Ci sono numerose bevande alcoliche senza glutine sul mercato, ma bisogna comunque fare attenzione al glutine nascosto nelle bevande. La maggior parte delle bevande alcoliche non sono regolamentate dalla FDA e quindi non aderiscono ad una definizione standard di senza glutine.
C’è un certo disaccordo all’interno della comunità senza glutine su quali bevande alcoliche siano veramente sicure, quindi annoterò la controversia come necessario.
Il vostro livello di sensibilità al glutine determinerà quali bevande alcoliche sono più sicure da consumare: le persone più sensibili al glutine possono reagire a piccole quantità di glutine e dovrebbero prendere le precauzioni raccomandate; se non siete particolarmente sensibili al glutine, queste raccomandazioni potrebbero non applicarsi a voi.
Tenete presente che, soprattutto se avete un’indole sensibile, potreste reagire anche ad altri ingredienti delle bevande alcoliche, come i solfiti o i tannini nel vino o le sostanze chimiche nei mixer altamente lavorati.
Birra / bevande di malto
La birra tradizionale e le bevande di malto sono prodotte con cereali contenenti glutine, in genere orzo o grano. A differenza di alcuni liquori distillati che sono anche derivati da cereali contenenti glutine ma considerati senza glutine (vedi informazioni sotto), la maggior parte della birra tradizionale e delle bevande al malto non sono distillate e il loro contenuto di glutine supera di gran lunga lo standard di 20 ppm senza glutine. Le alternative alla birra e alle bevande di malto includono la birra senza glutine (vedi sotto), il sidro duro e il kombucha (un tè fermentato ricco di probiotici). Gli home-brewers possono anche trovare una varietà di ricette e kit di birra e kombucha senza glutine online.
La birra senza glutine può essere prodotta da cereali che non contengono glutine, come miglio, riso, grano saraceno, sorgo e/o mais. La birra senza glutine può anche essere prodotta da grani contenenti glutine se il produttore utilizza un processo di filtraggio o rimozione del glutine E i test della birra soddisfano lo standard proposto di 20 ppm.
C’è qualche controversia sulla precisione dei test utilizzati dai produttori per quantificare la presenza di glutine in queste bevande. Inoltre, c’è qualche controversia sulle birre tradizionali “a basso contenuto di glutine” che vengono testate sotto i 20 ppm ma che non sono appositamente elaborate per rimuovere le proteine del glutine.
Quindi, il test migliore e più affidabile per la maggior parte delle persone sensibili al glutine rimane come il loro corpo reagisce a queste opzioni senza glutine.
Vino
Il vino è fatto mescolando l’uva schiacciata con il lievito, che è seguito da un processo di fermentazione, invecchiamento e imbottigliamento che varia a seconda del tipo di vino. Il vino è generalmente considerato senza glutine perché soddisfa quasi sempre lo standard di 20 ppm.
Anche se il vino è naturalmente senza glutine, c’è qualche controversia su alcuni aspetti del processo di produzione del vino. Una possibile, ma improbabile, fonte di contaminazione da glutine si verifica nei vini (soprattutto europei) invecchiati in botti che usano pasta a base di grano. La maggior parte dei produttori di vino nazionali usano la fermentazione in vasca o altri metodi di invecchiamento che sono sicuri per la popolazione sensibile al glutine. Se siete preoccupati per questo problema, vi consiglio di contattare il produttore di vino riguardo al loro processo di invecchiamento.
Un’altra possibile, ma improbabile, fonte di contaminazione da glutine si verifica dall’uso di un agente chiarificante a base di grano che chiarifica il vino. È anche comune per i produttori di vino usare altri allergeni, come i latticini o le uova, come agente di chiarificazione. La fonte dell’agente chiarificante non è tipicamente etichettata sul prodotto finito. Se siete preoccupati per questo problema, vi consiglio di contattare il produttore del vino per sapere quali sono i loro agenti chiarificanti.
Vi consiglio anche di evitare bevande a base di vino, come i wine cooler, o qualsiasi vino che abbia aggiunto coloranti o aromi, a meno che non possiate confermare il loro stato senza glutine, perché potrebbero contenere malto d’orzo, coloranti e/o aromi che non sono senza glutine. Al contrario, preparate la vostra sangria o spritzer di vino se siete interessati a un’altra opzione di vino.
Liquore duro / Bevande miste
Brandy, cognac, ouzo, porto, sake, sherry e triple sec sono naturalmente senza glutine perché non provengono da cereali contenenti glutine. Come per gli alimenti naturalmente privi di glutine, il loro stato di assenza di glutine può essere influenzato dalle condizioni di lavorazione o dall’aggiunta di aromi e/o coloranti. Raccomando di confermare il loro stato senza glutine prima del consumo.
Gin, vodka, scotch whiskey e rye whiskey possono provenire da cereali contenenti glutine; tuttavia, il processo di distillazione, in teoria, dovrebbe rimuovere tutte le proteine del glutine e ipoteticamente essere senza glutine.
C’è una controversia sul processo di distillazione perché non è standardizzato e il test del glutine è impreciso. Alcune persone sensibili al glutine possono reagire a queste bevande; la vostra esperienza determinerà al meglio se dovete evitare l’alcol distillato di origine glutinica.
La tequila e il rum di alta qualità sono quasi sempre senza glutine, ma fate attenzione alle bevande miste preconfezionate e alle alternative più economiche perché possono contenere glutine. Raccomando anche di prendere precauzioni quando si ordinano o si acquistano bevande con liquori aromatizzati e miscele preconfezionate; i miscelatori possono rendere rapidamente insicura un’opzione naturalmente senza glutine.