A tartósított mustárzöld a savanyú káposzta egy formája Kínában, ahol “Suan Cai”-nak nevezik, ami szó szerint “savanyú zöldséget” jelent.
Ez egyáltalán nem hasonlít az amerikai mustárzöldhöz.
A tartósított mustárzöldet ételek hozzávalójaként használják, vagy előételként tálalják. Reggelire gyakran fogyasztják congee-vel.
Észak-Kínában a nápolyi káposztát használják; délen a kantoni nyelven “jìe cai”-nak (“gai choy”) nevezett mustárnövényt használják. Ennek a növénynek enyhén kesernyés íze van, amely enyhén emlékeztet a torma ízére.
A káposzta tartósítására használt savanyítási eljárás valójában egy erjesztési folyamat, amelyet a savanyú káposzta készítéséhez használnak. A folyamat során a mustárnövény levelei kissé megédesednek. Akár káposzta-, akár mustárlevelet használnak, a végén a káposzta ropogós marad, és sós, savanykás íze van.
Általában csak a szárat és a fiatal leveleket savanyítják; az idősebb sötétzöld leveleket lehúzzák. Egyébként a felhasznált káposztát (vagy mustárnövényt) egészben pácolják. Forró vízbe mártják őket (általában), majd hideg vízből és sóból álló sós lével egy cserépedénybe teszik, majd egy nagyon nehéz súlyt tesznek a tetejére, hogy a zöldek erjedés közben fokozatosan lenyomódjanak.
A tartósított mustárzöldeket vákuumcsomagban lehet vásárolni.
Főzési tippek
Fogyasztás előtt hideg vízben öblítsük át. Még leöblítve is elég sós, ezért álljon ellen a kísértésnek, hogy túlságosan megsózza az ételt.
Vágja 1 hüvelykes darabokra, és használja ételek feltétjeként, vagy adja az ételekhez a főzés végén.
A tartósított mustárzöldet önmagában megsütve áztassa be vízbe, majd öblítse le, és süsse meg rozsdamentes wokban ecettel és cukorral (a rozsdamentes acél nem reagál az ecettel).)
Tárolási tanácsok
Bontatlan csomagolásban a hűtőszekrényben néhány hónapig eltartható.
Nyelvi megjegyzések
A tartósított mustárzöldet vietnámi nyelven “cai chua”-nak hívják.