Quando facciamo giardinaggio di solito possiamo usare tutto l’aiuto possibile. Possiamo sempre usare un paio di mani in più, un tempo cooperativo, più ore nel giorno e un sacco di fortuna. Spesso, però, dimentichiamo che proprio la cosa che stiamo coltivando può essere il nostro partner più importante.
Una di queste verdure che può aiutare nell’orto è il porro. Il porro è un membro della famiglia delle Liliaceae (Lily), all’interno del genere Allium L. (cipolla). Poiché il porro è nello stesso genere delle cipolle e dell’aglio, ha alcune delle stesse proprietà benefiche. Nel giardino questo include l’aiutare a respingere gli insetti lontano dalle altre piante. È qui che entra in gioco l’idea del companion planting. Per esempio, le carote possono essere suscettibili agli attacchi delle mosche della carota.
Quando carote e porri sono piantati insieme, il profumo del porro respinge queste mosche mascherando e creando confusione di odori, e quindi le mosche non sono più interessate. Le carote ricambiano aiutando a respingere le mosche della cipolla che possono affliggere i porri. Inoltre questi due lavorano insieme mentre crescono per rompere il terreno che equivale a migliori radici di carota e porri più grandi. Alcune delle altre piante di cui i porri possono beneficiare sono fragole, cavoli, sedano, pomodori, barbabietole e lattuga.
Tuttavia, fate attenzione che non tutte le piante da giardino vanno così d’accordo. I legumi non crescono bene con i porri. Poiché i legumi hanno batteri che fissano l’azoto nei loro noduli radicali, sono influenzati dai membri del genere Allium. Porri, cipolle e aglio hanno proprietà antibatteriche che possono uccidere i batteri fissatori dell’azoto e possono turbare i legumi e il terreno. Per una tabella completa sul companion planting clicca qui: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Storia degna di nota:
Si pensa che i porri abbiano avuto origine nel Mediterraneo e nell’Asia centrale. I porri sono noti per essere stati coltivati e inclusi nella dieta umana fin dai tempi dell’antico Egitto e dei Romani. È stato riferito che l’imperatore Nerone amava immensamente i porri e ne mangiava in quantità copiose per aiutare la sua voce canora. Questo gli valse il soprannome di Porophagus, mangiatore di porri.
I porri alla fine si fecero strada in Europa dove godettero di ulteriore fama. Il porro divenne l’emblema nazionale dei gallesi. Secondo la leggenda, il Santo Patrono del Galles, San Davide, ordinò ai suoi soldati di indossare il porro sui loro elmi in uno scontro con i disprezzati invasori sassoni pagani, come mezzo per distinguere una parte dall’altra. Si dice che la battaglia stessa abbia avuto luogo in un campo pieno di porri. Ad oggi, ogni anno, nel giorno di San Davide, il porro è indossato nelle mostrine dei soldati del reggimento gallese.
Aggiungere al giardino:
Mentre si può credere alla leggenda, o si vuole aiutare le carote, aggiungere porri al giardino è facile. Per iniziare i porri, iniziate a seminare i semi in casa o direttamente in giardino. Basta essere consapevoli che i porri hanno bisogno di almeno 70-150 giorni di stagione di crescita (a seconda della varietà) e germinano meglio quando le temperature diurne sono 65°F o più calde. Quando piantate le piantine all’aperto, mettetele a 6-8″ l’una dall’altra in buche profonde 6″ in un terreno leggermente acido (pH 6-6,5). Non coprire i porri con la terra, ma annaffiarli dopo averli piantati per permettere al terreno di depositarsi delicatamente intorno ad essi. Col passare del tempo, e quando i porri si sono stabiliti, aggiungere gradualmente terra intorno ai porri e annaffiare quando sono asciutti al tatto. Questo processo permette al gambo di sbollentare e allungarsi.
Aiutanti della salute:
A differenza della cipolla, la parte del porro che si consuma non è il bulbo, ma il gambo. Questo gambo commestibile è un’ottima fonte di vitamine A, C, K-1, folato e manganese e una buona fonte di vitamina B-6, ferro e magnesio. Tutti questi nutrienti sono racchiusi in un solo porro da 54 calorie (89 grammi). I porri contengono anche antiossidanti appartenenti alla famiglia dei polifenoli, in particolare i flavonoidi. I flavonoidi particolari nei porri sono i kaempferoli.
Il kaempferolo è benefico per noi perché può prevenire il danno ossidativo, l’arteriosclerosi e la formazione di cellule tumorali. Con tutti i benefici nutrizionali che offrono i porri, aggiungere questo versatile ortaggio alla tua dieta è un immenso aiuto per la tua salute. Puoi usarli crudi nelle insalate o mangiarli cotti semplicemente saltandoli o creando una vasta gamma di zuppe e contorni. I porri possono anche aiutare la salute dell’intestino come pre e probiotico. Per saperne di più sulla salute dell’intestino, i probiotici, ecc. clicca qui: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
I porri possono essere aggiunti al kimchi, un piatto coreano fermentato. Per fare il kimchi seguire la ricetta qui sotto:
Kimchi speziato:
Basato sulla ricetta di Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Ingredienti:
1 testa di cavolo Napa, circa 2 libbre.
¼ di tazza di sale kosher
7 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 pera asiatica, tritata grossolanamente
1 T di salsa di pesce
4 T di fiocchi di pepe rosso coreano (gochugaru) o pasta di peperoncino
1 ravanello daikon medio, sbucciato e tagliato a dadini
2 porri, tagliati in modo uniforme
2 – 8 once. lattine di castagne d’acqua affettate, scolate
Acqua distillata
Direzioni:
Tagliare il cavolo in quarti nel senso della lunghezza e rimuovere i torsoli
Tagliare ciascuno in strisce larghe 2″
Porre in una grande ciotola non reattiva con il sale
Massaggiare con le mani il sale nel cavolo fino a quando inizia ad ammorbidirsi
Aggiungere abbastanza acqua distillata per coprire il cavolo
Porre un piatto sopra e pesare con un oggetto pesante. Lasciare riposare per 1 ora
Sciacquare il cavolo sotto acqua fredda e metterlo in uno scolapasta a scolare per 15 minuti
Ripetere questo passo altre due volte
In un robot da cucina mescolare insieme aglio, zenzero, pera, salsa di pesce e gochugaru e mettere da parte
Spirare l’acqua rimasta dal cavolo e mettere in una grande ciotola non reattiva
Aggiungere ravanello daikon, porri, castagne d’acqua e la miscela di gochugaru al cavolo
Mescolare accuratamente, usando le mani* per lavorare la miscela nelle verdure fino a ricoprirle
Porre il kimchi in contenitori di vetro o ceramica, premendo fino a quando il liquido sale a coprire le verdure, lasciando almeno 1″ di spazio. (se non c’è abbastanza liquido, riempire con acqua distillata)
Sigillare il contenitore con un coperchio
Lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 3-5 giorni a fermentare
Controllare una volta al giorno, premendo sulle verdure per tenerle immerse
Quando il kimchi ha il sapore desiderato, trasferire in frigorifero per conservarlo
*Si consiglia di indossare dei guanti perché il gochugaru può bruciare/strofinare la pelle.
Mantieni pulito:
Comunque abbiate scelto di gustare i vostri porri, assicuratevi di lavarli accuratamente, poiché la grana può nascondersi negli strati di foglie. I porri possono essere divisi nel senso della lunghezza o affettati trasversalmente e sciacquati di nuovo. Per prevenire anche l’eccesso di sabbia nei porri, non ammucchiate la terra intorno a loro quando li piantate e non usate pacciamature di sabbia.
Godetevi i vostri porri!
Questo membro dal sapore delicato del genere Allium non è solo un’aggiunta perfetta a molte ricette e spazi di giardino; ha anche una storia notevole e molti benefici per la salute. Aggiungere i porri al vostro giardino, alla vostra dieta e alla narrazione storica, rende questo emblema gallese un vero aiutante dentro e fuori dal giardino.
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