Ideális, ha sportolsz vagy fogyókúrázol. Védi a szív- és érrendszeri egészséget, jót tesz a gyomorproblémáknak, és még a rák bizonyos típusaitól is megvéd. A szigorú gluténmentes diétában a burgonya és a rizs egészséges és tápláló alternatívája.
Mi az a platán?
A zöld platán néven is ismert platán a közönséges platán vagy banán rokona. Ez a név a fajták egész csoportjára utal, amelyeket magas keményítőtartalmuk miatt főzve fogyasztanak, mivel nyersen nem emészthetőek.
A fajok egy része Dél-Ázsiában és Óceániában honos. A hímestaréj egyéb fajtái Afrikából származnak. És mivel a növény egész évben termést hoz, a platán sok fejlődő országban a fő szénhidrátforrás
Mi különbözteti meg a platánt a normál banántól? (banán)
Amint fentebb említettük, a plantain kifejezés minden olyan keményítőtartalmú banánfajtát magában foglal, amelyet fogyasztás előtt megfőznek. Nincsen azonban botanikai különbség a normál és a macho platán között.
Míg a platánnak sokféle formája van, a macho platánt általában nagyobb mérete és háromszegélyű zöld héja különbözteti meg. A belseje rózsaszín vagy narancssárga, és sokkal szilárdabb, mint a közönséges platáné
Nagy szénhidráttartalma ellenére sokkal kevesebb cukrot tartalmaz, mint a desszertplatán. A hím banánban mindössze 1 gramm cukor van (/100 gramm banán), míg a normál banánban 18 gramm. De ez a cukortartalom az érés során megnő.
Szóval, ehetek nyersen hímestaréjt?
A nyers plantains ugyan nem mérgező, de meg kell főzni, hogy emészthetőbbé váljon.
A zöld állapotban nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, és az embernek nincsenek meg a nyers keményítő megemésztéséhez szükséges enzimjei. Tehát emészthetetlen lehet.
Amint azonban a plantain érik, a keményítő átalakul cukorrá, és emészthetőbbé válik. Bár nyersen is fogyasztható, kevésbé ízletes, mint a közönséges útifű, ezért gyakran főzik meg.
Táplálkozási információk
Bár az útifű több kalóriát tartalmaz, mint más gyümölcsök (126 kcal/100 g), nem minden kalória hasznosul benne. Oldható rosttartalma csökkenti a véráramba jutó elérhető cukrokat.
Nagy keményítőtartalma miatt kalóriadús gyümölcs, ami miatt sok országban a szénhidrátok fő forrása, táplálkozási szempontból megelőzi az olyan élelmiszereket, mint a rizs vagy a burgonya.
A platán a B-csoport vitaminjait, különösen a B6-, az A- és a C-vitamint biztosítja. És olyan ásványi anyagokat is, mint a kálium, magnézium, mangán és réz.
Male banán és rezisztens keményítő
A “Rezisztens keményítő a vas egészségéért” című cikkben részletesen beszéltem erről a témáról. További információért kattintson ide.
A nyers keményítőt a szervezet nem tudja feldolgozni, mivel nincsenek meg az emésztéséhez szükséges enzimek. Ez a keményítő főzéskor emészthetővé válik, és ekkor olyan glükózmolekulákra bontható, amelyek képesek a véráramba jutni. Sőt, minél jobban megfőzzük, annál könnyebben emészthető.
De ha bizonyos keményítőtartalmú ételeket hagyunk kihűlni a hűtőben, akkor ez a keményítő “visszafejlődik”, és újra emészthetetlen lesz.
Mi történik, ha nem emészthető keményítőt eszem?
Épen jut a vastagbélbe (kevesebb kalória szívódik fel, alacsonyabb a glikémiás terhelés), ahol az ott élő baktériumok megemésztik. Ezeknek a baktériumoknak az emésztése következtében más, az egészségünk szempontjából valóban előnyös anyagok keletkeznek.
Míg a nyers keményítő egyszerűen épségben jut el a vastagbélbe, a retrográd keményítő különösen érdekes, mivel úgy viselkedik, mint az oldható rostok. Felgyorsítja a bélmozgást, és csökkenti a rendelkezésre álló zsírokat és cukrokat.
Ennek eredményeképpen csökken a kalória és a glikémiás terhelés. Ezért a főtt és lehűtött plantains fogyasztása különösen érdekes a testsúlycsökkentő diétákban.
A plantains fogyasztásának előnyei
JEGYZET: Ez a cikk csak tájékoztató jellegű. Fontos, hogy konzultáljon orvosával, ha bármilyen egészségügyi problémája van.
Amint fentebb említettük, a plantains az összetett szénhidrátok egészséges forrása, amely számos tápanyagot tartalmaz. De bizonyos helyzetekben különösen érdekes lehet:
Macho plantain emésztési problémákra: gyomorhurut, hasmenés, székrekedés
Amennyiben kellően megfőzzük, a plantain könnyen emészthető étel. Ezenkívül tartalmaz egy leukocianidin nevű bioflavonoidot, amely serkenti a gyomornyálkahártya gyógyulását. Emiatt a gyomorhurut és a gyomorfekély esetén is javallott.
A rosttartalma miatt székrekedés esetén is ajánlott. Ha főzve és lehűtve fogyasztjuk, akkor, mint láttuk, 3-as típusú retrográd keményítőt tartalmaz, ami nagyon fontos a bélrendszer egészségének és ritmusának fenntartásához.
De a hasmenésben szenvedők számára is javallott, mivel a kezeléséhez lágy ételeket kell fogyasztani. Káliumtartalma pedig segít helyreállítani a hasmenés miatt elveszített káliumot.
Male banán cukorbetegeknek
A zöld banán sokkal több keményítőt és kevesebb cukrot tartalmaz, mint a normál banán. Kis mennyiségben fogyasztva az alacsonyabb glikémiás terhelésű ételek mellett nem okozhat problémát.
Cukorbetegség esetén főzve és lehűtve kell fogyasztani, hogy a keményítő visszaalakuljon és a glikémiás terhelés csökkenjen.
A platán a szív- és érrendszer egészségéért
A magasabb káliumbevitel alacsonyabb nátriumbevitellel kombinálva csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ez teszi a plantainst a rizs vagy a burgonya nagyszerű alternatívájává.
Málna banán sportolóknak
Magas káliumtartalma miatt segít a magas vérnyomás és az izomgörcsök leküzdésében. Emellett magas B6-vitamin-tartalma véd az olyan betegségekkel szemben, mint az ízületi gyulladás és az osteoarthritis.
A hímestaréj babáknak és a terhesség alatt
A sült vagy párolt hímestaréj magas tápértékű ételnek számít, és jó alternatívája a gabonapelyheknek. Dél-Indiában gyakori, hogy a tejjel főzött útifűlisztből zabkását készítenek.
A útifű a terhesség alatt is engedélyezett gyümölcs. Valójában mind a terhesség alatt, mind a szülés után ajánlott. Segít az émelygés leküzdésében és a jó hangulat fenntartásában.
Ellenejavallatok
Annak ellenére, hogy fantasztikus tápanyagforrás, a platán tartalmaz egy tiramin nevű anyagot, amely vazoaktív hatású a szervezetben, és magas vérnyomást vagy fejfájást okozhat. Ez az anyag súlyosbíthatja a migrénben szenvedők tüneteit. A tiramint a MAOI típusú antidepresszánsokat szedőknek is kerülniük kell.
Plantain receptek
Sütve, grillezve héjával vagy héj nélkül, sütve… Elég egy pillantást vetni a Wikipédiára, hogy meglepődjünk a felhasználható készítmények számán. Sósan sajttal, tojással vagy darált hússal… édesen fahéjjal vagy mézzel… Vannak még gluténmentes kenyerek is, amelyek plantain lisztből készülnek.
A Glutendence hoz néhány receptet, de az interneten végtelen számú hagyományos étel található, amelyeket ezzel a sokoldalú étellel készítenek.