zsemlettöltelékekről van szó, megszoktam, hogy vizet vagy folyadékot adok hozzá, hogy a gombócok főzés után tele legyenek lével.
Most már tudom, hogy egy kis víz hozzáadása a sertéshús páchoz hasonló hatással bír. Segít, hogy a sertéshús szaftos és puha maradjon, különösen, ha kukoricakeményítő is van benne. Ezt a tippet bármelyik kevergetős ételünk húskészítményeihez alkalmazhatjuk!
A fokhagymamártásos sertéshús egy nagyon kedvelt klasszikus. Amikor a sertéshúst és a zöldségeket bevonja az ízletesen fűszeres és fokhagymás szósz (a fűszeres babpaszta hozzáadásának köszönhetően, 豆瓣酱), az ízek és textúrák egy csodálatosan szaftos, hagyományos Yu Xiang Rou Si szecsuáni házias ételt eredményeznek. Tegyünk fel egy fazék rizst, és kezdjünk el főzni!
(Ha a sertéshús nem az Ön kedvence, könnyedén helyettesítheti csirkével, vagy egyszerűen elkészítheti a Csirke fokhagymamártással receptemet!)
Sertéshús fokhagymamártással: Recept útmutató
Először keverjük össze a sertéshúst a pác hozzávalóival (olaj, Shaoxing bor, könnyű szójaszósz, őrölt fehér bors, kukoricakeményítő, víz), és tegyük félre 20 percre, amíg előkészítjük az étel többi hozzávalóját. Nevezetesen a zeller, a fafül, a gyömbér, a fokhagyma stb.
A következőkben készítsük el a mártást. Keverjük össze a mártás összes hozzávalóját (rizsecet, cukor, világos szójaszósz, Shaoxing bor, víz és kukoricakeményítő), és tegyük félre.
Most már kezdhetjük is a főzést! A ragadás megelőzése érdekében melegítsünk elő egy tiszta wokot, amíg enyhén füstölni nem kezd (ez a lépés nagyon fontos). Most kapcsoljuk a hőfokot magasra, és adjunk egy evőkanál olajat a wokba. A pácolt sertéshúst csak addig főzzük, amíg átlátszatlanná válik. Kapcsolja le a hőfokot, tegye át a sertéshúst egy tálra, és tegye félre.
Ebben a szakaszban a woknak még elég tisztának kell lennie, mivel a sertéshús főzési technikája meglehetősen kis hatású. De ha nem az, akkor érdemes elmosni a wokot, és szárazra törölni, mielőtt a főzés következő fázisát elkezdenénk.
A hőfokot állítsuk közepesre. Adjunk hozzá két evőkanál olajat és a fűszeres babszószt. Keverjük meg, és főzzük körülbelül egy percig, amíg az olaj megpirul, szükség esetén szabályozzuk a hőfokot, hogy elkerüljük az égést.
Majd adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a szárított chilipaprikát. Keverjük meg körülbelül 15 másodpercig.
Adjuk hozzá a fafülét, kapcsoljuk fel a hőfokot, és 30 másodpercig kevergetve süssük (ha túl száraz, adhatunk hozzá néhány csepp vizet), ügyelve arra, hogy minden jól összeérjen.
Mihelyt a folyadék a wokban bugyogni kezd, keverjük meg alaposan a szószos keveréket, és adjuk hozzá a zellerrel (helyettesíthetjük bambuszrügyekkel vagy sárgarépával), a mogyoróhagymával és a főtt sertéshússal együtt.
Süssük meg gyorsan, hogy minden összeálljon, és tálaljuk a sertéshúst fokhagymamártással!
Ez a Yu Xiang Rou Si egy igazán hiteles változata az amerikanizált sertéshúsnak fokhagymamártással!
Még több autentikus receptet keres? Iratkozz fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövess minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Sertéshús fokhagymamártással – Hiteles Yu Xiang Rou Si
Készítmények
A sertéshúshoz & páclé: & páclé: 1 db:
- ▢ 8 uncia sertéshús (juliennelt, Ha a sertéshús nem az Ön számára, akkor könnyen helyettesítheti csirkével, vagy csak készítse el a Csirke fokhagymamártással receptemet!)
- ▢ 2 teáskanál olaj
- ▢ 1 teáskanál Shaoxing bor
- ▢ 2 teáskanál könnyű szójaszósz
- ▢ ¼ teáskanál őrölt fehér bors
- ▢ 1 teáskanál kukoricakeményítő
- ▢ 1½ evőkanál víz
A szószhoz:
- ▢ 1,5 evőkanál rizsecet
- ▢ 1,5 evőkanál cukor
- ▢ 1 evőkanál világos szójaszósz
- ▢ ½ evőkanál Shaoxing bor
- ▢ 1 csésze víz
- ▢ 1½ evőkanál kukoricakeményítő
A többi ételhez:
- ▢ 3 evőkanál olaj (elosztva)
- ▢ 1 evőkanál fűszeres babmártás
- ▢ 2 teáskanál gyömbér (apróra vágva)
- ▢ 2 teáskanál fokhagyma (apróra vágva)
- ▢ 1/4 csésze szárított chilipaprika
- ▢ 1 halom csésze rehidratált faküllő (lereszelve)
- ▢ 8 uncia saláta (szársaláta, meghámozva és lereszelve, helyettesíthetjük bambuszrügyekkel vagy sárgarépával is)
- ▢ 1 mogyoróhagyma finomra vágva
Instrukciók
-
Először is:
-
Főzzük a zöldségeket, keverjük össze a sertéshúst a pác hozzávalóival, és tegyük félre 20 percre, amíg előkészítjük az étel többi hozzávalóját — nevezetesen a zellert, a fahéjat, a gyömbért, a fokhagymát stb.
-
Majd készítsük el a mártást–keverjük össze a mártás összes hozzávalóját, és tegyük félre.
-
Most már kezdhetjük is a főzést! A ragadás megelőzése érdekében melegítsünk elő egy tiszta wokot, amíg enyhén füstölni nem kezd (ez a lépés nagyon fontos). Most állítsuk a hőfokot magasra, és adjunk egy evőkanál olajat a wokba. A pácolt sertéshúst csak addig főzzük, amíg átlátszatlanná válik. Kapcsolja le a hőfokot, tegye át a sertéshúst egy tálra, és tegye félre.
-
Ebben a fázisban a woknak még mindig elég tisztának kell lennie, mivel a sertéshús sütéséhez használt technika meglehetősen kis hatású. De ha nem az, akkor érdemes elmosni a wokot, és szárazra törölni, mielőtt a főzés következő fázisába kezdenénk.
-
A hőfokot állítsuk közepesre. Adjunk hozzá két evőkanál olajat és a fűszeres babszószt. Könnyedén keverjük meg, és főzzük körülbelül egy percig, amíg az olaj pirosra színeződik, szükség esetén szabályozzuk a hőfokot, hogy elkerüljük az égést.
-
Most adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a szárított chilipaprikát. Keverjük meg körülbelül 15 másodpercig. Adjuk hozzá a fafüleket, tekerjük fel a hőfokot, és 30 másodpercig kevergetve pirítsuk (ha túl száraz, adhatunk hozzá néhány csepp vizet), ügyelve arra, hogy minden jól összeálljon.
-
Mihelyt a folyadék a wokban elkezd bugyogni, keverjük meg alaposan a szószos keveréket, és adjuk hozzá a salátával, a mogyoróhagymával és a főtt sertéshússal együtt. Gyorsan keverjük meg, hogy minden összeálljon, és tálaljuk.
-
táplálkozási adatok
táplálkozási információk nyilatkozat
A TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal íródott és készült. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy általános iránymutatásként táplálkozási információkat adjunk olvasóinknak, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsült értékeknek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife