Zucchini Carrot Bread – Fast, easy, one bowl, no mixer! Super morbido, umido e ha un sapore così buono che ti dimenticherai che è sul lato più sano!
Ricetta del pane di carote alle zucchine
Adoro la torta di carote. Ho fatto così tante versioni tra cui biscotti alla torta di carote, una torta a forma di pagnotta, cupcakes, morsi senza cottura, barrette alla torta di carote e pane di mele alle carote. E ho un sacco di ricette di zucchine-banane.
Ma nessuna ricetta di carote-zucchine. Ero decisamente in ritardo per fondere carote e zucchine in un unico pane facile e sorprendente.
Ho amato così tanto questa ricetta di pane umido alle zucchine. È così morbido, tenero, umido, abbastanza denso da essere soddisfacente, ma ancora leggero. È abbastanza dolce da avere il sapore di un dessert e non come se stessi mangiando verdure. Ma lo state facendo, quindi sentitevi liberi di fare il bis.
Ho adattato la mia ricetta del pane alle mele con le carote ed è una ricetta facile, senza mixer, che va dalla ciotola al forno in pochi minuti. Ho usato olio di cocco allo stato liquido, quindi non c’è burro da spalmare e nessun mixer da sporcare. L’olio mantiene il pane più morbido ed elastico del burro, e io lo preferisco.
La cottura con carote e zucchine non solo aggiunge consistenza gommosa, ma viene impartita così tanta umidità che è impossibile avere un pane asciutto. Ho grattugiato le carote e le zucchine a mano usando la lama più grossa di una grattugia. Ci vogliono solo pochi minuti e spenderei molto più tempo a lavare le parti del robot da cucina che a farlo alla vecchia maniera.
Il pane di zucchine e carote era così saporito e umido che non avevo nemmeno bisogno del burro. Anche se una glassa di burro rosolato o di formaggio cremoso non può mai far male.
Cosa c’è nel pane di carote alle zucchine?
Per fare questo divertente spin sul tradizionale pane alle zucchine fatto in casa, avrete bisogno di:
- Uova
- Zucchero di canna leggero
- Olio di cocco
- Zucchero granulato
- Panna acida
- Estratto di vaniglia
- Cannella
- Farina integrale
- Si
- Farina integrale
- Baking soda
- Baking powder
- Sale
- Carote tritate
- Zucchine tritate
- Noci, uvetta, ecc. (opzionale)
Come fare il pane alle carote e zucchine
Mescola semplicemente gli zuccheri, la cannella e gli ingredienti umidi, poi mescola delicatamente gli ingredienti secchi. Aggiungere le carote e le zucchine grattugiate, poi versare l’impasto in una teglia unta da 9×5 pollici.
Cuocere il pane alle carote e zucchine fino a quando la parte superiore è dorata, il centro è pronto, e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, o con alcune briciole umide, ma senza pastella.
Lasciare raffreddare il pane nella teglia per circa 15 minuti prima di girarlo su una rastrelliera per raffreddare completamente prima di tagliarlo e servirlo.
Come conservare il pane di zucchine e carote
Il pane di zucchine fatto in casa si conserva ermeticamente a temperatura ambiente fino a 1 settimana, o nel congelatore fino a 6 mesi.
Consigli per fare il pane di zucchine e carote
L’olio di cocco aggiunge un sottotono quasi impercettibile che è più dolce e fragrante dell’olio di canola o vegetale, ma sostituiscilo se vuoi.
Ho omesso i soliti ingredienti per la torta di carote, ma se volete potete aggiungere noci tritate e/o uvetta al vostro pane di zucchine e carote.
Nota che potresti aver bisogno di coprire la teglia con un foglio di carta d’alluminio al 35° minuto per evitare che la parte superiore e i lati del pane diventino troppo dorati prima che il centro si cuocia.
Questo è uno dei miei pani preferiti da fare in primavera durante il periodo pasquale e durante i mesi estivi durante la stagione delle zucchine.
Ingredienti
- 1 uovo grande
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 1/3 di tazza di olio di cocco a stato liquido (canola o vegetale può essere sostituito)
- 1/4 di tazza di zucchero semolato
- 1/4 di tazza di panna acida (lite è ok; o yogurt greco può essere sostituito)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 tazza di farina universale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- piccolo sale, opzionale e a piacere
- 1 tazza di carote grattugiate, disposte liberamente in una tazza e non imballate (circa 1 grande/2 carote medie sbucciate e tagliate)
- 1 tazza di zucchine grattugiate, disposte liberamente in una tazza e non imballate (circa 1 zucchina media/grande tagliata)
- 1/2 tazza di noci, uvetta, ecc., opzionale
Istruzioni
- Riscaldare il forno a 350F. Spruzzare una teglia da 9×5 pollici con spray da cucina infarinato, o ungere e infarinare la teglia; mettere da parte. Nota – La pagnotta non è molto alta se cotta in una teglia 9×5, ma temo che una teglia 8×4 sarà un po’ troppo striminzita.
- In una grande ciotola, aggiungere l’uovo, lo zucchero di canna, l’olio, lo zucchero, la panna acida, la vaniglia, la cannella, e sbattere per combinare.
- Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale opzionale, e piegare con una spatola o mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a quando appena combinato; non mescolare troppo.
- Aggiungere le carote, le zucchine, le noci o l’uvetta opzionale, e piegare delicatamente per combinare.
- Versare la pastella nella teglia preparata (è abbastanza spessa, questo è ciò che si vuole), lisciando la parte superiore leggermente con una spatola.
- Cuocere per circa 52 a 58 minuti (io ho cotto 54 minuti) o fino a quando la parte superiore è dorata, il centro è impostato, e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, o con alcune briciole umide, ma senza pastella. Suggerimento – Tendete la teglia con un foglio di carta stagnola drappeggiato liberamente al 35° minuto per evitare che la parte superiore e i lati diventino troppo dorati prima che il centro si cuocia. I tempi di cottura variano in base al contenuto di umidità delle carote, delle zucchine, del clima e delle variazioni del forno. Cuocete fino a cottura ultimata; guardate il vostro pane, non l’orologio e non preoccupatevi se ci vuole più tempo per cuocere rispetto alle stime di cottura fornite.
- Lasciate raffreddare il pane nella teglia per circa 15 minuti prima di girarlo su una griglia per raffreddarlo completamente prima di affettarlo e servirlo. Facoltativamente, servire con o glassare con burro al miele, burro allo zucchero di cannella, o glassa al burro rosolato ai semi di vaniglia, o glassa al formaggio cremoso. Il pane si conserva ermeticamente a temperatura ambiente fino a 1 settimana, o nel congelatore fino a 6 mesi.
Adattato da Carrot Apple Bread
Informazioni nutrizionali:
Resa:
14
Dimensione della porzione:
1
Quantità per porzione:Calorie: 172Grassi totali: 9gGrassi saturi: 5gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 3gColesterolo: 16mgSodio: 87mgCarboidrati: 22gFibra: 1gZucchero: 13gProteina: 2g
Altre ricette con le zucchine:
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Originariamente inviato il 20 marzo 2015 e ripubblicato il 31 luglio 2020 con testo aggiornato.
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