Tra tutte le decisioni che il proprietario di un food truck deve prendere nella fase di avvio della sua attività, quella che sembra causare più disagio è la determinazione dei prezzi del menu del food truck. La determinazione dei prezzi del menu è un compito che deve essere continuamente rivisto per rispondere ai cambiamenti dell’industria, alle fluttuazioni dei prezzi di mercato e all’umore dei tuoi clienti.
Impostando i prezzi del tuo menu per camion alimentari devi considerare molti fattori, tra cui il costo del cibo, il costo del lavoro, quello che la concorrenza sta facendo e quello che il tuo target di clienti è disposto a pagare.
5 cose da considerare nel prezzo del menu del food truck
Costi del cibo
I costi del cibo sono una delle prime considerazioni che entrano nel prezzo del tuo menu. Questo è semplicemente ciò che costa procurarsi gli ingredienti usati in un piatto. C’è una ragione per cui i panini con la bistecca e gli involtini d’aragosta tendono a costare considerevolmente di più in un menu rispetto ad articoli come le patatine fritte o le insalate. Il costo di acquisto di questi ingredienti è molto più alto.
Anche l’acquisto di ingredienti di altissima qualità, locali, biologici o sostenibili può aumentare i prezzi. Suddividete i costi degli ingredienti che entrano in ogni piatto e usateli come base per stabilire i prezzi del vostro menu. Tieni presente che ci sono più fattori coinvolti nella determinazione dei prezzi.
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Altri Costi
Altre spese che devono essere calcolate nella strategia dei prezzi del tuo food truck includono la manodopera, l’affitto, le forniture e i costi delle attrezzature speciali. Se i tuoi piatti richiedono uno staff di cucina altamente qualificato e con stipendi generosi, questo inciderà sul prezzo del tuo menu. I piatti veloci che non richiedono un investimento sostanziale in manodopera possono essere meno cari.
In definitiva, il denaro ricavato dai tuoi piatti pagherà anche i costi del carburante, del personale, delle attrezzature e del marketing che usi. Guarda il quadro generale e regola i prezzi come necessario per generare abbastanza profitto per coprire le tue spese generali.
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Cambiamenti del mercato
I prezzi degli alimenti possono fluttuare in modo sostanziale. Un disastro naturale può far salire il costo dei frutti di mare. Le cattive stagioni di crescita possono influenzare il prezzo di certi frutti e verdure. Come vediamo oggi, le questioni politiche mondiali possono influenzare il prezzo del carburante. Considera la possibilità di inserire una certa flessibilità nei prezzi del tuo menu per adattarsi ai cambiamenti del mercato.
I frutti di mare di fascia alta possono essere valutati giorno per giorno in base a quanto costa portarli freschi quel giorno. Prenditi il tempo di aggiungere una nota di spiegazione per i tuoi clienti quando devi regolare i prezzi del menu in reazione ai cambiamenti del mercato.
Base di clienti
Sapere chi sono i tuoi clienti. Considera le persone a cui ti rivolgi quando stabilisci i prezzi del menu. Questo riflette l’immagine del tuo food truck e può giocare un ruolo nel riportare clienti abituali. I clienti vogliono sentire che stanno ricevendo un buon valore per i loro soldi. Tieni d’occhio come i cambiamenti di prezzo influenzano i tuoi clienti. I sondaggi possono essere un buon modo per tenere il dito sul polso dell’atteggiamento dei tuoi clienti nei confronti della tua attività.
Competizione
Con la crescita dell’industria alimentare mobile, i food truck stanno iniziando a trovare una forte concorrenza per attrarre gli stessi clienti. Fate un po’ di lavoro di ricognizione per vedere cosa sta facendo la vostra concorrenza per voci di menu simili. Questo non significa solo i camion di cibo, controlla i prezzi dei ristoranti fast casual nella tua zona per scoprire come stanno valutando i loro menu.
Non devi sempre battere i loro prezzi, puoi compensare le differenze di prezzo offrendo un miglior servizio clienti o ingredienti di qualità superiore. Cercate modi per distinguervi dalla concorrenza. I prezzi possono essere una grande parte di questa strategia.
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Fatti queste domande
Per aiutarti a fare aggiustamenti ai prezzi del menu del tuo food truck, devi farti queste domande.
- Che tipo di voce del menu è? (antipasto, dessert, contorno)
- Qual è la manodopera diretta coinvolta nella sua preparazione?
- Si tratta di un articolo stagionale con disponibilità limitata?
- Quali sono le tariffe dei concorrenti per voci di menu simili?
- Qual è la percentuale di food cost desiderata?
- Quanto è grande ogni porzione?
- Per quale periodo del pasto lo stiamo valutando? (colazione, pranzo, cena)
- Ha dei contorni serviti con esso?
- Qual è la deperibilità del prodotto e il suo costo? (aragosta viva, frutti di mare freschi)
- Qual è lo status del vostro camion sul mercato? È uno dei top food truck sul mercato?
Molte di queste domande sono soggettive piuttosto che oggettive, ma allo stesso modo, influenzeranno il prezzo che puoi applicare sul tuo menu. I clienti si presenteranno con i prezzi di riferimento che si aspettano di pagare per certi articoli e non ci penseranno due volte a pagare 1,50 dollari per un tè freddo che ha un costo di circa un nichelino, e si lamenteranno se sentiranno che il prezzo che state facendo pagare per un hamburger è percepito come troppo alto.
The Bottom Line
Chiaramente, il vostro cliente non pesa ciascuno di questi fattori individuali quando si avvicina alla vostra finestra di servizio per ordinare. Ma li considera intuitivamente.