- megosztás
- Tweet
- Pin
A hálaadás napja talán már elmúlt, de még bőven maradt tél a krumplipüré evésre! Megdöbbentően sok módját láttam már annak, hogyan lehet bonyolítani a vegán krumplipürét, de az igazság az, hogy ez az étel szuper egyszerű. Könnyű, pénztárcabarát, tömegeket megcélzó vegán krumplipürét készíthetsz alapvető éléskamrai alapanyagokból, ha követsz néhány irányelvet!
Szóval igen, bizonyos értelemben elkéstem, de mégis úgy gondolom, hogy ezt ma érdemes közzétenni. Alább van egy vegán krumplipüré receptem, de őszintén szólva, ha megtanulod ezeket az alapvető emlékeztetőket, valószínűleg ritkán lesz szükséged recepthez fordulni.
A kiváló vegán krumplipüréhez szükséges egyszerű összetevők
Vajpótló
A legtöbb krumplipürérecept vajat igényel, így természetes, hogy gondolkodás nélkül egyből az Earth Balance-hoz fordulsz. De engem nem érdekel az íze, sem az, hogy 6 dollárt fizessek egy pici kis tubusért. Úgy találtam, hogy a vegán krumplipüré ugyanolyan finom, ha vaj nélkül, helyette olívaolaj és finomított kókuszolaj 50-50 arányú keverékével készítem.
Ha mindenképpen tejmentes vajat kell a krumpli tetejére tenni, akkor az egyetlen termék, amit ajánlok, a Miyoko’s Cultured VeganButter. Ez az egyetlen, amit megveszek, de nagyon takarékosan használom, mert drága.
A fokhagyma hozzáadásának helyes módja
Senki sem szereti a fokhagymás leheletet.* Ezért kerüld a fokhagyma nyers hozzáadását. Azt gondolhatnánk, hogy fokhagymaport használunk, és ez egy csípős helyzetben rendben is van, de a fokhagymapor nem adja meg azt a finom édességet és lágyabb ízt, amit a friss fokhagyma.
Ezután marad a 3. lehetőség: miközben felmelegítjük az olajkeveréket, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, és csak addig főzzük, amíg illatos nem lesz, és enyhén barnulni nem kezd. Az egész olajat átjárja a fokhagyma olajban oldódó ízvegyületeinek diós fokhagymaíze; ez az íz következésképpen a burgonya minden falatjába belekeveredik.
*Oké, biztos vagyok benne, hogy valakinek valószínűleg van, így ezt a részt kihagyhatja.
Tej- vagy tejpótló
A hagyományos burgonyapüréreceptek is tej, tejszín vagy mindkettő felhasználásával készülnek. Régebben a vegán krumplipüréimhez mandulatejet adtam, és aztán elszomorodtam, amikor furcsa, nem odaillő mandulaízt éreztem. A tejmentes tejek gyakran természetes vagy mesterséges aromákkal vannak dúsítva, amelyeket lényegében arra terveztek, hogy jó íze legyen a gabonapelyheknek. Úgy tűnik, érzékeny vagyok ezekre, és részben ezért ragaszkodom általában csak a szójatejhez a sós ételekben.
Mi a helyzet a kókusztejjel? Ennek van a legcsodálatosabb krémes állaga – de a kókusz íze számomra nem párosul jól az olyan hálaadásos ízekkel, mint a lencsefőzelék.
Egy másik lehetőség a kesudiókrém. Ezt használom az olajmentes vegán sült fokhagymás burgonyapürémben. Azonban elővenni a turmixgépet, hogy kesudiókrémet készítsek, nem mindig szerepel a szórakoztató dolgok listájának élén, ezért szerettem volna egy olyan változatot kínálni, amelyhez nem kell kesudiókrém sem.
Sok kutatás és kísérletezés után megtudtam, hogy a legjobb tejmentes tejpótló a krumplipürében egy olyan hozzávaló, amit mindig is ingyen kaptunk: a burgonya főzővize. A fenntartott főzővíz használatával a vegán krumplipürét a kívánt állagúra hígíthatjuk, visszaadva a keményítőt, és szép és bolyhos lesz a folyamat során – anélkül, hogy felhígítanánk az ízét, vagy egy konkurens ízt vezetnénk be.
Azt szeretem, hogy ezek a vegán krumplipürék nem igényelnek semmilyen fűszerezést a sima öreg fokhagymán kívül! Nincs szükség táplálkozási élesztőre, zöldséglevesre, feldolgozott vegán krémsajtra vagy bármilyen más funky cuccra. Csak elképesztően krémes, finom burgonyaíz!
Az alkalmazandó burgonyafajta
Az olyan viaszos burgonyákat, mint a red bliss, érdemes elkerülni. Maradj a legkeményebb burgonyánál, amit el tudsz viselni. Használhatsz Yukon gold burgonyát is, amely keményítettségben egy lépéssel a Russet alatt van. Kellemesebb, világossárga színük van, mint a szürkés/barnás Russetnek, de az állaguk is kicsit gyengébb a vegán krumplipürénél. Nem egészen olyan krémes, és egy kicsit darabosabb is lehet (persze ez vitatható, ha van krumplinyomógéped, de nekem nincs ;)).
A ruszinok azonban keményítőjük miatt kicsit szárazabbak, és gondosabb fűszerezést és nedvességkezelést igényelnek. Én a két fajta körülbelül fele-fele arányú keverékét részesítem előnyben. Csak kerüld a viaszos fajtát, és máris jónak kell lennie!
Más módszerek a vegán krumplipüré sikeréhez
Először zsír, majd folyadék
A folyadék (esetünkben a félretett főzővíz) hozzáadása előtt mindig keverd bele az olajat. Az olajokból származó zsírok bevonják a burgonyapürédben lévő keményítőt, és vajas szájízt adnak neki. Az olajos bevonat aztán megvédi a burgonyát attól, hogy a folyadék hozzáadásakor ragasztóvá váljon.
Sózd ki a ***-t a vízből
Mondtam már, és újra elmondom: a főzővízben iszonyatos mennyiségű sóra van szükség, különben a végeredmény kiábrándítóan ízetlen lesz.
Hámozni vagy nem hámozni?
Én inkább a főzés UTÁN hámozom meg a burgonyát. Úgy tapasztalom, hogy így a belseje puhább és keményebb marad, valamint könnyebb hámozni. Nem tapasztalom azonban, hogy ez óriási különbséget jelentene, ezért azt mondom, hogy azt csináld, amit jobban szeretsz!
Tálalási javaslatok a vegán krumplipüréhez
Naná, hogy most, hogy elkészítetted a vegán krumplipürét, egy csodálatos mártással akarod majd tálalni. Bemutathatom neked a titkos hozzávalómat, a lisztmentes vegán mártást, amitől leesik az állad?
Naná, hogy egy egész tálat simán meg tudnék enni belőle önmagában, de miért állnék meg itt? Néhány szelet diós lencsekenyér, és máris egy igazi hálaadás-szerű étkezési kómában leszel, bár sokkal egészségesebb és táplálóbb módon!
Meglepődnék, ha maradna vegán krumplipüréd, de ha valamiért mégis megtörténne, használd fel az egyszerű vegán krumplis kenyeremhez.
Vegán krumplipüré
Egyszerű vegán krumplipüré alapanyagokból. Igazi közönségkedvenc!
Hozzávalók
- 2l keményítős burgonyaquartered (lásd megjegyzés)
- 2tbspolivaolaj
- 2tbspkókuszolaj
- 4negyed fokhagyma aprítva
- 1/2csészényi apróra vágott friss petrezselyem(nem kötelező)
Instrukciók
-
Tegyük a burgonyát egy nagy fazékba, és töltsük fel vízzel néhány centivel a burgonya fölé. A vizet bőségesen sózzuk meg – körülbelül 1 evőkanál só 8 csésze vízenként. Forraljuk fel. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul, méretétől függően körülbelül 15-20 percig. Tegyen félre körülbelül 1 csésze főzővizet, majd szűrje le a burgonyát. Amint eléggé lehűlt ahhoz, hogy kezelhető legyen, távolítsa el a héját.
-
Eközben egy kis serpenyőben vagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon melegítse fel az olívaolajat és a kókuszolajat, amíg a kókuszolaj teljesen fel nem olvad. Adjuk hozzá a fokhagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük körülbelül 3 percig, vagy amíg a keverék kissé habos lesz, és a fokhagyma éppen csak kezd némi színt kapni. Vegyük le a tűzről.
-
Adjuk a főtt burgonyát egy keverőtálba, és pépesítsük egy pépesítővel (vagy ha szerencsénk van, egy pogácsaszaggatóval). Csak addig pépesítsük, amíg sima nem lesz, körülbelül 2 percig. Keverjük bele az olajos-fokhagymás keveréket, csak addig, amíg egyenletesen össze nem keveredik. Ezután keverjen hozzá kb. 1/3-1/2 csésze félretett burgonyafőző vizet, apránként, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ha használjuk, keverjük bele az apróra vágott petrezselymet.
-
Az utolsó lépés az, hogy ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük a vegán burgonyapürét. A burgonyavizet erősen sózzuk, de gyakran tapasztalom, hogy ezeknek még egy jó adag só kell, hogy igazán kihozza a burgonya földes ízét. Ha nem vagy biztos benne, hogy elég sós, akkor valószínűleg nem elég sós! Végül melegen tálaljuk egy nagyszerű vegán mártással.
Recept megjegyzései
KROTTYATÍPUS ÉS ELŐKÉSZÍTÉS: Én leginkább 1 lb Yukon gold burgonya és 1 lb Russet keverékét ajánlom. Használhat azonban bármelyiket, vagy más burgonyafajtát is, ha úgy tetszik. Csak ne használjon olyan viaszos burgonyát, mint a red bliss. Amikor feldarabolja a burgonyát a főzéshez, vágja elég nagy darabokra. Ha a nagyobb méretű Russet és a kisebb Yukon keverékét használom, gyakran negyedelem a Russet-et és felezem a Yukon-t, hogy minden darab hasonló méretű legyen.
.