A tojásmentesség könnyen megvalósítható. Ebben az útmutatóban a tojás különböző fantasztikus alternatíváival foglalkozom. Olyan főzési és sütési recepteket is megnézünk, amelyek teljesen megkerülik a tojást.
Miért váljunk tojásmentessé?
Mi sokan egyszerre csak egy-egy állati eredetű élelmiszert hagynak el, és a tojást a végére tartogatják. De ha az együttérző táplálkozásról van szó, fontolja meg, hogy a lehető leghamarabb elhagyja a tojást. A tojás gyakorlatilag minden más élelmiszernél több nyomorúságot tartalmaz egy szájra vetítve.
Egy tyúknak körülbelül harminc órára van szüksége ahhoz, hogy egyetlen tojást tojjon. A világszerte eladott tojások többsége apró ketrecekbe zárt tyúkoktól származik, amelyek teljesen meghiúsítják minden természetes késztetésüket. Még a szabad tartású tojófarmok is zavaró gazdálkodási gyakorlatot alkalmaznak, például olyan keltetőkből vásárolják a tyúkokat, amelyek a nem kívánt hím csibéket élve ledarálják. És minden tojófarm, beleértve a ketrecmentes létesítményeket is, szisztematikusan leöli a tyúkokat, amikor a hozamuk veszteséges szintre csökken. A kereskedelemben tojásra nevelt tyúkok soha nem halnak meg öregségben.
Függetlenül attól, hogy az ipar mit akar elhitetni Önnel, a tojás biztosan nem egészséges táplálék. Nincsenek benne rostok, és rengeteg telített zsír van bennük. Azok a tápanyagok, amelyekben a tojás gazdag, nevezetesen a fehérje és a vas, számos más élelmiszerben is könnyen megtalálhatók. További információkért lásd táplálkozási kalauzunkat.
Hogyan hagyja ki a tojást az étrendjéből
A tojás kerülése nehéznek tűnhet, hiszen mindenféle pékáruban felbukkan: palacsintákban, muffinokban, süteményekben, pitékben és pudingokban. Ám mindenütt jelenléte ellenére a tojást figyelemre méltóan könnyű elkerülni.
Ha jobban belegondolunk, csak két fő oka van annak, hogy tojást használjunk. Az első az olyan ételekben, mint a rántotta, az omlett és a szuflé – ezekben az ételekben a tojás a fő összetevő. A második lehetőség, hogy a tojást viszonylag kis mennyiségben kötésre, nedvesítésre vagy mázazásra használjuk. Mint most látni fogjuk, mindkét felhasználási módnál könnyen helyettesíthető a tojás.
Tojáspótlók
A Just Egg 2018-ban jelent meg lelkes kritikák közepette, és ideális rántottához, bundáskenyérhez és rántottához. Gondolj erre a termékre úgy, mint egy előre kikevert vegán folyékony tojásra, és kipréselheted belőle azt a mennyiséget, amire szükséged van, bármit is készítesz.
Ha a tojássárgája ízét szeretnéd megragadni olyan receptekhez, mint a quiche, a bundáskenyér vagy a puding, vannak fantasztikus vegán alternatívák, amelyeket az élelmiszerboltokban és online vásárolhatsz. Egy másik vegán termék, a The Vegg olyan ízt kölcsönöz, amely megkülönböztethetetlen a tojássárgájától – minden zsír, koleszterin és állati kegyetlenség nélkül. Még csomagolt élelmiszerek vásárlásakor is könnyű elkerülni a tojást. A legtöbb natúr élelmiszerboltban szinte minden olyan termék vegán változata kapható, amely jellemzően tojást tartalmaz: sütik, muffinok, gofri, még majonéz is.
A tojásfehérjét igénylő receptek használata közben mindig lehet tojásmentes. Csak cserélje ki olyan vegán termékekre, mint a tojáspótló. Bizonyos esetekben, amikor tojást használnak a nedvesség érdekében, egyszerű összetevők, például almaszósz, banánpüré, chia mag vagy lenmag helyettesíthetik a tojást, miközben további ízt biztosítanak. A tojásmentes főzéssel kapcsolatos további információkért tekintse meg vegán sütési útmutatónkat.
Tojásmentes szakácskönyvek
Függetlenül attól, hogy a tojás az étel sztárja vagy csak egy kis szereplő, könnyen helyettesíthető. A rántott tofu felháborítóan jó alternatívája a rántottának. És ugyanígy találhatsz szupertojásos omlettrecepteket is, amelyek teljes egészében vegán alapanyagokból készülnek.
Hogy felvértezd magad a tojás megkerülésének végső arzenáljával, olyan szakácskönyvekhez fordulhatsz, mint a Vegan Brunch vagy a Whole Grain Vegan Baking. A legtöbb vegán desszert szakácskönyv tojástól mentes recepteket tartalmaz sütikhez, brownie-khoz, süteményekhez, palacsintákhoz és muffinokhoz. Ne feledje, hogy minden vegán szakácskönyv definíció szerint tojásmentes is. A szakácskönyvek oldalunkon minden fülkében találsz ajánlott címeket, köztük fantasztikus desszert szakácskönyveket is.
A tojás nélküli sütésről bővebben lásd a vegán sütési útmutatót és a vegán desszertek oldalunkat is.
A tojásmentesség még sosem volt ilyen egyszerű
Egy évvel ezelőtt a tojásról való leszokás egyenesen nehéz volt, és valódi áldozatokkal járt. A tojás nélkül készült süteményreceptek gyakran gyenge eredményt hoztak. És sokkal kevesebb tojáspótló állt rendelkezésre. Néhány étel, például egy tisztességes ízű omlett, úgy tűnt, mintha örökre elérhetetlen lenne.
De a vegán sütőszakácskönyvek és a tojáspótlók legújabb generációjának megjelenése mindezt megváltoztatta. Már nem függünk a tojásfehérjétől vagy a tojássárgájától a klasszikus sütemények és desszertek textúrájának és ízének eléréséhez.
A tojás még mindig széles körben elterjedt a nyugati konyhában és a feldolgozott élelmiszerekben, de ma már meglepően könnyen elkerülhető. Szinte minden esetben könnyedén helyettesítheti a tojást anélkül, hogy a tyúkon kívül bárki észrevenné a különbséget.