Booza è il predecessore del gelato moderno come lo conosciamo oggi.
Nato circa cinquecento anni fa nella regione del Mediterraneo, è il preferito in molti paesi arabi.
Un gelato notoriamente elastico, che ricordo di aver mangiato da bambino nella Città Vecchia di Gerusalemme, in quella che allora era la Palestina.
Estensibile e gommoso con un sapore tradizionale di mastice, era una delizia gloriosa.
Che cos’è il gelato Booza?
Booza è una forma di gelato che è fatto con latte, panna, e più spesso in questi giorni con amido di mais.
Booza è la parola per gelato in arabo.
Storicamente veniva addensato con sahlab, radice di orchidea macinata, con mastice come aroma, usato ancora oggi.
Il sahlab è un ottimo addensante, tuttavia, se non riuscite a trovare questo ingrediente, l’amido di mais fa un lavoro altrettanto buono.
L’uso di addensanti rende una consistenza molto unica che è spessa, elastica e dal gusto sostanzioso; non è un soft serve.
Il processo di fabbricazione di questo gelato comprende il congelamento alternato, l’allungamento e il pestaggio degli ingredienti.
Molto spesso i pistacchi tritati sono arrotolati in esso, migliorando il qishta, il sapore di crema candita.
L’unico gusto che è stato disponibile per molto tempo è stato il qishta, ma molti altri gusti sono spuntati nel corso del tempo.
Ci sono tutti i gusti di gelato popolari.
Non c’è dubbio che la booza mediorientale ha più sapore per pallina del gelato tradizionale.
Come fare il gelato al booza
Per quanto sia delizioso il booza, la sua preparazione può richiedere un po’ di tempo, ma ne vale decisamente la pena.
Lentamente versate il latte, seguito dalla panna.
Calda a fuoco medio mentre sbatti continuamente permettendo al composto di addensarsi fino a raggiungere una consistenza simile al budino.
Appena il gelato raggiunge il punto di ebollizione, togliete immediatamente dal fuoco.
A questo punto il composto dovrebbe continuare a diventare più denso da solo.
Non lasciate bollire, e aggiungete a questo punto qualsiasi altro aroma, poi versate il composto in una ciotola e mettete da parte a raffreddare.
Una volta raffreddato, sbattere la miscela, poi mettere la ciotola nel congelatore per 30 minuti.
Rimuovere dal congelatore, e mescolare e allungare il gelato con una spatola di gomma.
Se si aggiungono i pistacchi, questo è il momento di fare l’aggiunta.
Rimettere il gelato nel congelatore per altri 30 minuti.
Rimuovere e ripetere il processo di miscelazione e allungamento, e continuare a fare questo fino a quando il gelato ha raggiunto una consistenza che ti piace.
Servi con pistacchi tritati, scaglie di cioccolato, o salsa al caramello per un gusto che ti merita.
Print Recipe
Ricetta del gelato di Booza
Ingredienti
- 1 ½ tazza di panna
- 2 ½ tazza di latte
- 1 cucchiaio di Sahlab o ¼ di tazza di amido di mais
- ¼ di cucchiaino Mastice
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Istruzioni
-
Frusta insieme lo zucchero, mastice e sahlab, e mettere in una pentola.
-
Lentamente versare il latte e la panna nella pentola mentre si sbatte.
-
Porre su fuoco medio.
-
Lentamente riscaldare mentre si sbatte fino a poco prima di bollire. Il composto dovrebbe diventare molto denso a questo punto.
-
Rimuovere dal fuoco e sbattere con l’acqua di fiori d’arancio. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
-
Una volta raffreddato, sbattere bene e mettere in freezer per trenta minuti.
-
Togliere e sbattere di nuovo, e rimettere in freezer per altri 30 minuti.
-
Una volta di nuovo togliere dal freezer e questa volta usando una spatola, mescolare e piegare sul gelato.
-
Ripetere questa procedura fino a quando il composto raggiunge la consistenza di un gelato congelato.
-
Porre in un contenitore ermetico e riporre nel congelatore.
-
Per servire, formare una palla e cospargere di pistacchi tritati.