Il plumcake non è mai stato così buono. Ricco, denso e ultra umido, questo plumcake alle carote perfettamente speziato con una glassa di formaggio cremoso dà un tocco gustoso a un dessert classico. Per la massima decadenza, servilo con una pallina gigante di gelato per un dessert che tutti ameranno.
OK, chi ama la torta di carote? E chi ama il plumcake? So che avete due mani alzate. E’ per questo che siete qui, giusto?
Come potete probabilmente indovinare, io le amo entrambe, quindi ho dovuto naturalmente unirle per fare una torta unica.
La mia ispirazione per questa torta è arrivata quando ho fatto la mia buttermilk-pumpkin pound cake. La natura densa del plumcake ha sostenuto perfettamente la zucca piena di umidità, e mi è piaciuto come quelle spezie calde hanno giocato con il sottile sapore del latticello. Immediatamente, ho iniziato a pensare ad altre varianti di plumcake, e il mio cervello è andato alla mia torta di carote preferita.
Certo! Se questo plumcake alla zucca era così delizioso, come poteva una variante alla carota non essere all’altezza? E credetemi. Questo plumcake alle carote lo è certamente.
Istruzioni passo per passo
Iniziamo a cuocere. Iniziamo setacciando insieme farina, sale e molte spezie, tra cui cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e pimento. Noterete che non ho menzionato il bicarbonato di sodio o il lievito in polvere. Il plumcake tradizionalmente non usa una lievitazione. Invece, ottiene la sua forza da un sacco di miscelazione, quindi non è stata una svista.
Prima di arrivare agli ingredienti umidi, mi piace prendere questo tempo per preparare le nostre carote. Usando una grattugia a scatola, usiamo i fori più piccoli per grattugiare le nostre carote così.
Non vogliamo usare i fori grandi sulla nostra grattugia. Questi piccoli pezzi di carote si fondono perfettamente nella nostra torta. Altrimenti, i fori grandi ci lascerebbero con enormi pezzi di carota, e nessuno vuole questo.
Ora passiamo ai nostri ingredienti umidi. Iniziamo a sbattere una combinazione di zucchero di canna scuro, zucchero bianco, burro, estratto di vaniglia ed estratto di mandorle fino a quando il composto diventa leggero e spumoso.
Come ho detto molte volte, sono un grande fan dello zucchero di canna scuro rispetto a quello chiaro. La melassa extra aggiunge un tocco extra di umidità e ricchezza che amo, ma non preoccupatevi se avete solo zucchero di canna chiaro. Funzionerà anche quello, ma il mio preferito è lo zucchero di canna scuro.
Lo stesso vale per l’estratto di mandorle. Adoro il sapore unico che porta allo zucchero di canna scuro e alle spezie calde, ma se avete solo l’estratto di vaniglia, potete usarlo al suo posto e finire comunque con una torta deliziosa.
Ora aggiungiamo le nostre uova una alla volta e poi alterniamo il cucchiaio nella nostra miscela di farina con il latticello, che è un altro enorme produttore di umidità in questo pound cake.
Una volta che abbiamo mescolato tutta la nostra farina e il latticello, sbattiamo il nostro plumcake per diversi minuti. Lo so – questo può sembrare un tempo lungo, ma non dimenticare che non usiamo la lievitazione in questa torta. Alla fine, mescoliamo le carote, l’ananas schiacciato e le noci tostate.
Come ungere la Bundt Pan
Con il nostro impasto mescolato, siamo pronti per ungere la bundt pan. A differenza delle torte a strati, mi piace farlo proprio prima di aggiungere la pastella per assicurarmi che tutto non cominci a scivolare lungo il lato della padella.
Prima ricopriamo generosamente la bundt pan con spray da cucina, compreso il centro, e poi spargiamo la farina all’interno. Ora copriamo la parte superiore della teglia con una pellicola di plastica e la scuotiamo per rivestire la teglia con la farina.
Rimuovere una torta da una teglia è notoriamente difficile, ma trovo che una teglia ben infarinata aiuti le mie torte ad uscire bene. E se ci sono dei punti che non escono bene, puoi sempre coprirli con un po’ di glassa al formaggio, anche se l’infarinatura dovrebbe funzionare.
Come testare quando il plumcake finisce di cuocere
Considerando lo spessore, è probabilmente ovvio che il plumcake richiede del tempo per cuocere. Lo inforniamo per 30 minuti e poi lo tamponiamo leggermente con un foglio di alluminio per evitare che si rosoli troppo, e continuiamo la cottura per altri 50 minuti circa.
Per assicurarci che sia completamente cotto, uno stuzzicadenti non basta come nelle torte a strati. Abbiamo bisogno di un lungo spiedino che infilziamo fino in fondo per assicurarci di non avere la pastella bagnata nel mezzo. Per essere sicuro, faccio qualche prova in altre zone della torta. Quando lo spiedino esce pulito, il nostro plumcake alle carote è pronto.
Come fare la glassa alla crema di formaggio
E ora la nostra glassa alla crema di formaggio. Non è una torta di carote senza una sorta di tocco finale a base di crema di formaggio, sapete?
Per fare la glassa, sbattiamo semplicemente il formaggio cremoso a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso e poi aggiungiamo lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il latte. Una volta che abbiamo aggiunto abbastanza latte per dargli una consistenza da spruzzare, possiamo spruzzare direttamente sul nostro plumcake o aggiungerlo ad una bottiglia da spremere e poi farlo colare sulla torta.
Per questa glassa, preferisco usare una bottiglia da spremere come potete vedere dalle foto. Cucinare direttamente sulla torta non è così preciso, e penso che quelle strisce bianche siano così carine. Ma se non avete una bottiglia da spremere, con attenzione il cucchiaio funzionerà – potreste solo avere un po’ di pulizia alla fine.
E per favore non ignorate la distinzione a temperatura ambiente per la nostra crema di formaggio. Avete mai provato a battere la crema di formaggio fredda? Non è facile. Abbiamo bisogno di formaggio cremoso a temperatura ambiente per ottenere la giusta consistenza.
Come servire
Considerando che abbiamo appena ricoperto questa torta con una glassa di formaggio cremoso fatta in casa, tecnicamente non abbiamo bisogno di altro. Una semplice fetta di questo plumcake alle carote è un piacere in sé. Ma questo non significa che non possiamo dargli un tocco ancora più decadente.
Sono un grande fan di servire plumcake e gelato insieme. Dopo che il gelato si riposa per qualche minuto, inizia a bagnare lentamente la torta densa, rendendo il morso più delizioso.
Ho fatto questa torta nello stesso periodo in cui ho fatto questo gelato al Baileys per il blog, quindi ho dovuto provare i due insieme con una sana spruzzata della mia salsa al caramello al bourbon. È una combinazione incredibilmente deliziosa. Scommetto che anche il mio gelato al butterscotch con noci pecan candite sarebbe un’opzione deliziosa.
Il plumcake è anche un gustoso trifle. Basta tagliare il plumcake a cubetti e poi metterlo a strati in un piatto da trifle con budino e panna montata. Voilà! In un attimo avrete un trifle di plumcake alle carote.
Come la maggior parte delle torte, trovo che questo dolce da forno sia meglio consumato entro i primi due giorni. Questa è una torta umida, il che le conferisce una certa longevità, ma la gusterete sicuramente molto di più il secondo giorno piuttosto che, diciamo, il quinto.
Come congelare il plumcake
In effetti, io preferisco il mio plumcake fresco, ma questo non significa che non si congeli ragionevolmente bene. Basta non applicare la glassa prima di congelare. Dovrai farlo dopo lo scongelamento.
Una volta che il dolce si raffredda completamente, lo avvolgiamo con Press’n Seal per assicurarci che sia ermetico e poi lo copriamo con uno strato di pellicola. Se hai un contenitore abbastanza grande, puoi metterlo lì, ma in caso contrario, dai uno strato extra di pellicola per assicurarti che sia ben protetto.
Se la torta è meglio congelata fino a tre mesi, è ancora sicura da mangiare se la congeli anche più a lungo. Detto questo, la qualità comincia ad abbassarsi, quindi tienilo a mente.
Abbinamento perfetto
Prendi un buon vino d’orzo e ti aspetta una delizia ben abbinata. I vini d’orzo mostrano un sacco di caramello in avanti e sapori di frutta secca che si fondono splendidamente con il nostro zucchero di canna scuro e le spezie. Considerando che questo è un dolce così denso, vogliamo una birra con molta morbidezza, e i vini d’orzo certamente ci coprono lì.
Sei più un fan del vino? Non si può sbagliare con un Madeira con il suo complesso, dolce sapore di noce. Il Madeira è anche dotato di un buon livello di acidità che bilancia il latticello piccante e la crema di formaggio aggiungendo un po’ di luminosità alla nostra ricca torta.
Oh, e come ho detto, il Baileys è delizioso con questo plumcake. Se decidete di abbinare il Baileys piuttosto che il gelato, amerete il mio Baileys Irish coffee martini per un perfetto cocktail da dessert.
Per un tocco delizioso su un dessert classico, spero che proviate questo plumcake alle carote con glassa di formaggio cremoso. Non ho dubbi che tutti si innamoreranno di questa torta super umida e saporita. Fatemi sapere come vi è piaciuta questa ricetta nella sezione dei commenti e non dimenticate di iscrivervi alla mia newsletter. Potete anche trovarmi su Instagram, Pinterest, Facebook e Twitter.
Cheers!
Amo le torte?
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Ingredienti
- Per il Carrot Pound Cake
- 1 tazza di noci
- 3 tazze di farina integrale piùpiù altra farina per spolverare
- 1 ½ cucchiaio di cannella macinata
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata, preferibilmente grattugiata di fresco
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinato
- ½ cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 tazze di zucchero di canna scuro confezionato
- 1 tazza di zucchero bianco
- 1 tazza di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di estratto o pasta di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 7 uova a temperatura ambiente
- 1 tazza di latticello agitato prima di misurare
- 1 tazza di carote grattugiate, vedi nota
- 1 tazza di cocco tritato
- 1 lattina da 8 once di ananas schiacciatooncia di ananas schiacciato con succo
Per la glassa alla crema di formaggio
- 4 once di formaggio cremoso ammorbidito
- 2 ½ tazze di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2-4 cucchiai di latte
Istruzioni
per il Carrot Pound Cake
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Calda il forno a 325 gradi. Tostare le noci in una grande padella a fuoco medio fino a quando fragrante, mescolando spesso. Questo dovrebbe richiedere solo due o tre minuti. Mettete da parte.
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In una terrina, mescolate insieme le 3 tazze di farina, le spezie e il sale. Setacciate in un’altra ciotola e mettete da parte.
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Aggiungete lo zucchero di canna scuro, lo zucchero bianco, il burro, l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle in una grande ciotola separata. Usando un mixer stand o a mano, cremare gli ingredienti a velocità medio-alta fino a quando sono leggeri e spumosi, circa cinque minuti. Se si usa un mixer a mano, potrebbe essere necessario un minuto in più o giù di lì. Di tanto in tanto, raschiare il burro dal lato della ciotola per assicurarsi che tutto sia ben incorporato.
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Battere le uova una alla volta solo fino a quando sono combinate. Una volta sbattute tutte le uova, aggiungete circa ½ tazza di farina nella pastella e sbattete fino a combinare a bassa velocità. Aggiungere una spruzzata di latticello. Ripetere il processo fino a quando entrambi sono completamente incorporati nella pastella, finendo con il latticello.
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A velocità medio-alta, battere la pastella per cinque minuti con un mixer stand o circa sei-otto minuti con un mixer a mano. La pastella sarà spessa e soffice. Aggiungere le carote grattugiate, il cocco tagliuzzato, l’ananas schiacciato e le noci tostate.
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Ingrassare e infarinare una teglia da 12 tazze, compreso il centro. La farina fa una grande differenza nell’evitare che la torta finita si attacchi, quindi non saltate questo passaggio. Trovo utile mettere la pellicola di plastica sulla parte superiore della teglia dopo averla infarinata e darle una bella scossa per assicurarsi che sia ben ricoperta. Versare la pastella e lisciare la parte superiore.
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Cuocere per 30 minuti. Tamponare leggermente la parte superiore della teglia con un foglio di alluminio per evitare un’eccessiva doratura. Continuare a cuocere fino a quando uno spiedino lungo esce pulito, altri 50 minuti circa. Assicuratevi di inserire lo spiedino fino al fondo della teglia per controllare il grado di cottura. Lasciare raffreddare nella teglia per un’ora o fino a due ore. Eseguire un coltello lungo il bordo della teglia per allentare la torta. Capovolgere su una rastrelliera per finire il raffreddamento. Irrorare con la glassa di formaggio cremoso una volta raffreddata. Vedere sotto per le indicazioni.
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Spostare su un supporto per torte quando si è pronti a servire. Conservare sotto una cupola di torta per creare un ambiente ermetico. Se si desidera, servire con caramello al bourbon o il vostro gelato preferito, come questo gelato al Baileys o al butterscotch con noci pecan candite. Enjoy!
Per la glassa alla crema di formaggio
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In una grande ciotola, sbattere la crema di formaggio ammorbidita fino a quando è leggera e spumosa.
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Aggiungere circa ½ tazza di zucchero a velo e sbattere fino a quando è combinato. Ripetere fino ad utilizzare tutto lo zucchero a velo, raschiando il lato della ciotola come necessario.
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Aggiungere l’estratto di vaniglia e 2 cucchiai di latte e battere fino a quando combinato. Se avete bisogno di diluirlo, aggiungete i restanti 2 cucchiai di latte. Versare in una bottiglia da spremere per colare sulla torta o farlo direttamente.
Video
Note
- Utilizzare i fori più piccoli della grattugia per le carote.
- Le informazioni nutrizionali sono solo una stima. L’accuratezza delle informazioni nutrizionali per qualsiasi ricetta su questo sito non è garantita.