Az élelmiszerellátás biztonságának szabályozása során az élelmiszer-előírások nagyjából az általános népesség igényein alapulnak.
Ez alól néhány kivétel a nagyon fiataloknak szánt élelmiszerekre vonatkozó előírások, amelyek védelmére speciális címkézési előírásokat állapítottak meg. Például az Ausztrália-Új-Zéland Élelmiszer-szabványok Kódexének 1.2.3. szabványa előírja, hogy bizonyos gabonaalapú italok, valamint párolt és szárított tejtermékek címkézésén fel kell tüntetni, hogy ezek a termékek nem alkalmasak teljes tejpótlásra öt év alatti gyermekek számára.
Fontos, hogy van egy sokkal nagyobb csoport, amelyet az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatával kapcsolatban veszélyeztetettnek tekintenek. A tejtermékgyártóknak tisztában kell lenniük ennek a csoportnak a különleges érzékenységével.
Mit értünk a veszélyeztetett népesség kifejezés alatt?
A veszélyeztetett emberek azok, akiknél a legnagyobb az ételmérgezés kockázata. Jellemzően ezek a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek, és ide tartoznak az idősek (általában a 65-70 éves vagy annál idősebb emberek), a nagyon fiatalok (csecsemők és csecsemők), valamint azok, akiknek gyenge az immunitása az alapbetegségek (pl. transzplantáltak vagy rákbetegek) vagy az orvosi kezelés (pl. dialízis, immunerősítő gyógyszerek vagy kemoterápia) miatt. A terhes nők szintén fokozottan ki vannak téve az élelmiszer eredetű megbetegedések bizonyos típusainak, és e betegségek hatása súlyosabb lehet.
AYOPI egy rövidítés, amelyet néha használnak e veszélyeztetett alpopulációk leírására – a fiatal, idős, terhes és immunszupprimált személyeket foglalja magában. A YOPI-k hajlamosak lehetnek az élelmiszer eredetű fertőzésekre, mivel immunrendszerük vagy károsodott, vagy nem teljesen fejlett.
Az ausztrál lakosság hány százaléka sorolható a YOPI-k közé?
Nincsenek végleges adatok a YOPI-populációról, de a 2013-as népszámláláskor több mint 3.3 millió ausztrál (a népesség >14%-a) 65 év feletti volt.
Majdnem 1,5 millió ausztrál (a népesség 6%-a) négyéves vagy annál fiatalabb volt.
Egyik alpopulációnak csökkent az immunválasza, és bizonyos kórokozók által okozott élelmiszer eredetű megbetegedések szempontjából nagyobb kockázatnak vannak kitéve, mint a fiatalabb, immunkompetens emberek. Ezeket a számokat tovább növelik a dialízisre szorulók, a rákkezelésben részesülők, a HIV-pozitívak, a szervátültetésen átesettek és számos más, alapbetegségben szenvedők.
Hogyan kommunikálják a kockázatokat a YOPI-k felé?
A YOPI-knak tájékozott döntéseket kell hozniuk az élelmiszerek kiválasztásakor és elkészítésekor. A hibák súlyos következményekkel járhatnak e sérülékeny csoportok számára. Kedvezőtlen körülmények között a Listeria vagy a Salmonella okozta fertőzések súlyos egészségügyi problémákat és akár halált is okozhatnak.
A veszélyeztetett csoportokat érintő kockázatok kezelése általában célzott kommunikációval történik. Az állami egészségügyi minisztériumok információkat és brosúrákat tesznek közzé, amelyekben tájékoztatják a veszélyeztetett lakosságcsoportokat a kockázatokról. A terhes nőket gyakran jól tájékoztatják a Listeria okozta kockázatokról, de más veszélyeztetett csoportokat sokkal nehezebb azonosítani és megcélozni.
A veszélyeztetett személyeket ellátó gondozók vagy intézmények különleges felelősséget viselnek az ételek kiválasztásakor és elkészítésekor.
Az élelmiszer-választással kapcsolatos jó tanácsok elérhetők például az Egészségügyi Minisztérium és a Food Standards Australia New Zealand weboldalain. Az útmutatás a csemegeszekrényből származó élelmiszerek és a pasztőrözött tejből készült válogatott tejtermékek elkerülését szorgalmazza, mivel ezek nagyobb kockázatot jelentenek a veszélyeztetett személyekre nézve.
Mi a tejtermékek gyártóinak felelőssége?
A tejtermékek gyártóinak figyelembe kell venniük a célpiacukat, és azt, hogy vannak-e olyan fogyasztóik, akiknél fokozott az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázata. A veszélyeztetett népességcsoportok számára készült élelmiszerek speciális feldolgozást és kezelést, valamint hatékony termékvizsgálati rendszereket igényelhetnek. Figyelmet kell fordítani a termék biztonságos eltarthatósági idejének objektív meghatározására a tárolás, szállítás és forgalmazás várható körülményei között (különösen miután a termék elhagyta a gyártó telephelyét).
Ahol a termékek nyers tejet tartalmazhatnak, a címkén fel kell tüntetni, hogy a terméket nem pasztőrözték.
Elolvasás
Ausztrália Új-Zélandi Élelmiszer Szabványok Kódexe – 1.2.3. szabvány – Kötelező figyelmeztető és tanácsadó nyilatkozatok és nyilatkozatok
Letölthető pdf változat itt
.