Che tu sia vegano o onnivoro, amerai questa ricetta del cavolfiore fritto! Leggermente pastellato, croccante e perfettamente tenero all’interno, questo sarà il tuo nuovo modo preferito di mangiare il cavolfiore! Queste pepite di cavolfiore ti danno il gusto e la soddisfazione delle pepite di pollo senza la carne. Possono essere utilizzati come sostituto vegano per le ali di bufalo o nei vostri piatti preferiti di ispirazione asiatica come il “pollo” all’arancia o in agrodolce.”
Devo confessare che il cavolfiore fritto è una mia piccola ossessione! Può sembrare un po’ noioso, ma una volta che l’avrete provato rimarrete affascinati! Quando è fritto, il cavolfiore ha una consistenza umida e sorprendentemente carnosa all’interno con una consistenza leggermente croccante all’esterno.
Amerai questo cavolfiore fritto perché è…
- vegano, senza glutine, senza soia e senza noci, quindi quasi tutti possono goderne!
- veloce e facile da fare – cuoce in meno di 3 minuti!
- un perfetto antipasto vegano.
- delizioso servito sopra il riso con la vostra scelta di salsa.
- grande per intingere e i bambini lo amano!
Di cosa avete bisogno per fare un perfetto cavolfiore fritto:
Ingredienti:
- Fiore di cavolfiore – di solito compro solo una testa di cavolfiore e taglio le cimette a pezzetti. Si può anche comprare un sacchetto di cimette pronte all’uso. (È necessario utilizzare cavolfiore fresco, non congelato).
- Farina – per la pastella. Si può usare la farina di grano tenero o un mix di farina senza glutine. (Trovo che quella senza glutine abbia una consistenza più leggera e croccante).
- Amido di mais – per renderlo croccante. Quando l’amido di mais viene fritto, diventa molto croccante.
- Baking Soda e Baking Powder – solo un po’ di ciascuno aiuta la pastella a gonfiarsi un po’ e le dà una sensazione più leggera.
- Sale – per il sapore.
- Polvere di cipolla e aglio – per il sapore.
- Tumera – per il sapore e il colore. Dà loro un bel colore marrone dorato.
- Olio di canola – per friggere il cavolfiore. Avrete bisogno di abbastanza in modo che i vostri nuggets possano galleggiare e girare nell’olio con facilità. Mi piace l’olio di canola perché ha un sapore molto neutro e una consistenza leggera. Ha anche un alto punto di fumo, quindi sarà stabile e non fumerà o si romperà. Puoi usare qualsiasi altro olio dal sapore neutro che ti piace.
Strumenti:
- Deep Frier – Questo non è totalmente necessario, ma lo rende molto più facile perché puoi controllare la temperatura dell’olio e hai un cestino per tirare fuori tutte le pepite in una volta quando hanno finito di cuocere.
- Tonghe – per permetterti di far cadere il cavolfiore impanato nell’olio caldo senza avvicinarti troppo ed essere accidentalmente schizzato. (Non mettere il cavolfiore impanato nel cestello prima di immergerlo, o la pastella potrebbe attaccarsi al cestello).
Come si fanno le pepite di cavolfiore fritto?
Prepara il cavolfiore:
- Lavare la testa del cavolfiore sotto l’acqua corrente poi scuotere l’acqua.
- Tagliare le cimette di cavolfiore dalla testa del cavolfiore e in pezzi della grandezza di un morso rimuovendo il grande gambo nel centro della testa. (Cercate di mantenere i pezzi di dimensioni simili, in modo che cuociano alla stessa velocità).
Prepara la pastella:
- Metti gli ingredienti secchi in una ciotola di medie dimensioni (farina, amido di mais, sale, cipolla in polvere, aglio in polvere, curcuma, bicarbonato e lievito in polvere).
- Versare l’acqua e mescolare la pastella fino ad ottenere una pasta liscia.
- Mettere i pezzi di cavolfiore nella pastella e mescolare fino a quando sono ben rivestiti.
Friggere il cavolfiore:
- Scaldare l’olio a 334° F.
- Utilizzare le pinze per raccogliere i pezzi di cavolfiore rivestiti e metterli nell’olio caldo. (Farà delle bolle e degli schizzi, quindi state indietro).
- Lasciate cuocere nell’olio per 2-3 minuti fino a quando le bolle rallentano e le pepite di cavolfiore sono dorate.
- Togliere immediatamente dall’olio e mettere su un piatto foderato di carta assorbente.
- Servire caldo!
Se non si dispone di una friggitrice – è possibile utilizzare una casseruola riempita con circa 3-4 pollici di olio. Un termometro che arriva a 400° F sarà anche utile. Si può quindi utilizzare un cucchiaio scanalato o una pinza per rimuovere il cavolfiore dall’olio.
Temperatura di frittura – trovo che 334°F sia la temperatura perfetta per friggere il cavolfiore. Non lo friggo così caldo come altre cose come le patatine fritte perché voglio che cuocia abbastanza lentamente da cuocere il cavolfiore fino in fondo. Comunque, non cuocetelo a meno di 325° F o assorbirà troppo olio e diventerà molliccio invece che croccante.
Se non avete un termometro – potete testare la temperatura del vostro olio cuocendo prima un pezzo. Sapete che avete la giusta temperatura di frittura se bolle vigorosamente quando lo mettete dentro per la prima volta e poi le bolle rallentano molto dopo circa 2-3 minuti e avete una croccante pepita di cavolfiore marrone dorato che è cotta attraverso.
Variazioni di condimento:
La ricetta base della pastella è grande quando si mangia con una salsa spruzzata sopra o sul lato per intingere. Tuttavia, sono anche deliziosi (e più croccanti) mangiati con il condimento cotto nella pastella, per questo basta aggiungere quanto segue alla miscela di pastella.
- Cajun – 1-2 cucchiai di miscela di condimento cajun come quella di Tony Chachere o equivalente. (Se il mix di condimento ha sale, ridurre il sale aggiunto)
- Extra Spicy – 1/2 cucchiaino di paprika più 1/4-1/2 di pepe di Caienna
- Mexican – 2 cucchiaini di condimento taco o fajita più 1/4 di cucchiaino di cumino.
- Popcorn Chicken Style – 1 cucchiaino di condimento per pollame più 1/4 di tazza di farina di mais.
Un piatto di cavolfiore fritto piccante su un tovagliolo di carta dopo la frittura.
Come devo servire il cavolfiore fritto?
Si può mangiare semplice appena finito di friggere o si può intingere nella senape vegana al miele, nella salsa barbecue o nel ketchup. Puoi anche metterlo sul riso e irrorarlo con una salsa asiatica all’arancia per fare il cavolfiore all’arancia o il cavolfiore in agrodolce.
E’ anche delizioso servito con salsa di bufala vegana e condimento vegano al formaggio blu per delle autentiche ali di cavolfiore di bufala vegane!
Ok, parliamo di nutrizione…
Questa è una ricetta di cavolfiore fritto. Non vuole essere un cibo salutare, tuttavia, il processo di frittura in realtà cuoce il cibo con meno olio che viene assorbito rispetto alla frittura in padella. Cucinare il cibo in olio caldo sopra i 325° F rende il cibo croccante senza assorbire tanto olio come se lo aveste fritto in padella. Puoi leggere di più sulla frittura in questo articolo di Jessica Gavin.
Vuoi un’alternativa più sana non fritta?
Se vuoi un nugget di cavolfiore croccante senza friggere, usa la mia ricetta dei nugget di cavolfiore arrostiti. Queste pepite sono deliziose, ma cotte su una teglia di biscotti nel forno. Puoi anche usare questa ricetta e mettere questi pezzi di cavolfiore ricoperti su una teglia rivestita di pergamena e cuocerli a 425°F per circa 45 minuti, girandoli a metà strada.
Posso friggere queste pepite di cavolfiore in pastella?
No, non è una buona idea mettere la mia versione in pastella nella tua friggitrice ad aria perché la pastella è bagnata e colerà all’interno. Puoi usare la mia ricetta delle pepite di cavolfiore arrostite nella friggitrice ad aria poiché ha un rivestimento più asciutto.
Assicurati di appuntare queste pepite di cavolfiore fritte per dopo!
Un cavolfiore impanato e frittocavolfiore fritto che può essere usato per il cavolfiore bufala, cavolfiore arancione o pepite di cavolfiore popcorn.
- 1 testa di cavolfiore circa 4 tazze di cimette
- 3/4cupflourgluten-free flour mix funziona benissimo!
- 2tbspamido di mais o fecola di patate
- 1/4tspbaking soda
- 1/4tspbaking powder
- 1tspsalt (ridurre per basso sodio o se usando condimenti con sale)
- 1/2tsparlic in polvere
- 1/2tsponion in polvere
- 1/4tspturmeric
- 3/4cupwater
- 3inchiostro di olio per friggere
-
Lavare la testa del cavolfiore sotto acqua corrente poi scuotere l’acqua.
-
Tagliare le cimette di cavolfiore dalla testa del cavolfiore e in pezzi della grandezza di un morso eliminando il grosso gambo al centro della testa. (Cercate di mantenere i pezzi di dimensioni simili, in modo che cuociano allo stesso ritmo).
-
Mettete gli ingredienti secchi in una terrina di medie dimensioni. (Farina, amido di mais, sale, cipolla in polvere, aglio in polvere, curcuma, bicarbonato di sodio e lievito in polvere).
-
Versate l’acqua e mescolate la pastella finché non diventa una pasta liscia.
-
Mettere i pezzi di cavolfiore nella pastella e mescolare fino a quando non sono ben rivestiti.
-
Scaldare l’olio a 334°F (168°C)°.
-
Utilizzare le pinze per prendere i pezzi di cavolfiore rivestiti e metterli nell’olio caldo. (Farà delle bolle e degli schizzi, quindi state indietro).
-
Lasciate cuocere nell’olio per 2-3 minuti fino a quando le bolle rallentano e le pepite di cavolfiore sono dorate.
-
Togliete immediatamente dall’olio e mettete su un piatto foderato di carta assorbente.
-
Servire caldo!
Variazioni di condimento:
La ricetta base della pastella è ottima da mangiare con una salsa spruzzata sopra o a lato per intingere. Tuttavia, sono anche deliziosi (e più croccanti) se mangiati con il condimento cotto nella pastella. Per questo è sufficiente aggiungere quanto segue alla miscela di pastella.
- Cajun – 1-2 cucchiai di miscela di condimento cajun come quella di Tony Chachere o equivalente. (Se il mix di condimento ha sale, ridurre il sale aggiunto)
- Extra Spicy – 1/2 cucchiaino di paprika più 1/4-1/2 di pepe di Caienna
- Mexican – 2 cucchiaini di condimento taco o fajita più 1/4 di cucchiaino di cumino.
- Popcorn Chicken Style – 1 cucchiaino di condimento per pollame più 1/4 di tazza di farina di mais.
Se non avete una friggitrice – potete usare una casseruola riempita con circa 3-4 pollici di olio. Un termometro che arriva a 400°F (200°C) sarà anche utile. Puoi poi usare un cucchiaio forato o delle pinze per togliere il cavolfiore dall’olio.
Temperatura di frittura – trovo che 334°F (168°C) sia la temperatura perfetta per friggere il cavolfiore. Non lo friggo così caldo come altre cose, come le patatine fritte, perché voglio che la cottura sia abbastanza lenta da cuocere il cavolfiore fino in fondo. Comunque, non cuocetelo a meno di 325°F (165°C) o assorbirà troppo olio e diventerà molliccio invece che croccante.
Se non avete un termometro – potete testare la temperatura del vostro olio cuocendone prima un pezzo. Sapete che avete la giusta temperatura di frittura se bolle vigorosamente quando lo mettete dentro per la prima volta e poi le bolle rallentano molto dopo circa 2-3 minuti e avete una pepita di cavolfiore croccante e dorata che è cotta attraverso.