Burro vs margarina – il dibattito si diffonde

Pubblicato: 17 maggio 2016

La nutrizione è come la moda – le tendenze svaniscono sullo sfondo, solo per riacquistare popolarità qualche anno più in là. In questo momento, l’argomento caldo è se dovremmo usare il burro o la margarina. È un vecchio dibattito che sta ancora una volta “rialzando la testa”.

Accendere questo nuovo dibattito è stato un articolo pubblicato sul British Medical Journal (aprile 2016) sui dati appena scoperti dal Minnesota Heart Study, un esperimento di 50 anni su come i grassi influenzano la nostra salute (1). L’articolo riporta che scambiare i grassi saturi con l’olio vegetale potrebbe in realtà non essere meglio per il nostro cuore. Ancora più allarmante, afferma che troppo olio vegetale potrebbe effettivamente aumentare il nostro rischio di malattie cardiache, piuttosto che ridurlo. I titoli sensazionali dei media che ne sono derivati hanno messo in dubbio anche i più fedeli utilizzatori di margarina.

Ma cosa dice veramente la ricerca? Dovremmo tornare a spalmare il burro sul nostro pane (integrale, naturalmente)?

Dando un’occhiata più da vicino al Minnesota Heart Study, è chiaro che i risultati non sono tutto quello che sembrano. Ecco alcune ragioni del perché:

1. Lo studio ha coinvolto adulti anziani che erano stati ricoverati perché malati. Ciò significa che i risultati non possono essere generalizzati a una popolazione sana più giovane che vive al di fuori delle cure istituzionali.
2. L’olio vegetale utilizzato in questo studio era prevalentemente acido linoleico (un acido grasso omega-6) sotto forma di olio di mais e margarina polinsaturi di olio di mais. La quantità di acido linoleico data ai soggetti della ricerca era circa il doppio della quantità mangiata dalla maggior parte degli americani. Quindi, è possibile che le persone coinvolte nello studio stavano avendo troppo di una cosa buona; la quantità che mangiavano stava annullando qualsiasi potenziale beneficio.
3. Purtroppo la sperimentazione non ha incluso l’aggiunta di qualsiasi grasso omega-3 alla dieta, solo omega-6. Dal completamento della prova circa 50 anni fa, abbiamo imparato più circa l’importanza di includere entrambi gli acidi grassi omega 3 e omega 6 acidi grassi nella dieta per ridurre il rischio di malattie cardiache. Come per la maggior parte delle cose, l’equilibrio regna sovrano.
4. Solo un quarto dei partecipanti ha seguito la dieta per più di un anno. Alterare la dieta di una persona per un breve periodo di tempo, soprattutto tra gli adulti anziani malati, non necessariamente influenzare gli esiti di salute a lungo termine, come le malattie cardiache.
5. Come l’olio di mais è stato utilizzato al posto dei soliti grassi di cottura, è possibile che il riscaldamento dell’olio di mais durante la cottura era responsabile di alcuni degli effetti negativi del processo. Da quando la prova originale è stata completata, abbiamo imparato di più sull’instabilità degli oli polinsaturi. Ecco un blog sugli effetti del riscaldamento degli oli.

Qual è il verdetto: burro o margarina?

I risultati di questo studio non forniscono prove abbastanza forti che dovremmo passare dagli oli vegetali o dalla margarina al burro. La maggior parte delle prove ci dice ancora che sostituire i grassi saturi con i grassi insaturi, in particolare i grassi polinsaturi (compresi entrambi gli omega 3 e omega 6), aiuta a ridurre il nostro rischio di malattie cardiache (2).

Il burro è la più grande fonte di grassi saturi nella dieta dei kiwi. Mentre usare piccole quantità di burro ogni tanto non dovrebbe essere un problema per la maggior parte delle persone, la prova chiara e inequivocabile rimane che è meglio per il nostro cuore sostituire i grassi saturi (come burro, olio di cocco e carne grassa) con grassi insaturi. Fare il semplice cambio dal burro alla margarina spalmabile è un modo per farlo.

Altre fonti di sani grassi insaturi includono: noci, semi, pesce grasso, avocado e oli vegetali, come l’olio d’oliva, di avocado o di canola spremuto a freddo. Per coloro che scelgono di non usare margarina da spalmare, considerare avocado, hummus e burro di noci o di semi come buone opzioni per un approccio meno elaborato e più integrale, o non usare alcuna spalmatura.

Vedi il quadro generale

Mettendo da parte il dibattito burro contro margarina, dobbiamo ricordare che è il nostro intero modello alimentare che conta. Nonostante ciò che alcuni studi una tantum possono riportare, l’evidenza totale disponibile ci dice che un modello dietetico sano per il cuore è basato in gran parte su cibi minimamente lavorati e include molta verdura e frutta; alcuni cereali interi al posto di quelli raffinati; legumi; noci; semi; e altre fonti di grassi sani come il pesce grasso; e può contenere carni magre non lavorate o pollame e/o latticini.

Seguendo questo modello, i grassi nella nostra dieta si prenderanno cura di se stessi.

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