Canning Tomatillos ~ Tomatilli interi in scatola fatti in casa

Canning tomatillos at home is a quick and easy way to preserve whole tomatillos for use all year long. La maggior parte delle ricette a base di tomatillo iniziano con la cottura a fuoco lento dei tomatilli, e inscatolarli in anticipo vi farà risparmiare fatica e vi permetterà di mettere in tavola la cena più velocemente in una serata impegnativa della settimana.

Ogni anno coltiviamo tomatilli nel nostro giardino, e spesso raccogliamo da 40 a 50 libbre di frutti da poche piante. Sono eccezionalmente produttivi, senza alcuna cura o attenzione. Solo uno o due frutti dimenticati e avrai tomatillo volontari per gli anni a venire.

Sono passati due anni da quando ho piantato tomatillo nel mio giardino, ma i volontari continuano a spuntare. I semi spuntano e producono in sezioni di prato, o nell’area compattata proprio accanto al vialetto di ghiaia. Non c’è davvero modo di fermarli.

La maggior parte degli anni, conservo i tomatilli in una salsa verde in scatola per enchiladas e marinate. La mia ricetta è adattata da una ricetta ball canning e ha un sacco di succo di lime aggiunto. Il succo di lime aggiunge un grande sapore alla salsa, ma ho anche pensato che l’acidità aggiuntiva fosse necessaria per inscatolare in sicurezza i tomatilli a bagnomaria.

Ho imparato di recente che i tomatilli possono essere inscatolati a bagnomaria senza aggiungere acidità. Inscatolare i tomatilli interi è molto più versatile di una salsa verde pre-stagionata, e sono perfetti per le zuppe invernali.

Siccome i tomatilli devono essere confezionati a caldo, i frutti devono essere cotti prima di andare nei barattoli. Un rapido sobbollire in acqua bollente è sufficiente, ma si possono anche arrostire i tomatillos nel forno per ottenere più sapore. Molte ricette richiedono comunque tomatilli arrostiti, e quel calore secco in più prima dell’inscatolamento aggiungerà un sapore affumicato e caramellato ai tomatilli in scatola.

I frutti perdono una quantità sostanziale del loro volume nella precottura iniziale prima dell’inscatolamento a caldo, e una libbra intera di tomatillos può stare in un barattolo da una pinta, o due libbre per barattolo da un quarto.

Siccome i frutti hanno una buccia dura, è utile forare ciascuno con un ago o una forchetta prima della precottura. Questo impedirà loro di scoppiare, e risulterà in vasi più puliti di tomatilli in scatola con più frutti interi intatti.

I tomatilli non hanno bisogno di essere tagliati o sbucciati della loro pelle interna prima dell’inscatolamento, basta rimuovere la buccia esterna di carta, e parboil o arrosto prima di confezionarli in barattoli. Anche se gli studi hanno dimostrato che i tomatilli sono generalmente più acidi dei pomodori, e ben al di sotto della soglia di sicurezza per l’inscatolamento senza l’aggiunta di acido, il National Center for Home Food Preservation chiede ancora di aggiungere succo di limone al liquido di inscatolamento al ritmo di un cucchiaio per pinta.

Anche se non è strettamente necessario aggiungere acido, il succo di limone aggiunge sapore extra ai tomatillos in scatola e meglio sicuro che dispiaciuto. In entrambi i casi, acido o no, i tomatilli vengono inscatolati in una scatola a bagno d’acqua con uno spazio di testa di 1/2 pollice per 40 minuti per le pinte e 45 minuti per le pinte.

Ricette di conserve estive

Cercando altre ricette di conserve estive facili?

• Confezione di pesche
• Confezione di fragole
• Confezione di more