Sono le piccole cose che elevano un’esperienza da buona a grande. Che si tratti di fermarsi ad annusare i fiori o quel pizzico di amore in più che rende la cucina della mamma così deliziosa, lo sappiamo quando lo vediamo (o lo annusiamo o lo assaggiamo). Quindi, quando preparate un cocktail a casa, per voi stessi o per altri, non dimenticate che il tocco finale di ogni drink è una guarnizione bella e/o funzionale. Vi ringrazierete per aver trovato il tempo di farlo bene e chiunque vi offrirà un drink avrà l’impressione che ci tenete, e lo fate, ovviamente.
Le guarnizioni possono andare da qualcosa di semplice e di classe come una bella ciliegia Luxardo sul fondo del Manhattan a qualcosa di appariscente ed elaborato come la cornucopia che viene servita in cima a un Bloody Mary nel vostro locale brunch. Con solo alcune linee guida da imparare, il resto sta nel padroneggiare alcune tecniche di base e lasciare che la vostra creatività si scateni.
La nostra prima puntata della nostra serie Guide to Garnishes vi mostrerà quando e come usare gli agrumi per guarnire i cocktail.
Garnizioni di agrumi
Gli agrumi sono di gran lunga la forma più comune di guarnizione e detengono il massimo onore per una buona ragione, sono i più versatili sia in termini di sapore che di presentazione. Mentre limoni e lime si vedono più spesso, anche arance, arance rosse e pompelmi sono ben rispettati e incredibilmente utili. Una linea guida facile da ricordare è che se un cocktail proviene o è modellato su una bevanda dell’America centrale o meridionale, guarniscilo con un lime, se il drink proviene o è modellato su un cocktail europeo, guarniscilo con il limone. Qui c’è spazio per giocare, naturalmente, ma questa è una buona regola generale. Puoi utilizzare gli agrumi come buccia, ruota o spicchio.
Quando guarnisci con una buccia, “esprimila” sul drink tenendo il lato esterno verso la parte superiore del drink e stringendo i bordi lunghi insieme. Questo spruzzerà gli oli di agrumi sulla parte superiore del cocktail. Poi strofina l’esterno del frutto lungo il bordo del bicchiere per impartire alcuni degli oli in ogni sorso. Puoi far cadere la buccia nella bevanda, arricciarla e appenderla al bordo o farla scivolare su un plettro da cocktail.
Per guarnire con una ruota di agrumi basta affettare il frutto per il verso corto (nella direzione che produce cerchi piuttosto che ovali) con un coltello seghettato. Potete poi far cadere il frutto nel vostro cocktail così com’è o tagliare una fessura dall’esterno al centro e farlo scivolare sul bordo del bicchiere.
Come usare la guarnizione di agrumi
Gomme
Gli agrumi sono un frutto piccante che dà la giusta quantità di punch necessaria in qualsiasi bevanda che fate. Si possono usare nei margaritas, nei dark and stormies e anche nei Bloody Mary. Una guarnizione di agrumi può anche essere usata in bevande classiche e l’elemento più visivo è sempre stato il modo in cui è attaccata sul bordo del bicchiere.
Preparazione
Togliere la fetta dalle estremità polari dal gambo superiore e dalla punta inferiore e poi tagliare la fetta del frutto a metà nel senso della lunghezza. Una volta fatto, tagliare la singola metà in un terzo o in quarti per i frutti più grandi. Strappare una fetta dalla piccola tacca a metà del centro di ogni spicchio e inserirla sul bordo del bicchiere.
Le ruote e le fette
Le ruote e le fette sono molte forme diverse in cui si guarnisce un agrume. I modi possono essere diversi, ad esempio devi prima tagliare entrambe le estremità del frutto e se stai usando un’arancia spessa allora devi assicurarti di fare un taglio profondo in loro per rimuovere qualsiasi passo bianco in modo che possa esporre la polpa.
Per fare le ruote, è necessario continuare ad affettare il frutto trasversalmente per fare lastre sottili di un quarto di pollice. Per fare le fette, bisogna tagliare queste ruote a metà e poi aggiungerle sopra il bordo del bicchiere.
Twist
Questo è un altro modo interessante per servire le vostre bevande con la guarnizione di un agrume. Il Twist consiste nel prendere un agrume e tagliare l’estremità superiore del frutto come una tangente. È come se si lavorasse su una buccia di agrumi e si staccasse lo strato superiore. La parte migliore di una torsione è che invece dell’aspetto decorativo, questo aggiunge anche un po’ di sapore alla bevanda con cui la userete.
Il modo per farlo è abbastanza facile. Prendete un coltello affilato e tagliatelo come se affettaste una cipolla. Mentre azionate il coltello, tagliate lentamente un sottile ovale della buccia e allontanate la lama. Assicurati che il taglio sia il più superficiale possibile in modo da ottenere il minimo del midollo bianco. Questo come passo è qualcosa da fare quando il vostro cocktail è tutto pronto per essere servito. Girate delicatamente la buccia sul vostro bicchiere in modo che tutto l’olio delle arance entri nella bevanda.
Metodi avanzati
Flamed Twist
Questa è una forma che è solo una versione un po’ contorta del twist. Il modo per farlo è abbastanza semplice. Puoi usare il pollice e l’indice e tenere delicatamente la buccia per i bordi. Ora tieni il fiammifero acceso sotto il tutto. Una volta fatto, fletti la buccia per liberarla in modo che l’olio venga verso la fiamma e nella bevanda.
Spiral
Lo Spiral è qualcosa che non viene usato molto spesso, ma allo stesso tempo è molto usato nel cocktail Horse’s neck. Il modo di farlo è semplice, si selezionano gli esemplari di agrumi più freschi, più sodi e con la buccia più spessa. Si usa uno spelucchino e si inizia dalla parte superiore del frutto per tagliarlo lentamente e con attenzione in una lunga striscia di dimensioni in un movimento circolare.
Tagliare gli agrumi a metà per il lungo e poi in quarti o in otto per fare guarnizioni a spicchi. Potete tagliarli e farli scivolare sul bordo o semplicemente gettarli nel vostro cocktail.
Andate avanti e guarnite!