Per Blondee47, che ha chiesto indicazioni dopo una ricerca durata molti-molti mesi per trovare la canna da zucchero in Canada solo per poter fare la mia ricetta del Chao Tom (pasta vietnamita di gamberi alla griglia avvolta intorno alla canna da zucchero). E anche perché lascia sempre dei bei commenti dopo aver provato una delle mie ricette 🙂
OK, allora vai nel tuo cortile e taglia un po’ di canna da zucchero. Cosa? Non coltivi la canna da zucchero nel tuo cortile dici? Vuoi dire che non lo fanno tutti?! Se non coltivi la tua canna da zucchero, l’ho vista venduta al Farmers’ Market – Alhambra, e in alcuni negozi di alimentari asiatici e latini.
La mia ba noi (nonna paterna) ha piantato questo pezzo di canna da zucchero su una striscia larga un metro dietro la casa del mio secondo zio più giovane circa 20 anni fa.
Ho tagliato uno stelo. La metà più lunga è un po’ più di un metro e mezzo, quindi l’intero stelo era alto circa 8 piedi.
Ora, supponiamo che tu voglia coltivare la tua canna da zucchero. Quando compri la canna da zucchero, cerca una sezione con un germoglio di crescita alle giunture. Puoi tagliare entrambe le estremità, dato che le giunture sono troppo dure da mangiare, lasciando una sezione che assomiglia a quella che vedi qui sotto. Seppelliscila nel terreno e, se ci sono le giuste condizioni climatiche, dovrebbe trasformarsi in uno stelo di canna da zucchero. La canna da zucchero si diffonde quindi alla fine otterrai più di un gambo.
Vorrai stendere molti giornali e fare questo sul pavimento. Diventerà sporco e appiccicoso. Vedi la sezione trasversale del giunto? Molto dura da mangiare, quindi la devi scartare.
Ho usato un economico coltello/coltello da macellaio che ho comprato in un negozio di alimentari asiatico. Marchio Kiwi per meno di 5 dollari, credo. Tagliare la canna da zucchero su entrambi i lati delle articolazioni, il più vicino possibile all’articolazione in modo da non sprecare nessuna delle fibre commestibili. Ho messo il mio coltello sopra il punto che vorrei tagliare, poi ho usato un martello per abbatterlo. Nessuna foto del martello perché avevo solo due mani e una teneva il coltello e l’altra la macchina fotografica. 😛
Allora otterrai una bella sezione come quella in basso senza giunzioni.
Sugarcane ha un guscio esterno molto duro? crosta? quindi vorrai rimuovere quello.
Aneddoto familiare casuale. Il mio ong ngoai (nonno materno vietnamita) aveva i denti laccati di nero, un’usanza vietnamita che risale al 2 millennio a.C. Nhuom rang den (denti laccati neri vietnamiti) non deve essere confuso con i denti macchiati di rosso-marrone scuro per la masticazione della noce di betel. I denti laccati erano un tempo considerati un segno di bellezza, ma sono caduti in disuso nel XX secolo. Era un processo minuzioso. Dopo l’applicazione della lacca, ci volevano parecchi giorni per fissarla, quindi non si poteva mangiare fino a che non si fosse indurita. O se si mangiava, era molto probabilmente Chao (porridge di riso vietnamita) che veniva versato direttamente in gola, per evitare di toccare i denti. La lacca aveva anche uno scopo pratico, serviva a prevenire la carie. Fino ai suoi 80 anni, il mio ong ngoai non ha mai avuto una carie e spellava la canna da zucchero a denti nudi. Sì, quella dura scorza esterna della canna da zucchero che si vede nella foto qui sotto. A denti nudi. Ben oltre i suoi 80 anni. Il mio ong ngoai era un uomo! Io, purtroppo, non lo sono. Così ho usato un coltello.
Tenete la sezione di canna da zucchero in posizione verticale con il coltello vicino al bordo. Batti i pugni verso il basso fino a quando la parte esterna viene rimossa.
Continua fino a quando tutta la scorza esterna è sparita. Puoi poi lavare leggermente la sezione interna della canna da zucchero, se vuoi. Io non lo faccio. È un po’ come lavare la frutta dopo averla sbucciata. Rimuove il sapore.
Tieni la canna da zucchero di nuovo in piedi e tagliala lungo il centro.
E poi tagliala di nuovo in sezioni di un quarto di lunghezza. Se non hai accesso a una fornitura di canna da zucchero gratuita, potresti voler essere più giudizioso e tagliarla di nuovo per la ricetta.
Ora, supponiamo che tu non abbia una bella sezione lunga di canna da zucchero. Puoi ancora fare il chao tom con sezioni più piccole.
Potrebbero essere necessarie diverse giunture per avere una sezione abbastanza grande per avvolgere la pasta di gamberi. Tagliare le giunture esterne come prima, ma salvare la giuntura centrale.
Poi spogliarlo come prima, ma questa volta con la giuntura centrale intatta.
Tagliare in sezioni come prima. Fai attenzione perché le giunture potrebbero impedire alla canna da zucchero di essere tagliata in modo pulito.
E questo è tutto. Ora hai delle belle e lunghe sezioni di canna da zucchero con cui avvolgere la pasta di gamberi e grigliare. Ricordati solo di non mangiare le giunture Se non hai voglia di cucinare, puoi sgranocchiare la canna da zucchero come snack dolce. Prendi le sezioni pulite di un quarto di lunghezza e tagliale a pezzetti.
Mastica e mastica fino ad estrarre ogni briciolo di dolcezza dalla canna da zucchero. Poi sputa le fibre. So che non è appetitoso, ma quella sezione masticata in alto a destra della foto ti mostra come appare.
Canna da zucchero pulita e tagliata pronta per lo spuntino.
Puoi anche raffreddare la canna da zucchero in frigo per uno spuntino dolce freddo. O bollirla per una bevanda naturalmente dolce come faceva la mia ba noi.
Godetevi!
Ora che avete delle belle sezioni pulite, potete fare la mia ricetta per il Chao Tom (pasta di gamberi vietnamita grigliata avvolta intorno alla canna da zucchero).
O potete comprare il succo di canna da zucchero appena spremuto in alcuni panifici e ristoranti vietnamiti. Alcuni dei posti di cui ho scritto sul blog che vendono nuoc mia (succo di canna da zucchero).
Banh Mi &Ristorante Che Cali – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
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1 anno fa oggi, un piccolo esperimento ha dato come risultato degli Egg Rolls con Salmone e Avocado.