Banoffee Pie

Che cos’è banoffee?

La banoffee pie è un dolce tradizionale britannico che si prepara con banane, panna e mou, combinati con una pasta frolla o una base fatta di biscotti sbriciolati e burro.

Il suo nome, originariamente scritto “banoffi”, è un portmanteau che combina le parole “banana” e “toffee”, proprio come il choripan uruguaiano (chorizo e pan) o il chifrijo costaricano (chicharrones e frijoles).

Qual è l’origine della banoffee pie?

La banoffee pie fu creata nel 1971 da Nigel Mackenzie, proprietario del ristorante The Hungry Monk a Jevington, East Sussex, e dal suo chef, Ian Dowding.

La ricetta originale era basata su una ricetta di dessert americana chiamata “Blum’s Coffee Toffee Pie” della Blum’s Bakery di San Francisco.

La torta americana non includeva alcun frutto, ma Mackenzie e Dowding decisero di migliorare la ricetta provando mele e mandarini. Tuttavia, la combinazione definitiva che sembrava funzionare perfettamente includeva la banana.

La loro ricetta aveva una base di pasta frolla. Tuttavia, la ricetta si è evoluta da allora, e ora è per lo più preparata con una crosta composta da biscotti sbriciolati e burro, con grande rammarico dei loro inventori. Tuttavia, la base di biscotti è diventata popolare per un motivo. A differenza della base di pasta frolla originale, non si inzuppa sul fondo dopo poche ore, e quindi si mantiene fresca più a lungo.

Un altro cruccio dei suoi inventori è l’uso della panna spray quando la ricetta originale prevede la panna montata leggermente al gusto di caffè.

Mackenzie inventò il nome “banoffi pie” come nome temporaneo, ma il nome rimase. Il dessert era così popolare che, anche se doveva essere offerto per un tempo limitato, non fu mai tolto dal menu.

Il successo della banoffee pie

La ricetta ha iniziato ad apparire nell’Oxford English Dictionary nel 1997 come “Una torta o crostata fatta con mou, banane e panna” ma la banoffee è così popolare che la parola è entrata addirittura nella lingua inglese per descrivere qualsiasi cibo che ha un sapore o un odore sia di banana che di mou.

Pochi anni dopo la sua creazione, si dice che sia stata servita al Primo Ministro e a Buckingham Palace.

La ricetta della banoffee pie appare spesso come una delle ricette stampate sulle lattine di latte condensato zuccherato della Nestlé.

La ricetta fu infine pubblicata in The Deeper Secrets of the Hungry Monk nel 1974, e successivamente ristampata nel libro di cucina In Heaven with The Hungry Monk del 1997.

Qual è l’origine della Blum’s coffee toffee pie?

La Blum’s coffee toffee pie è la torta che ha ispirato Mackenzie e Dowding a creare la banoffee pie. Questa torta veniva servita nella panetteria e nei ristoranti Blum’s, chiusi da tempo, a San Francisco.

La panetteria era anche la casa della leggendaria torta crunch al caffè. La torta era composta da strati di pan di spagna leggero che erano ricoperti di panna montata al gusto di caffè e guarniti con caramelle dure rotte.

La combinazione di consistenza liscia e croccante, insieme al contrasto del sapore leggero di limone e vaniglia con la panna montata agrodolce al caffè, ne fece un successo sensazionale.

Dagli anni ’40 agli anni ’60, la gente veniva nella panetteria di Union Square per assaggiare panini, bevande alla fontana, caramelle fatte a mano e dolci popolari come la torta mou al caffè e la torta croccante al caffè.

La torta croccante al caffè fu effettivamente creata per caso. Infatti, la torta che originariamente si scriveva Koffee Krunch Kake (forse non è l’acronimo migliore), è stata inventata dal maestro panettiere Ernest Weil negli anni ’40.

Quando uno degli impiegati ha cotto troppo quella che doveva essere una morbida caramella al caffè, Weil ha frantumato la sostanza dura e l’ha rotta in pezzi. Alla fine riutilizzò i pezzi per decorare un pan di spagna con glassa di panna montata. La torta fu un tale successo che divenne un punto fermo della pasticceria e dei ristoranti di Blum.

Insieme allo sticky toffee pudding, questa banoffee pie, anch’essa creata nella seconda metà del XX secolo, è diventata un classico dessert britannico, altrettanto popolare quanto il più antico e tradizionale trifle.

Ho avuto l’opportunità di provare la banoffee pie nei ristoranti di tutto il mondo, compresi alcuni in Inghilterra e Irlanda, e non sono mai rimasto deluso. Questa è stata la prima volta che l’ho fatta a casa… ed è stato un tale successo che l’ho fatta una seconda volta, perfezionando la ricetta un po’ di più, regolando per una consistenza più spessa del toffee.

Questa ricetta della banoffee pie senza cottura è molto facile da fare e sarà sicuramente un successo con i vostri amici e familiari gourmand.

Mike è “il diavolo” del duo dei 196 sapori. Soprannominato così dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti introvabili. Il diavolo sta sempre spingendo la busta, sia con umorismo che con sorprese culinarie.