A műhúsról szóló diskurzus általában a hamburgerek körül forog, a lehetetlennek tűnő hússzerű textúrájukkal és rózsaszínű középpontjukkal. De nem a pogácsa az egyetlen forma, amit a hátborzongató hús készítői kínálnak – csőben is kapható, kolbászszerű burkolattal.
This browser does not support the video element.
Hát, néha. Nem minden nem kutya teremtett egyformán távolról sem egyforma, és bizonyos gyártók sokkal meggyőzőbb munkát végeznek, mint mások. A műkolbász kiválasztásakor a paraméterek nagyjából ugyanazok, mint a valódi kolbász kiválasztásakor, bár a mércék kissé eltolódnak. Az állag, az íz és a pofás burkolat kulcsfontosságú, és az általam kipróbált kínálatból csak egy (a hatból) közelítette meg az igazit.
Az ízpróbához három gyártó két ízét (olasz és klasszikus Bratwurst) ragadtam meg: Beyond Meat, Tofurky és Field Roast. Mindegyiket egy tapadásmentes serpenyőben hét percig sütöttem, amíg mindkét oldalukon megbarnult. Mind a Beyond, mind a Tofurky közvetlenül a csomagolásból a serpenyőbe mehetett, de a Field Roast kolbásznak volt egy ehetetlen műanyag burkolata, amit el kellett távolítani, amit kellemetlennek találtam.
Hirdetés
The Real Feel
Mindhárom megtartotta alakját sütés közben, bár óvatosan kellett bánni velük, mivel kicsit petyhüdtebbek voltak, mint a hagyományos kolbászok. A textúrát tekintve csak a Beyond kolbásznak volt olyan burkolata, amely fogas ellenállást nyújtott, és az is csak csekély mértékben. Szintén az igazi kolbászhoz hasonló, pattogós textúrája volt, bár a “hús” egy kissé föld felettinek tűnt. A Tofurky és a Field Roast példányok azonban egyszerűen csak pépes csövek voltak, említésre méltó bőr nélkül. (Nem készítettem róluk képeket, mert a látványuktól őszintén szólva elszomorodtam!) Azt is értékeltem, hogy a Beyond kolbász úgy zsírosodott ki, mint egy igazi, és egy kis tócsa kiolvasztott zsírt hagyott maga után.
A győztes: Beyond Meat kolbászok, mindkét fajta, a valósághű, pattogós textúra, az enyhe csattanás és a valósághű zsírtócsa miatt.
Kóstolási megjegyzések
Az ízek tekintetében ismét a Beyond márka dominált. A másik kettőnek erősen búzaglutén íze volt, és a fűszereket mind a kolbászok, mind az olasz linkek fűszerezésénél jóval feljebb tekerték, hogy megpróbálják ezt elfedni. A bratwurstszerű Beyond kolbász nagyon enyhe volt, szinte ízetlen, és bár nem emlékeztetett igazi kolbászra, nem volt búzaglutén, szója vagy más, általánosan használt húspótló ízű. Nem kiáltott húsért, de nem is tűnt húsnak.
És aztán ott volt a fűszeres boi. Bár nem volt egészen olyan pattogós és zsíros, mint egy igazi kolbász (nyilván), a Hot Italian Beyond Sausage szinte zavaróan közel járt hozzá. Épp elég meleg volt ahhoz, hogy izgalmas, de nem zavaró, és kellemesen sós volt, egy jó kis húsos umamival, ami megoldotta a husi testvérének a fakóság problémáját. Valójában, ha részegen lennék egy BBQ-n, és valaki átnyújtana nekem egy ilyen húsmentes tubust, nem hiszem, hogy megkérdőjelezném a fehérjeforrást, bár lehet, hogy panaszkodnék, hogy az őrlés kicsit finom.
Hirdetés
A győztes: Beyond Meat Hot Italian Sausage, a gluténmentes ízért, a kiváló fűszerezésért és a pikáns, húsos finomságért.
Megváltják a kedvenc nem húsos grillezési lehetőségemet, ami a sajt? Valószínűleg nem, a sajt nem vegán. Ami a vegán, BBQ-barát ételeket illeti, ez a fűszeres kolbász őrülten közel van hozzá, különösen, ha grillezett hagymával halmozzák el.
Claire a Lifehacker vezető ételszerkesztője és a kacsazsír ismert rajongója. Az oregoni Portlandben él egy kissé ellenséges macskával.