Chimay è il più brillante rappresentante dei birrifici trappisti in Belgio. Nel Medioevo, fu creata per la prima volta nell’Abbazia di Scourmont, un monastero trappista a Chimay, Hainaut, Belgio, il 19 settembre 1862. È anche uno dei 14 monasteri che sono stati riconosciuti dall’Associazione Internazionale Trappista e anche assegnato con successo Authentic Trappist Product Label.
Fino ad ora, ci sono già 5 tipi di birra Chimay: Chimay Rough (Rossa), Chimay Bleue (Blu), Chimay Blanche (Tripla), Chimay Doree (Oro), Grande Reserve Barrel Fermented.
STORIA DI CHIMAY
Tutto ebbe inizio nel 1850 nel piccolo villaggio di Baileux, situato a pochi chilometri dal confine franco-belga. “Un piccolo gruppo di monaci di Sint-Sixtus dell’Abbazia di Westvleteren – che aveva già il birrificio che avrebbe poi prodotto la famosa Westvleteren 12 – ricevette in dono le terre remote e boscose dal principe Joseph de Chimay” (Barnes, 2017). Questo gruppo di monaci aveva la responsabilità di sviluppare questa zona e aumentare il commercio, anche se quel posto mancava di molte cose. “Era un lavoro adatto solo a chi aveva uno spirito pionieristico. Da un’area di 2,5 ettari, furono scavati non meno di 2.600 metri cubi di pietra dal terreno. Ma tutto quel duro lavoro fu ripagato: l’abbazia fu inizialmente sostenuta dai proventi dell’agricoltura, ottenuti da quel terreno poco promettente. Furono persino in grado di impiantare qui un caseificio nel 1872” (Bières de Chimay, n.d.).
A quel tempo, a causa dell’acqua inquinata, la birra era considerata un liquido addirittura migliore dell’acqua e forniva molti benefici. “All’inizio i monaci acquistavano la loro birra da refettorio dalle birrerie locali, ma l’autosufficienza in tutte le questioni era importante per questi seguaci della via benedettina” (Bières de Chimay, n.d.). Questo è il motivo per cui la prima birra fu creata nel 1862. Fu fatta come una dopplebock in stile bavarese. Tuttavia, la sua fermentazione fu valutata troppo bassa e quindi, la Chimay Rough (Red) nacque nel 1875. Diversa dalla precedente bevanda leggera, la Chimay Rough era una “variante più nutriente e scura che imbottigliavano in grandi dimensioni” (Barnes, 2017) e aveva facilmente la simpatia di tutti. “A differenza della maggior parte degli altri trappisti, i monaci di Chimay non evitavano di promuovere le loro birre. Per esempio, incoraggiavano ‘gli amici della casa’ a diffondere la parola sulla loro nuova birra” (Bières de Chimay, n.d.).
Anche se la fabbricazione della birra si stava sviluppando così bene, durante la prima guerra mondiale, gli sforzi di fabbricazione furono diminuiti perché i bollitori di rame furono sequestrati. In seguito ci fu la seconda guerra mondiale quando i tedeschi presero tutti i monasteri per caserme. L’industria della birra in questo luogo era in lotta. Per non perdere la produzione della birra, i fratelli mandarono una persona all’Università Cattolica di Leuven per imparare dal maestro della birra di allora, il professor Jean De Clerck. “Egli avrebbe accettato di aiutare solo se il monastero avesse dedicato un monaco con una formazione scientifica per seguire i suoi corsi” (Barnes, 2017). Allora, fu scelto padre Théodore. “Nel 1948, Fratello Théodore aveva isolato un ceppo di lievito unico, ancora oggi utilizzato per produrre ogni Chimay. Un’età dell’oro della produzione della birra è sorta nel monastero” (POEL, 2016).” “Sotto Padre Teodoro il birrificio e le sue tecniche furono modernizzati e la capacità del birrificio fu ampliata. Una volta che Padre Teodoro ottenne il pieno controllo del birrificio, iniziò il suo ambizioso programma sociale. Il sud del Belgio è molto simile alla cintura di ruggine degli Stati Uniti, costruita su vecchie industrie come l’acciaio e il carbone che sono state in costante declino per decenni. Questo ha portato ad un lungo periodo di alta disoccupazione nella parte vallona del Belgio. La soluzione di Padre Theodore è stata quella di far crescere il birrificio Chimay e assumere più persone possibili” (Barnes, 2017).
Nel 1948, Chimay Bleue fu realizzata come edizione speciale di Natale. Tuttavia, raggiunse i gusti di così tante persone che la fecero diventare così popolare che i monaci decisero di produrla a tempo pieno dell’anno pochi anni dopo, nel 1954. Continuamente, nel 1966, i monaci crearono Chimay Blanche (Triple) che fu conquistato il mondo attraverso un influencer, Michael Jackson. E fino ad ora, abbiamo avuto altri due tipi sono Chimay Doree (Oro), Grande Reserve Barrel Fermented. La birra Chimay è stata creata dagli ingredienti di provenienza, un ceppo speciale di lievito e acqua prelevata da un pozzo all’interno del monastero. Nonostante la fama e i guadagni, come tutti i birrifici trappisti nel Medioevo, la birra Chimay veniva venduta solo per sostenere finanziariamente il monastero e le buone cause. Le entrate venivano utilizzate per l’affitto e gli utili venivano dati in beneficenza.
Nel 1997, alla birra Chimay è stata assegnata la certificazione Authentic Trappist Product Label. Per ottenere questo, la birra deve seguire 3 regole: essere prodotta nel monastero e sotto la supervisione dei monaci, essere creata solo per sostenere lo stile di vita monastico e, infine, tutti i profitti sono utilizzati per la beneficenza.
Il seguente video dà una visione generale sulla storia e lo sviluppo della birra Chimay:
Scienza e industrializzazione della birra
Oggi, Chimay diventa il più grande dei birrifici trappisti che distribuisce birra in tutto il mondo. L’azienda ha anche creato diversi formaggi da combinare con diversi tipi di birra. Per esempio, l’abbinamento perfetto con la Chimay Rough (Red) è il formaggio “Grand Chimay” (Chimay, n.d.)
Dalla metà del XVIII secolo, la rivoluzione industriale è iniziata in Gran Bretagna e da lì si è diffusa in altre parti del mondo. A partire dalla produzione agricola, molte nuove tecniche e tecnologie sono state utilizzate sopra l’uomo o l’animale. Grazie a queste, la produttività del cibo aumentò drasticamente, “assicurando che fosse disponibile abbastanza per soddisfare i bisogni della popolazione in continua crescita” (White, 2009). Pertanto, molte persone a quel tempo divennero disoccupate, il che portò all’aumento della povertà. “Come risultato, molte persone lasciarono le campagne per trovare lavoro nelle città. Così, la scena era pronta per un sistema di fabbrica su larga scala e ad alta intensità di lavoro” (White, 2009). “Alla fine del XVIII secolo, la rivoluzione raggiunse l’Europa continentale, arrivando prima nel piccolo paese del Belgio” (The Industrial Revolution of Belgium, 2015). Il Belgio emulò presto il cambiamento industriale della Gran Bretagna. Tuttavia, tanto quanto l’aumento delle fabbriche, quanto l’inquinamento dell’aria e dell’acqua. Questo spiega ciò che è stato menzionato nel capitolo 1, in questo periodo, la birra era considerata un liquido che era anche meglio dell’acqua.
In un altro lato, la rivoluzione industriale ha portato anche molte tecnologie e invenzioni che hanno effettuato e cambiato i
modi di creare e sviluppare le birre. Se chiedete ai monaci quali sono gli ingredienti chiave che creano il successo della birra Chimay, vi diranno che sono 2 cose principali: acqua e lieviti. Inoltre, grazie allo sviluppo dell’industria, i monaci possono utilizzare macchine e tecnologie nella produzione, come la camera di fermentazione, il bollitore del luppolo, in cui il mosto viene alimentato. Questi possono aiutare i monaci a garantire che i lieviti e le aggiunte possano avere il giusto grado e rapporto per il giusto aroma e amaro. Inoltre, ci sono anche laboratori di sviluppo e centri di ricerca dove i monaci possono continuare a sviluppare e valutare le birre Chimay. Come ho menzionato nel capitolo 1, “A differenza della maggior parte degli altri trappisti, i monaci di Chimay non evitavano di promuovere le loro birre. Per esempio, incoraggiavano ‘gli amici della casa’ a diffondere la parola sulla loro nuova birra” (Bières de Chimay, n.d.). Quindi, l’invenzione delle bottiglie/tappi di birra da parte di William Painter nel 1891 e la vetreria aiuta la birreria Chimay a risolvere il problema del contenimento. Inoltre, già nel 1712, Thomas Newcomen ha rilasciato la prima macchina a vapore grezzo che ha iniziato l’industria del motore a vapore più tardi. Questa industria ha aperto l’inizio del trasporto ferroviario all’inizio del XIX secolo, che aiuta i monaci a trasportare le loro birre in tutto il mondo, non solo nella zona locale. Questo ha aumentato il margine di profitto e la reputazione della birra Chimay in modo drammatico.
PECCHE DI BIRRA CHIMAY
Ci sono 2 tipi principali di birre: ale e lager. Le birre Chimay sono una delle birre trappiste, che appartengono alle ale, che sono ad alta fermentazione. Proprio come gli altri tipi di birra ale, la fermentazione delle birre Chimay dura circa 1 settimana nei tini dell’abbazia a seconda delle birre prodotte. Al giorno d’oggi, sono stati creati 4 tipi di birre con i nomi: Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche, Chimay Doree. Ogni tipo di birra ha la sua storia e le sue caratteristiche.
Chimay Rouge (Red Cap): è la prima birra creata nel birrificio Chimay nel 1862. Quando il birrificio fu ricostruito dopo la seconda guerra mondiale, ci fu un cambio di formato. “All’inizio, la Rouge era disponibile solo in bottiglie da 75cl. Quando le campane di Pasqua del 1948 inaugurarono la Chimay Rouge, però, venne in un nuovo formato da 33cl.” (Chimay Rouge (Red Cap), n.d.) Tuttavia, nel 1978, il Chimay Rouge “è stato nuovamente disponibile in bottiglie da 75cl, che sono amorevolmente monikered Première.” (Chimay Rouge (Red Cap), n.d.)
- Ingredienti: acqua, malto d’orzo, frumento, zucchero, luppolo (Hallertau e Galena), lievito e destrosio
- Alcool: 7% ABV
- Fermentazione: birra ad alta fermentazione che rifermenta in bottiglia
- Colore: un bel colore rame scuro che ricorda le foglie cadenti. La schiuma è bianco sporco, e la Rouge presenta lo stesso velo di lievito della Triple.
- Temperatura di servizio: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Caratteristiche: Al naso ritornano i tocchi fruttati, completati da un tocco affumicato, portato in vita dal lievito di casa Chimay. In bocca, i sentori di liquirizia vi sorprenderanno, completati dagli aromi amari del luppolo. Questa birra bruna è incredibilmente facile da bere.
Chimay Bleue (Blue Cap): Per celebrare il Natale 1948, i monaci decisero di produrre Chimay Bleue come edizione natalizia. Più tardi, è stato prodotto a tempo pieno degli anni perché l’attrazione. “È davvero una birra speciale, la più forte delle tre birre trappiste Chimay disponibili sul mercato”. (Chimay Bleue (tappo blu), n.d.)
- Ingredienti: acqua, malto d’orzo, luppolo e il lievito caratteristico di Chimay
- Alcool: 9% ABV
- Fermentazione: birra ad alta fermentazione che subisce una rifermentazione in bottiglia
- Colore: un colore marrone intensamente scuro, con un chiaro bagliore rosso rubino, ed è coperto da un robusto collare di schiuma color crema.
- Temperatura di servizio: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Caratteristiche: Sentori di caffè, cacao e frutta secca scura fanno una prima apparizione seducente, per essere seguiti da ricchi aromi di frutta a nocciolo come albicocca e nettarine. In bocca, moka e caffè sono dominanti. Il finale è calorosamente alcolico, ma la Bleue mantiene il suo carattere fresco e fruttato anche dopo che quella tenera sensazione di pienezza in bocca si è sciolta.
Chimay Blanche (White Cap): nel 1966, il fratello Théodore “ha creato la ‘capsule blanche’, ora meglio conosciuta con il nome di Chimay Triple” (Chimay Triple (White Cap), n.d.), che presenta un carattere secco e luppolato, “arricchito da un fruttato floreale che porta alla mente i ricordi di un bel vino bianco secco” (Chimay Triple (White Cap), n.d.). Nel 1986, il 500° anniversario della città di Chimay, fu introdotta in un formato da 75cl, con il nome aggiuntivo era “Cinq Cents”.
- Ingredienti: acqua, malto d’orzo, malti Cara München, orzo invernale, luppolo Galena e lievito della casa Chimay
- Alcool: 8% ABV
- Fermentazione: Una birra ad alta fermentazione che rifermenta in bottiglia
- Colore: Sotto un tappeto di neve finemente tessuta e scoppiettante, vediamo un fresco biondo dorato, con un brillante bagliore ramato.
- Temperatura di servizio: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Caratteristiche: Chimay Triple ricorda molto il vino, con le sue carezze di agrumi ed erbe floreali. Le impressioni sono quelle del pane tostato e il gusto fruttato dell’uva. Il finale è elegante, dando un’infarinatura di luppolo amaro, combinato con l’aroma amaro di erbe di scorza di agrumi e chiodi di garofano.
Chimay Doree (Gold): Insieme alla Chimay Bleue, anche la Chimay Doree fu creata come edizione natalizia ma in piccola scala. Tuttavia, più tardi, “questa birra fu così ben accolta che, nel 1966, i monaci decisero di iniziare a commercializzarla” (Chimay Dorée (Gold), n.d.).
- Ingredienti: acqua da un pozzo sotterraneo (-40 m), malto pale ale, luppolo Hallertau, curaçao, coriandolo e il lievito di casa Chimay (usato sia per la fermentazione principale che per la rifermentazione)
- Alcool: 4.8% ABV
- Fermentazione: una birra top-fermSented che rifermenta in bottiglia
- Colore: un colore giallo oro nel bicchiere, coperto da una schiuma bianca torbida.
- Temperatura di servizio: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Caratteristiche: Lieve e leggera nel gusto, con aromi floreali e un leggero sentore di malto affumicato e un tocco di amaro. Il gusto è impostato da luppolo, un pizzico di limone (agrumi) e coriandolo. Una Chimay Dorée dal rubinetto è ancora più rinfrescante e dissetante.
Durante la prima e la seconda guerra mondiale, a causa della scarsità di cibo e ingredienti, molti birrifici in tutto il mondo furono chiusi. Gli ingredienti furono considerati per la produzione di alimenti invece che per la produzione di birra. Durante la prima e la seconda guerra mondiale, molti birrifici furono saccheggiati dagli occupanti tedeschi, specialmente quelli che avevano ascoltato l’invito del governo belga a non produrre birra per i tedeschi. Altre furono distrutte durante i combattimenti. “Dall’autunno del 1914 fino alla fine della guerra nel 1918, migliaia di truppe erano di stanza all’abbazia” (Barnes, 2018). I monaci furono arruolati in servizio come barellieri e infermieri. “12 monaci di Chimay, tra cui l’abate Anselme le Bail, furono mobilitati come cappellani e barellieri. Quando i monaci di Chimay tornarono a casa nella primavera del 1919, solo 10 erano sopravvissuti. I padri Herbelin e Carlier furono entrambi uccisi in azione. (Barnes, 2018)”. In seguito, durante la seconda guerra mondiale, “quando l’intera fabbrica di birra fu distrutta dalle truppe tedesche che usarono il monastero come caserma” (Poel, 2016). Dovette aspettare fino al 1944, dopo la seconda guerra mondiale, i monaci poterono riavviare il loro birrificio dopo aver perso i loro bollitori di rame per l’esercito tedesco.
MARKETING E BRANDING
A differenza di altre marche di birre, che tendono tutte a combinarsi in una singola azienda massiccia, Chimay Brewery è ancora la sua proprietà nell’industria della birra trappista. La ragione è Chimay Brewery è ora il più grande dei birrifici trappisti che distribuiscono birra in tutto il mondo. Chimay Brewery ha fatto un mercato enorme in Belgio e la sua reputazione è ancora sviluppata attraverso i secoli. Inoltre, la maggior parte del profitto dalla vendita della birra viene distribuito a enti di beneficenza e sviluppo della comunità, quindi non è necessario cercare di fondersi con altre aziende per aumentare la reputazione. Inoltre, Chimay Brewery produce anche formaggi da usare con le sue birre per aumentare il suo margine di profitto.
Chimay Brewery è una birra super-premium con il prezzo da $ 3,60 a $ 7,80 per bottiglia. Viene prodotta per servire tutti. Tuttavia, perché la caratteristica delle birre Chimay sono ale, sono più adatti con le persone che preferiscono le birre forti. Lo scopo della produzione della birra Chimay, proprio come tutti gli altri birrifici trappisti, è per beneficenza e sviluppo della comunità. Con questo scopo e la promessa di usare gli ingredienti naturali e protetti, Chimay Brewery ha successo nel marketing attraverso il valore etico. Inoltre, Chimay Brewery sta cercando di esportare i suoi prodotti in altri paesi. Per esempio, nel 2017, Chimay ha fatto un accordo per distribuire le sue birre in India. Inoltre, Chimay Brewery ha ottenuto l’etichetta trappista autentica, che è diventata il vantaggio competitivo perché le persone sono curiose dei sapori delle sue birre. Inoltre, per creare più profitto, il birrificio organizza anche dei tour per visitare la sua fabbrica in Belgio.
Qui ci sono i miei controlli di conoscenza:
ERA MODERNA
Ogni industria si sviluppa giorno per giorno avendo tendenze moderne significative. Anche l’industria della birra ha le sue tendenze. Al giorno d’oggi, la tendenza che sta aumentando drammaticamente è la birra artigianale. L’industria della birra in Belgio è considerata ad alta maturità di mercato e una delle birre speciali qui è la birra trappista. Ci sono 14 birrerie che producono birra trappista, ma Chimay è il più grande monastero che produce birra. Chimay, birrificio regionale, produce circa 3,2 milioni di galloni all’anno (Stanger, 2015). Ci sono 6 tendenze principali che influenzano l’industria della birra ora. Tuttavia, ci sono 4 di loro sono influenzare direttamente e chiaramente sulla strategia di produzione di birra e marketing di Chimay.
In primo luogo, Neolocalismo è la tendenza più chiara che riguardano Chimay Brewery. La gente tende ad aumentare la popolarità comprando e consumando il marchio locale. Ecco perché Chimay vuole sviluppare e creare le sue birre con una linea guida: “Gli ingredienti utilizzati sono totalmente naturali e protetti” (Chimay The Abbey, n.d.). Anche se, le birre Chimay sono state esportate in tutto il mondo, il birrificio vuole ancora mantenere il sapore locale nelle sue birre in modo che possano ancora mantenere la specialità delle birre Chimay, separate dalle altre.
In secondo luogo, non solo bere le birre, ora, la gente vuole anche avere un’esperienza unica su ogni marchio, sapere di creare diversi tipi di birre e la storia interessante su di loro. Come ho menzionato nel capitolo precedente, a differenza di altri monasteri, Chimay, all’inizio, ha già avuto il piacere di introdurre e presentare il loro processo di creazione delle birre. Dopo anni, con questo spirito e per aumentare le entrate, il birrificio Chimay ha introdotto il servizio Chimay Experience “Nel cuore dei segreti”. “Chimay Experience vi invita ad immergervi nel cuore della sua esposizione permanente e a scoprire i segreti di produzione delle birre trappiste e dei formaggi Chimay” (Chimay Experience ‘At the heart of secrets’, n.d.). In questo tour, i turisti possono anche visitare il giardino dell’abbazia, la chiesa e il cimitero dei monaci.
La terza tendenza che interessa il birrificio Chimay è la sostenibilità. Infatti, Chimay Brewery crea birre trappiste, che sono create o supervisionate dai monaci, che sono considerati come le persone che hanno più a cuore la sostenibilità. Anche gli obiettivi e le promesse del birrificio riflettono la sostenibilità. Anche se i monaci creano e inventano le birre a scopo di lucro, questi profitti sono utilizzati principalmente per la carità e la comunità. Inoltre, sul sito ufficiale di Chimay, il birrificio presenta anche che usano solo ingredienti naturali come: acqua, orzo maltato, amido di frumento, zucchero, estratto di luppolo e lievito.
L’ultima tendenza che ha effetto sul birrificio Chimay è la tecnologia. Con lo sviluppo drammatico della tecnologia, al giorno d’oggi, l’automazione del computer, il commercio elettronico e il marketing digitale sono utilizzati dalla fabbrica di birra anche nella produzione e nel marketing. Nel birrificio, i monaci hanno usato molte macchine moderne per creare le birre con la giusta quantità di ingredienti e temperatura. Inoltre, per commercializzare i prodotti in modo più efficace e anche aumentare la reputazione di Chimay Beers, l’azienda ha anche creato il sito web, azienda con molti rivenditori per distribuire le birre Chimay sul loro sito web in tutto il mondo. Ad esempio, a Oshawa, possiamo facilmente acquistare le birre Chimay sul sito web LCBO.
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