Bulgogi è il più popolare piatto coreano a base di carne di manzo grigliata che è fatto da sottili fette di manzo marinate che vengono tradizionalmente grigliate su una fiamma aperta. I sapori della salsa di soia dolce, salata e agliacea con un pizzico di olio di sesamo è stata la mia ricetta di famiglia per 27 anni!
Bulgogi che letteralmente significa ‘carne di fuoco’ è un incredibile piatto coreano di manzo alla griglia che renderà chiunque un fan del cibo coreano una volta che l’avrete provato. In realtà, questa è la prima ricetta che ho postato quando ho iniziato il mio blog nel 2010 e come ho detto nel titolo, ho usato questa ricetta autentica da allora e anche più a lungo – per 27 anni, che è quanto sono stato sposato. 😍
Quindi la mia ricetta di Bulgogi Autentico ha veramente resistito alla prova del tempo.
Tabella del contenuto
A proposito di Bulgogi
Il Bulgogi ha origini che risalgono a migliaia di anni fa, al regno di Goguryeo (고구려 37 a.C. – 668 d.C.) che si presentava sotto forma di manzo alla griglia su spiedini. Più tardi nel 1800, con l’introduzione di griglie di metallo, i coreani iniziarono a marinare tagli sottili di manzo e poi a grigliare su queste griglie. Questi erano chiamati Neobiahni Gui 너비아니 구이 che effettivamente usavano fette di manzo più spesse di quelle che si usano oggi.
Il mio ricordo più delizioso risale ai giorni in cui mio padre portava tutta la famiglia a cena fuori nel suo ristorante preferito – Wooraeok 우래옥. Vedete, il proprietario originale di Wooraeok era un buon amico di mio padre da quando entrambi fuggirono dalla Corea del Nord durante la guerra di Corea negli anni ’50.
Wooraeok esiste ancora oggi e ha ristoranti fratelli a Washington DC e New York. Cucinano ancora il manzo su questo tipo di padella e mio padre aggiungeva il riso e rompeva un uovo al succo che si accumulava intorno al bordo. E OH MY…otterrete un meraviglioso juk lì… Ricordo ancora quanto fosse buono e pensavo che mio padre fosse un genio!
BTW, in questo post, offro diverse sostituzioni e variazioni che potete provare sulla base della mia ricetta. Saranno TUTTI buoni, ma penso che sia bene avere delle opzioni nel caso in cui non abbiate tutti gli ingredienti o se preferite un ingrediente piuttosto che un altro.
Con cosa è fatta la salsa bulgogi? Devi usare la pera asiatica?
Tradizionalmente la salsa marinata è fatta con salsa di soia (jin ganjang), mirin o vino di riso da cucina, pera asiatica, aglio, zucchero e/o miele, olio di sesamo, semi di sesamo e pepe nero.
La pera asiatica è il tenero tradizionale coreano di scelta per le ricette bulgogi e la regola empirica è 2 cucchiai di pera grattugiata per 1 libbra di carne. Ma si possono certamente usare altri sostituti.
Ma so che la pera asiatica non è sempre facile da comprare fuori dalla Corea, quindi ecco le mie sostituzioni.
- Kiwi – questo è il mio inteneritore preferito da usare quando la pera non è facilmente disponibile – è così potente che 1/2 kiwi è buono per 5 libbre di manzo
- Cipolla – 3 cucchiai di cipolla tritata faranno il suo trucco per 1 libbra di manzo, Aggiunge una dolcezza extra che è buona
- Coca Cola Light – Un’altra soluzione di emergenza è aggiungere 2 cucchiai o giù di lì a 5 libbre di manzo, se trovate che la carne è troppo dura anche dopo la marinatura. Usa la Diet Coke solo come ultima risorsa poiché è molto potente e non lasciarla troppo a lungo.
Qual è il miglior taglio di manzo per il Bulgogi?
Tradizionalmente, il controfiletto superiore, il filetto o la costata sono considerati i tagli migliori e sono tagliati in modo sottile attraverso il grano. Puoi anche usare fette sottili di skirt o flank steak se vuoi provare. Più marmorizzazione ha la carne, sarà più tenera quindi cerca di comprare carni che hanno una buona marmorizzazione.
Come affettarla a casa
Acquista pezzi di carne chuck roast/costata senza osso/tenderloin/sirloin. Anche la bistecca di manzo funziona. Avvolgerla con un involucro di plastica e congelarla per 2 ore o più (specialmente se il pezzo di carne è più grande di 1 libbra) e poi tirarla fuori e affettarla sottile contro il grano. Pro Tip – affila sempre il tuo coltello (come fanno gli chef in TV) prima e sarà molto più facile.
Bulgogi vs Galbi – qual è la differenza?
In termini di gusto della marinata, i due sono molto simili. Infatti, a volte uso la stessa marinata per entrambi, tranne che per il Galbi, dove aggiungo un po’ più di ammorbidente perché la carne è più dura e spessa. Quindi la differenza principale dal Galbi è nel taglio della carne. Galbi significa ‘costole’ e di solito è un taglio con osso della mucca vicino alla zona della costola corta #1 – #5 mentre, per quest’ultimo, non c’è osso e sono pezzi tagliati sottili come detto sopra.
Consigli dello chef
- Aggiunte – Tradizionalmente, i coreani marinano il manzo da solo, ma potete aggiungere qualsiasi o tutti i seguenti ingredienti: cipolle crude affettate, funghi (shitake, bianchi, ostrica), peperoni, carote possono essere aggiunti alla padella quando si cuoce la carne
- Sostituto del vino di riso/Mirin/Sake – Anche se la maggior parte dell’alcool viene cotto quando si cucina, mi viene chiesto spesso se si DEVE usare. Se non puoi usare l’alcol nella tua cucina, prova quanto segue: per 2 Tbs di riso o vino rosso = 2 Tbs di ginger ale O 2 Tbs di succo di mela O 4 tsp di succo d’uva + 1 tsp di aceto di vino + 1 tsp di acqua. Inoltre, riduci la quantità di tenero (specialmente kiwi) se usi questi, dato che l’acidità in questi succhi o ginger ale può avere un leggero effetto tenero.
- Come cucinare il bulgogi –
2 tipi di griglie tradizionali coreane per il bulgogi (a sinistra – rete d’acciaio, a destra – padella per bulgogi in acciaio) - Pan-Fry – il modo più semplice per cucinare. Vedi la mia video ricetta per i dettagli su come fare.
- Griglia a carbone – Il modo più autentico e tradizionale per cucinare il barbecue coreano (foto a sinistra). Usate una rete d’acciaio fine o della carta stagnola per cuocere la carne sulla carbonella perché altrimenti cadrà attraverso.
- Grigliata nel forno – Potete anche cuocerla sulla griglia superiore del vostro forno (temperatura Broil) ma ricordate di stare molto attenti affinché non si bruci!
- Padella Bulgogi tradizionale sul gas (vedi foto) – Usate la classica padella a cupola (foto a destra) sul gas e cucinate con acqua o brodo leggero aggiunto sul bordo. Il succo della carne cadrà nell’acqua e in seguito farà un meraviglioso liquido che potrete mescolare al vostro riso.
- Cucinatelo ben cotto – ha anche un ottimo sapore se è caramellato e un po’ bruciato…guardate il mio video qui sotto per vedere come si fa.
- Conservate gli avanzi (crudi o cotti) in frigo o nel freezer. Basta riscaldare in una padella. Non si può cuocere troppo il bulgogi quindi sarà ancora buono.
- Suggerimenti per il servizio – Servire con riso e insalata di lattuga coreana o con Ssam e Ssamjang. Fette di aglio crudo o peperoncini possono anche essere gustati nello Ssam o grigliati insieme alla carne. Altre idee di menu nel mio ricettario Korean BBQ Dinner (iscriviti al mio blog 👉e scaricalo GRATIS).
Altre Ricette con Bulgogi
Se ti è piaciuta questa ricetta allora puoi fare altri piatti usando gli avanzi –
Bulgogi Rice Bowl – Ottimo modo per usare gli avanzi di bulgogi o raddoppiare la ricetta e pianificare di farla il giorno dopo. Basta buttare un po’ di lattuga fresca, margherite della corona, perilla e peperoncini e poi aggiungere un po’ di salsa gochujang. Questo è il mio preferito!!!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – Uno stufato caldo che riscalda la pancia, cucinato con spaghetti di vetro e molte verdure come funghi, cipolle, cavolo napa e carote. Tutti si innamoreranno del brodo dolce e salato. 💕
Pasta al Kimchi Bulgogi – Sì, è una ricetta fusion ma non la condividerei se non fosse SUPER deliziosa e anche SO FACILE. Basta cuocere la carne e il kimchi e poi buttare la pasta e mescolare.
Verdi diversi di Ssam coreano – Ho un post che spiega tutti i diversi verdi che si possono usare per il ssam quindi mescolateli!
P.S. Recentemente (11/10/11) ho usato vino rosso al posto del vino di riso, zucchero di canna chiaro al posto di quello bianco e aggiunto una spruzzata di diet coke. I risultati sono stati favolosi! Mio marito mi ha detto che è stato il migliore che abbia mai fatto! Quindi provate queste sostituzioni se volete renderla ancora più gustosa.
Istruzioni passo per passo
1. Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti della marinata, eccetto le verdure opzionali come le cipolle o i funghi.
Il mio tenero preferito da usare è il kiwi, a meno che non abbia una pera asiatica a casa (cosa che non sempre faccio). So che non è tradizionale, dato che il kiwi non è un frutto nativo coreano, ma fa davvero sciogliere la carne in bocca ed è molto più facile da comprare al di fuori dei negozi di alimentari coreani. Fate attenzione a non usarne troppo perché può effettivamente rendere il manzo quasi sbriciolato nel nulla in bocca.
2. Mescolate il manzo bulgogi nella salsa preparata sopra – in una ciotola abbastanza grande da contenere il manzo. Assicuratevi che la salsa sia ben mescolata con il manzo. Avrete bisogno di usare le mani qui e semplicemente massaggiare tutto insieme.
Make Ahead – e lasciare in frigo durante la notte. O se siete a corto di tempo (come è sempre il caso con me..), fare solo poche ore prima funziona bene anche. Anche solo 30 min. funziona. L’ho fatto molte volte e la maggior parte delle persone non sembra nemmeno notare la differenza 🙂 Ma naturalmente, avrà un sapore migliore se si dà il tempo di marinare e assorbire tutto quel buon sapore.
3. COTTURA DELLA CARNE – (guarda anche il video)
- STOVE TOP – Scalda la tua padella preferita a fuoco MEDIO-ALTO e fai rosolare la carne fino a quando non è leggermente marrone su entrambi i lati. La vostra padella dovrebbe essere abbastanza calda in modo che la carne sfrigoli quando tocca la padella. NON mettere troppa carne nella padella e finirai con un sacco di succo di carne che fuoriesce dal bulgogi, cosa che personalmente non penso sia buona. Ma ad alcuni piace un sacco di succo, quindi a voi la scelta. Aggiungete le vostre verdure affettate alla padella circa un minuto dopo aver iniziato la cottura della carne. Cuocete fino a quando la carne è ben cotta e caramellata (come vedete qui sotto).
- ALTRO – controllate i miei consigli qui sopra per altri modi di cucinare.
E ci siete!
NEW! Guarda e ascolta il mio video su come fare il Bulgogi! Iscriviti al mio canale Youtube se ti è piaciuto. 💕
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XOXO ❤️
JinJoo
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Bulgogi – Ricetta autentica del BBQ di manzo coreano
Ingredienti
- ▢ 1 lb Controfiletto a fette sottili (controfiletto o qualsiasi zona tenera del lombo)
Marinata
- ▢ 3 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- ▢ 1 cucchiaio di miele
- ▢ 2 cucchiai di vino di riso o vino rosso
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ 2 cucchiai di aglio tritato
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- ▢ 1 cucchiaio di cipolla verde tritata
- ▢ 2 cucchiai di pera, purea
Istruzioni
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Prepara la salsa mescolando insieme tutti gli ingredienti della marinata tranne le verdure opzionali come cipolle o funghi.
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Mescolare il manzo bulgogi nella salsa preparata sopra – in una ciotola abbastanza grande da contenere il manzo. Assicuratevi che la salsa sia ben mescolata con il manzo. Dovrete usare le mani e massaggiare tutto insieme.
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Scaldate la vostra padella preferita a fuoco alto e saltate la carne in padella finché non è leggermente marrone su entrambi i lati.
Consigli & Note:
- Marinare – marinare minimo 30 minuti a temperatura ambiente (non troppo caldo) o in frigorifero per diverse ore fino a 24 ore. Congelare se ne avete bisogno più tardi di 24 ore.
- Sostituto del kiwi – 2 cucchiai di purea di pera possono essere sostituiti da 1 cucchiaio di kiwi.
- La padella deve essere abbastanza calda in modo che la carne sfrigoli quando tocca la padella. Inoltre, se mettete troppa carne nella padella e/o il calore è troppo basso, finirete per avere un sacco di succo di carne che fuoriesce dal bulgogi e vi ritroverete con il bulgogi stufato.
- Il modo più autentico e tradizionale di cucinare il bulgogi (manzo coreano al barbecue) è su una griglia a carbone – avrete bisogno di una rete d’acciaio fine o di carta stagnola per cucinare la carne perché altrimenti cadrà attraverso. Si suppone che il bulgogi sia ben cotto e abbia un ottimo sapore anche se è un po’ bruciato…
- Puoi anche cuocerlo al forno sulla griglia superiore del tuo forno (Broil temp) ma ricordati di stare molto attento che non si bruci!
- Ingredienti vegetali opzionali – tradizionalmente, i coreani fanno il bulgogi solo con il manzo da solo, ma se lo cucinate in una padella, potete aggiungere delle cipolle affettate, dei funghi (shitake, bianchi, ostrica), dei peperoni e anche delle carote affettate e cuocerli insieme.