Questo brasato di manzo e tendine è pieno di sapori, è dolce, saporito e carnoso. La consistenza è abbastanza diversa anche a causa della quantità di collagene dei tendini.
È divertente quando si vede nei supermercati qui in Nuova Zelanda buttare via i tendini o qualsiasi altro tipo di frattaglie a questo proposito ma nei negozi asiatici questo è uno degli articoli più costosi che si possono acquistare. Ma durante l’anno recente questi supermercati non asiatici hanno già iniziato ad abbracciare il fatto che c’è una domanda per loro, ecco perché alcuni tipi di frattaglie sono ora venduti nei supermercati allo stesso prezzo premium come quelli nei negozi asiatici. Ricordo che mio zio mi disse che 15 anni fa qui in Nuova Zelanda una testa di maiale vi costerà solo 1$ l’una e nella sua forma completa, ma oggi se le vedete ora nei supermercati dove i prezzi sono lontani da 1$ e alcune parti come le orecchie e la lingua sono già rimosse e vendute separatamente con un prezzo premium pure. Per questo post useremo i tendini che sono una frattaglia comunemente usata nella cucina cinese per la sua consistenza distinta che dà ai piatti quella consistenza setosa, appiccicosa e appiccicosa che gli asiatici amano. Quando lavoravo a Hong Kong questo tipo di piatti sono comuni, ma non mi sono mai preoccupato perché mi sembrano troppo viscidi, ma quando mi sono reso conto di mangiare anche questa parte nel Bulalo, allora mi sono chiesto perché non l’ho provato. Così ora per rimediare devo fare il mio.
Il segreto qui è di cuocerlo a lungo circa 2 ore e mezza in modo che i tendini diventino morbidi e la consistenza appiccicosa. Per questa ricetta aggiungeremo anche la punta di petto di manzo in modo che non sia solo tendini puri, così le persone che non ne sono appassionate avranno una scelta.
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Descrizione
Questo brasato di manzo e tendini è pieno di sapori, è dolce saporito e carnoso. Anche la consistenza è abbastanza diversa a causa della quantità di collagene dei tendini.
Ingredienti
- 500g di tendini di manzo, cubettati
- 500g di petto di manzo, a cubetti
- 5 tazze di brodo di manzo
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di vino di riso
- 2 cucchiai di salsa d’ostrica
- 1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 pz di anice stellato
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 3 gambi di cipollotti, tritati
- 6 fette di zenzero
- 6 spicchi d’aglio, tritati
- 2 piccoli scalogni, tritato
- salsa di pesce
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- olio di arachidi
Istruzioni
- In un wok molto caldo aggiungere olio di arachidi poi rosolare la punta di manzo e i tendini. Togliere la punta di manzo e mettere da parte.
- Aggiungere l’aglio e lo scalogno, soffriggere per un minuto.
- Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti tranne i cipollotti, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Aggiungere acqua se necessario.
- Aggiungere di nuovo la punta di petto, coprire e cuocere a fuoco lento per altre 1 ora.
- A questo punto il liquido dovrebbe avere una consistenza densa, altrimenti cuocere a fuoco alto finché il liquido non si riduce.
- Servire condito con cipollotti tritati.