Ez a teljes kiőrlésű tészta és a fokhagymás kelkáposzta- és mángoldszalagok összefonódása egy ízletes módja annak, hogy egyidejűleg fogyassza a zöldeket és élvezze a húsmentes hétfői vacsorát. Itt toszkán kelkáposztát használunk – más néven lacinato, dino kale vagy cavolo nero -, de kipróbálhatjuk vörös orosz kelkáposztával is, ha találunk ilyet a termelői piacon. A közönséges fodros kel is működik, bár lehet, hogy néhány percet hozzá kell adnunk a főzési időhöz, hogy megpuhuljon.
Spagetti fokhagymás zöldekkel
Készítmények
- 12 oz. (375 g) teljes kiőrlésű spagetti vagy linguini
- 1 csokor vörös vagy zöld mángold (kb. 1/2 lb.
- 1 csokor toszkán kel (kb. 1/2 font/250 g)
- 4 evőkanál (2 fl. oz./60 ml) olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/4 tk. Pirospaprika pehely
- 1/4 csésze (1 oz./30 g) reszelt parmezán sajt
- 1/4 tk. tengeri só
- Citromszeletek a tálaláshoz
Rendelés
1. Forraljunk fel egy nagy fazék enyhén sózott vizet. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük éppen csak puhára, kb. 9 percig, vagy a csomagolás utasításai szerint.
2. Közben öblítsük le a zöldfűszereket, és tépjük le a leveleket a kemény bordáikról és szárukról, a bordákat és szárakat dobjuk ki. Rakjuk egymásra a leveleket, és hajtsuk össze vagy tekerjük fel, majd szeleteljük vékonyra. Tegyük át a zöldséget egy szűrőbe, és hideg folyóvíz alatt öblítsük le, majd jól csepegtessük le.
3. Egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát és a pirospaprikapelyhet, és állandóan kevergetve főzzük, amíg a fokhagyma illatos lesz, de nem barnul meg, kb. 1 percig. Adjuk hozzá a zöldfűszereket, és keverjük össze, hogy egyenletesen bevonja őket az olajjal. (Ha nem fér bele egyszerre az összes, adjunk hozzá marékszámra, miután hagytuk, hogy az első adag megfonnyadjon.) Időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 5 percig, szükség esetén néhány evőkanál tésztafőző vizet adunk a serpenyőbe, hogy ne ragadjon le.
4. Szűrjük le a tésztát, és tegyük vissza a meleg edénybe. Adjuk hozzá a főtt zöldséget, a parmezánt, a sót és a maradék 2 evőkanál olívaolajat, majd keverjük jól össze. Osszuk el egyenletesen a tésztás tányérok vagy tálak között, és azonnal tálaljuk, citromkarikákat adva át az asztalnál. 4 személyt szolgál fel.
Találjon még több nagyszerű receptet tápláló ételekhez, amelyeket pillanatok alatt elkészíthet Karen Ansel, MS, RD és Charity Ferreira Egészséges a sietségben című könyvében.
43 értékelés alapján