Una ricetta copiativa per quei famosi pretzel del centro commerciale a cui è così difficile resistere!
Sono settimane che ho voglia di pretzel ma non sono riuscita a trovare il tempo di farli fino ad ora. Mia sorella & li ho fatti insieme perché l’ultima volta che li ho fatti i miei non sono venuti molto degni di una foto. Mia sorella è molto più brava di me a stendere la pasta dei pretzel. Non riuscivo a capire perché i miei risultano sempre più spessi. Dopo aver visto mia sorella stendere la pasta, pensiamo che il trucco sia quello di stendere la pasta in avanti con i palmi delle mani, poi riportarla indietro, stenderla di nuovo in avanti, fino a quando non diventa sottile come una matita. Inoltre NON usare la farina per stendere i pretzel, usa l’olio! Funziona benissimo, sul serio!
Se volete i pretzel di Zia Anne, questa ricetta fa 6 pretzel grandi. Tuttavia questa volta abbiamo deciso di fare i nostri un po’ più piccoli e abbiamo finito per fare 12 pretzel. Penso che questa ricetta ha un sapore abbastanza vicino alla cosa reale, ho 2 ricette diverse che uso per fare l’emulatore, ma amo questa versione perché è più veloce!
Se volete qualcosa di più dolce questi hanno un sapore davvero buono cosparso di cannella & zucchero invece del sale! Mi hanno ricordato le orecchie di elefante che vendono alle fiere. Probabilmente sono come i pretzel alla cannella &di Auntie Anne’s, ma non ho mai avuto uno di quelli.
*Se non vuoi lavorare l’impasto a mano puoi semplicemente versare tutti gli ingredienti in una macchina del pane o in un mixer dotato di gancio per impasto & lasciarlo impastare per circa 5 minuti.
- L’impasto:
- 1 tazza di latte
- 1 pacchetto (2¼ cucchiaini) di lievito secco attivo
- 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
- 2¼ tazze di farina integrale, più altra per impastare
- 2 cucchiai di burro, ammorbidito
- 1 cucchiaino di sale fino
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- Il bagno di soda:
- ¼ di tazza di bicarbonato di sodio
- 2½ tazze di acqua calda
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- 4 cucchiai di burro fuso per spennellare
- sale grosso per guarnire
- Fare i pretzel: Scaldare il latte nel microonde (circa 30 secondi); versare in una ciotola media & aggiungere il lievito. Lasciare riposare circa 2 minuti; mescolare lo zucchero di canna e 1 tazza di farina con un cucchiaio di legno. Aggiungere 2 cucchiai di burro ammorbidito; mescolare. Aggiungere le rimanenti 1¼ tazze di farina e il sale per fare un impasto appiccicoso. Girare su una superficie leggermente infarinata & impastare, aggiungendo più farina se necessario, impastare circa 5 minuti. Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta e coprirla con una pellicola di plastica o un asciugamano da cucina. Lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
- Riscaldare il forno a 450 gradi e allineare le teglie da forno con carta pergamena, tappetino antiaderente o ungere con burro.
- Dividere la pasta in 6 pezzi. Usare una superficie leggermente oliata per arrotolare e allungare ogni pezzo con i palmi delle mani in una corda di 30 pollici. Formare ogni corda a forma di pretzel.
- Per il bagno di soda: sciogliere il bicarbonato in acqua calda in una teglia poco profonda. Immergetevi ogni pretzel, poi disponetelo sulla teglia preparata.
- Cuocete da 10 a 12 minuti o fino a quando le cime diventano dorate.
- Fondete i restanti 4 cucchiai di burro in un piatto poco profondo. Spennellare i pretzel con il burro o immergerli nel burro. Cospargere con sale grosso.
Ricetta adattata leggermente da Food Network.
