Tomatillókonzerv ~ Házi készítésű egész paradicsomkonzervek

A paradicsom otthoni konzerválása gyors és egyszerű módja az egész paradicsom tartósításának, hogy egész évben felhasználható legyen. A legtöbb paradicsomos recept a paradicsom párolásával kezdődik, és ha előre konzerváljuk, azzal megspóroljuk a fáradságot, és gyorsabban asztalra kerülhet a vacsora egy zsúfolt hétköznap estén.

Minden évben paradicsomot termesztünk a kertünkben, és gyakran 40-50 fontnyi gyümölcsöt szüretelünk mindössze néhány növényről. Rendkívül termékenyek, mindenféle gondozás és ápolás nélkül. Elég egy-két elfelejtett gyümölcs, és még évekig lesznek önkéntes paradicsompalánták.

Két éve már, hogy ténylegesen paradicsomot ültettem a kertembe, de az önkéntesek folyamatosan jönnek. A magok kicsíráznak és termést hoznak a gyepszelvényekben, vagy a kavicsos feljáró melletti tömörített területen. Nem igazán lehet megállítani őket.

A legtöbb évben a paradicsomot házilag konzervált zöld mártásban tartósítom enchiladákhoz és pácokhoz. A receptemet egy golyós konzervreceptből adaptáltam, és sok hozzáadott lime levet tartalmaz. A lime-lé nagyszerű ízt ad a szósznak, de azt is feltételeztem, hogy a hozzáadott savasság szükséges a paradicsom biztonságos vízfürdőkonzerválásához.

Nemrég megtudtam, hogy a paradicsomot vízfürdőkonzerválni lehet hozzáadott savasság nélkül is. A paradicsom egészben való konzerválása sokkal sokoldalúbb, mint egy előre fűszerezett zöld mártás, és tökéletes a téli levesekhez.

Mivel a paradicsomot forrón kell csomagolni, a gyümölcsöket meg kell főzni, mielőtt a befőttesüvegekbe kerülnek. Elég egy gyors főzés forró vízben, de a paradicsomot sütőben is megpiríthatjuk a nagyobb íz érdekében. Sok recept egyébként is megköveteli a sült paradicsomot, és a konzerválás előtti extra száraz hő füstös, karamellizált ízt kölcsönöz a paradicsomkonzervnek.

A gyümölcsök a meleg csomagolás előtti kezdeti előfőzés során térfogatuk jelentős részét elveszítik, és egy teljes kiló paradicsom belefér egy pintes befőttesüvegbe, vagy két kiló egy negyedliteres üvegbe.

Mivel a gyümölcsök héja kemény, hasznos, ha az előfőzés előtt minden egyes darabot tűvel vagy villával megszúrunk. Ez megakadályozza, hogy kipukkadjanak, és tisztább, több ép, egész gyümölcsöt tartalmazó befőttesüvegeket eredményez.

A paradicsomot nem kell feldarabolni vagy meghámozni a belső héjától konzerválás előtt, csak a papírszerű külső héjat kell eltávolítani, és megfőzni vagy megpirítani, mielőtt befőttesüvegekbe csomagoljuk. Bár tanulmányok kimutatták, hogy a paradicsom általában savasabb, mint a paradicsom, és jóval a sav hozzáadása nélküli konzerválás biztonságos határértéke alatt van, a National Center for Home Food Preservation mégis arra hívja fel a figyelmet, hogy egy evőkanál citromlevet kell hozzáadni a konzervfolyadékhoz, pintenként egy evőkanálnyi mennyiségben.

Bár nem feltétlenül szükséges a sav hozzáadása, a citromlé extra ízt ad a konzervált paradicsomnak, és jobb félni, mint megijedni. Akárhogy is, savval vagy anélkül, a paradicsomot vízfürdős konzerválógépben, 1/2 hüvelykes térközzel 40 percig pintnél és 45 percig kvartnál konzerváljuk.

Nyári konzervreceptek

Még több könnyű nyári konzervreceptet keres?

• Őszibarackkonzerv
• Eperkonzerv
• Szeder konzerv