Simple Wonton Soup

Reggeli, ebéd vagy vacsora, én mindig boldog vagyok egy tál wonton levestől.

A wonton leves olyasmi, ami sokunk számára ismerősnek tűnik. Vegyük a wonton levest a helyi kifőzdében… 2,25 dollár a kicsi, 4,25 dollár a nagy. A legtöbbet mártogatott fazék a kínai büfék sorában. Azok az óriási, gumiszerű, sárga gombócok, amelyekkel legalább három harapás kell ahhoz, hogy megbirkózzunk.

Noha van egy gyenge pont a szívemben azokért az óriási, gumiszerű, elviteles wontonokért (mint a gyorséttermi sajtburgerek bűnös élvezetéért), semmi sem hasonlítható ahhoz a wontonleves recepthez, amit anyám évtizedek óta készít – és amit mi is eszünk -.

(TÉNYLEG évtizedek. Mert ellentétben azzal a 23 éves énemmel, aki eredetileg ezt a posztot publikálta, én most 28/ majdnem 29 vagyok, és hamarosan 30 éves leszek. De ki számolja?)

Megjegyzés: Ez a wontonleves recept eredetileg 2013 decemberében jelent meg. Hogy visszahozzuk egyik régi kedvencünket, új fotókkal frissítettük. Bár a jól bevált recept ugyanaz, az utasításokat egy kicsit frissítettük, hogy egyértelműbbek legyenek!

Miért EZT a wontonleves receptet?

Elképzelhető, hogy soha többé nem nézel más wontonleves receptre, miután ezt elkészítetted. De miért?

Más nagyszerű wontonleves recepteket tettünk közzé, mint például:

• Klasszikus kantoni wonton tésztaleves (Bónusz! Nem csak wontonok, hanem tészták is vannak benne.)
• Shanghai Style Wontons (Kisebb, egy falatnyi wontonok, amelyek pont olyanok, mint amilyeneket egy Shanghai utcai árusnál kapsz.)
• San Xian Wontons (“Három ízű” wontons, csirkével, sertéshússal ÉS garnélarákkal.)

Mindezek után ez az egyszerű wontonleves recept az, amihez újra és újra visszatérünk.

Hagyományosan a wontonok nagyon finom kis dolgok, néha zöldségekkel és általában sertéshússal töltve… ízletes levesben tálalva, némi szezámolajjal és fehér borssal fűszerezve.

Vannak különböző típusok és változatok, de számunkra ez a wonton leves a legegyszerűbb, legtisztább formában.

Egy megjegyzés a wonton csomagolásokról

Lépjen be a helyi ázsiai élelmiszerboltba a wonton csomagolásokért. Többféle fajtát fogsz látni, köztük olyanokat, amelyek csak fehér lisztből készültek, és olyanokat, amelyek tojással készültek (meg fogod tudni állapítani, mert sárgák és vékonyabbak – ezeket a csomagolókat használjuk a kantoni wontonleveshez és a sanghaji stílusú wontonleveshez).

De ehhez a recepthez négyzet alakú, fehér csomagolókat keresel.

Ez a recept 1 csomag wonton-papírt használ, amiből általában körülbelül három tucat, vagy körülbelül négy-hat adag készül.

A wonton wrapperekkel kapcsolatos további információkért nézd meg a Kínai tészták és wrapperek oldalunkat, ahol mindenféle tésztát, wonton wrappert, gombócbőrt és egyebet leírunk!

Ez a könnyen követhető és finom wontonleves recept évekig fog szolgálni. A wontonok lefagyaszthatók a hét közbeni gyors és egyszerű ételekhez, vagy egy lusta hétvégi reggeli villásreggelihez.

Beszéljünk az elkészítésükről.

Egyszerű wontonleves receptünk: Útmutató

Kezdjük azzal, hogy alaposan megmossuk a zöld leveles zöldségeket. Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, és blansírozzuk a zöldségeket csak addig, amíg megfonnyadnak, körülbelül 60-90 másodpercig. Csöpögtessük le és öblítsük le hideg vízzel. Fogjon meg egy jó csomó zöldséget, és óvatosan nyomja ki belőle annyi vizet, amennyit csak tud.

Nagyon apróra vágja a zöldségeket (a folyamatot fel is gyorsíthatja, ha konyhai robotgépbe dobja őket). Ismételjük ezt addig, amíg az összes zöldséget felaprítjuk.

Egy közepes tálban adjuk hozzá a finomra vágott zöldségeket, a darált sertéshúst, 2 1/2 evőkanál szezámolajat, csipetnyi fehérborsot, 1 evőkanál szójaszószt, 1/2 teáskanál sót és 1-2 evőkanál Shaoxing bort.

Keverjük össze nagyon alaposan, amíg a keverék teljesen emulgeálódik – majdnem olyan, mint egy paszta.

Most itt az ideje az összeállításnak! Töltsünk meg egy kis tálat vízzel. Fogj meg egy csomagolópapírt, és az ujjaddal nedvesítsd meg a szélét. Adj a közepébe valamivel több mint egy teáskanálnyi tölteléket.

Hajtsd félbe a csomagolópapírt, és nyomd össze a két oldalát, hogy szilárdan záródjon. Ha téglalap alakú wonton csomagolópapírt használunk, akkor azt teljesen félbehajthatjuk.

Az imént készített kis téglalap alsó két sarkát (azt az oldalt, ahol a töltelék van) fogjuk meg, és a két sarkot hozzuk össze.

Használhatsz egy kis vizet, hogy biztosan összetapadjanak.

És ez az! (További részletekért nézze meg a wontonok hajtogatásának lépésről-lépésre történő útmutatóját!)

Ezzel a ponttal megfőzhet (felforralhat) és megkóstolhat néhány wontontont, és ízlés szerint módosíthatja a töltelék fűszerezését – mindig hozzáadhat még egy kis Shaoxing bort, szójaszószt, szezámolajat, sót és/vagy fehérborsot ízlése szerint.

Ha elégedett a töltelék ízével, folytassa az összeállítását, amíg az összes töltelék el nem fogy. Helyezzük a wontonokat egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy tányérra, és ügyeljünk arra, hogy ne érjenek egymáshoz (ez megakadályozza a ragadást).

A leves elkészítéséhez melegítsük fel a csirkealaplevet, és adjunk hozzá 2-3 teáskanál szezámolajat, valamint ízlés szerint fehérborsot és sót.

Főzzünk fel egy külön lábasban vizet. Óvatosan tegyük a wontonokat egyesével a fazékba. Emeljük fel a fazekat, és kavaró, csavaró mozdulatokkal tartsuk mozgásban a fazekat, hogy a wontonok ne ragadjanak le az aljára.

Ha mégis leragadnak, ne aggódjunk, amint megfőttek, ki fognak szabadulni.

Ha már lebegnek, főzzük őket még 1-2 percig. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl őket – a pépes wontonok bűn!

Vegyük ki a wontonokat egy merőkanállal, és tegyük őket tálkákba. Öntsük a levest a wontonokra, és díszítsük a mogyoróhagymával. Tálaljuk!

A wontonok lefagyasztása későbbre

Azért ajánljuk, hogy készítsünk egy nagy adag wontontont, és fagyasszuk le őket a wontonleveshez, amikor csak kedvünk támad.

A wontonok lefagyasztásához helyezze őket egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra vagy tányérra (amennyire csak belefér a fagyasztóba) úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Ha összeérnek, akkor fagyasztáskor összetapadnak, így nagyon nehéz/nem lehetetlen szétválasztani őket a sütéshez!

Takarjuk le a wontonokat (mi általában tiszta műanyag zacskókat használunk, és csak beletesszük az egész tányért/sütőlapot, majd lezárjuk a zacskókat.

Tegyük át a wontonokat a fagyasztóba, és fagyasszuk le egy éjszakán át, vagy akármennyi ideig is tart, amíg szilárdra fagynak (tapasztalataink szerint ez 4-6 órát vesz igénybe).

Amikor megfagyott, tegyük át őket fagyasztózacskókba, és tegyük vissza a fagyasztóba a hosszú távú tároláshoz. Néhány hónapig elállnak, és bármikor készen állnak a wontonleveshez!