Az Egyesült Államokban működő sörfőzdék száma tavaly minden idők legmagasabb szintjére emelkedett. Az országban sörre költött összeg is növekedést tapasztalt – elképesztő 34 milliárd dollárra. Egyszerűen fogalmazva, a sör Amerika kedvenc alkoholos itala. De nem mindenki szereti a sört, és kiderült, hogy ennek tudományos oka van.
A Live Science című digitális kiadvány nemrég a rejtély végére járt, miután tanulmányokat vett elő és egy New York-i professzorral beszélt a témáról. A kiadvány arra a következtetésre jutott, hogy van egy ok, amiért egyesek ki nem állhatják a sör ízét: a keserűség.
A sör négy alapvető összetevőjének egyike a komló. A tudományosan Humulus lupulus néven ismert kúp alakú virágok különböző ízeket, köztük keserűséget visznek a sörbe. Az, hogy mennyire keserű egy sör íze, a kívánt stílustól és a sörfőzés során hozott döntésektől függ.
A keserű ízek egyike annak az öt íznek, amelyet az ízlelőbimbóinkban lévő sejtek képesek érzékelni (a többi az édes, a sós, a savanyú és az umami, vagyis a sós íz). Valójában arra vagyunk programozva, hogy elutasítsuk a keserű ízeket, mivel a szervezetünk összekapcsolja őket a potenciálisan káros ételekkel, italokkal és mérgekkel.
A szájüregünk úgy fejlődött ki, hogy 25 receptort tartalmaz a keserűségre, míg a sósra csak kettőt. A genetikai eltérések, mint például az ízlelőbimbók száma, azt jelenti, hogy néhányan közülünk rendkívül érzékenyek a keserűségre (ők azok, akik egyszerűen nem tudnak felpattanni az IPA vonatra).
Ha te ebbe a kategóriába tartozol, az nagy kár. De nézd a jó oldalát: legalább kisebb a valószínűsége, hogy pszichotikus leszel, ahogy egyes tudósok állítják.