Se stai preparando il barbecue per la tua famiglia o per una folla, è sempre meglio farne di più. Non dovrai preoccuparti di rimanere senza cibo, e probabilmente ti resterà abbastanza carne per pasti e spuntini futuri.
Conservazione sicura del barbecue
Come per altri cibi caldi, una volta che il barbecue viene rimosso dalla fonte di calore e scende sotto la temperatura di sicurezza di 140 F, deve essere mangiato o refrigerato entro 2 ore. Se la temperatura ambiente – o la temperatura esterna per i barbecue – è di 90 F o superiore, avete solo 1 ora per mangiarlo o conservarlo.
Per i contorni freddi, avete 2 ore dal momento in cui il cibo lascia il frigorifero o il refrigeratore (o la temperatura va sopra i 40 F). Potresti essere in grado di estendere questo tempo se tieni i piatti freddi in una borsa frigo con molto ghiaccio, ma tieni un termometro a lettura istantanea a portata di mano e controlla periodicamente la temperatura interna del cibo.
Per refrigerare gli avanzi di punta di petto, maiale tirato, costole, pollo e un altro barbecue, trasferite la carne in contenitori poco profondi in modo che si raffreddi rapidamente alla temperatura di sicurezza di 40 F o inferiore. Il barbecue avanzato si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni. Se non avete intenzione di mangiarlo entro 3 o 4 giorni, potete congelarlo in contenitori o sacchetti per il congelamento fino a 3 mesi. Il barbecue sigillato sottovuoto si conserva ancora più a lungo nel congelatore. Poiché un sigillatore sottovuoto rimuove tutta l’aria dai sacchetti, gli avanzi di carne e pollame possono essere conservati nel congelatore fino a 2 o 3 anni senza perdita di qualità. Non dimenticare di etichettare i sacchetti o i contenitori con il nome, la data di confezionamento e la data di scadenza.
È una buona idea controllare le temperature del frigorifero e del congelatore di tanto in tanto. Il frigorifero dovrebbe registrare 40 F o meno, e il congelatore dovrebbe registrare 0 F o meno. I termometri per frigoriferi e congelatori sono economici e convenienti. Se vi capita di avere un’interruzione di corrente, controllate il vostro termometro. Se la temperatura del frigorifero scende sotto i 40 F per più di 2 ore, butta via gli avanzi e altri prodotti deperibili. Il cibo nel congelatore dovrebbe essere a posto per 24-48 ore, a seconda di quanto è pieno.
Come riscaldare il barbecue
Quando si tratta di riscaldare il barbecue avanzato, basso e lento è il metodo migliore. Un lento al forno moderato – da 300 F a 325 F – funziona bene. Tenere il barbecue coperto in modo che non si asciughi, e mescolarlo di tanto in tanto. Oppure riscaldarlo in una padella o casseruola coperta a fuoco basso, mescolando spesso. Il forno a microonde può essere un’altra opzione, ma tende a riscaldare in modo irregolare. Se usi il microonde, assicurati di girare il contenitore e di mescolare spesso il barbecue. Controlla il cibo in diversi punti con un termometro a lettura istantanea per assicurarti che il barbecue abbia raggiunto i 165 F, la temperatura minima di sicurezza per gli avanzi.
Evitare di affumicare nuovamente le carni, perché possono diventare amare. Poiché ci vuole così tanto tempo per raggiungere una temperatura sicura, non si dovrebbe mai usare la pentola lenta per riscaldare gli avanzi.
Il barbecue congelato sottovuoto può essere scongelato in frigorifero e poi riscaldato direttamente nel sacchetto. Un sacchetto da 1 libbra di barbecue sottovuoto richiede circa 15 minuti di cottura in acqua bollente, appena sotto il punto di ebollizione, o circa 190 F. Consentire un tempo supplementare se la carne è ancora congelata.
Come utilizzare gli avanzi di barbecue
Gli avanzi di barbecue rendono deliziosi panini, o goderne come piatto principale insieme a patate e verdure grigliate o insalate. Oltre all’ovvio, ci sono molti modi creativi per usare la carne e il pollame avanzati dal barbecue.
- Aggiungi la punta di petto o il maiale del barbecue tagliuzzato ai tuoi fagioli cotti.
- Fai uno stufato di Brunswick denso e sostanzioso con gli avanzi del barbecue di maiale tagliuzzato.
- Aggiungi carne di maiale, pollo o punta di petto di manzo tagliuzzata a un’insalata.
- Mescolate gli avanzi di punta di petto o di maiale con la salsa barbecue e versatene un po’ su una casseruola di maccheroni e formaggio appena prima che vada in forno, o aggiungete un po’ di carne tagliuzzata alle patate smerigliate.
- Utilizzare il barbecue avanzato come condimento per la pizza insieme alla salsa barbecue, alle cipolle rosse tagliate sottili, ai peperoni tagliati sottili e al formaggio.
- Stagionare il barbecue con cumino e chili in polvere o condimento per taco e usarlo per riempire i gusci dei taco o le tortillas di farina. Aggiungete dei fagioli fritti per fare dei gustosi burritos.
- Riempite le empanadas o gli involtini con la carne barbecue tagliuzzata, o usatela per farcire i biscotti o la pasta dei crescent roll.
- Aggiungi un po’ di manzo, maiale o pollo tagliuzzato avanzato al formaggio nel tuo prossimo panino al formaggio alla griglia; servilo con insalata di cavolo a parte.
- Utilizza le costolette di maiale avanzate per fare una zuppa sostanziosa.
- Aggiungi gli avanzi di barbecue di pollo tagliuzzato o tritato alle tue quesadillas al formaggio.