Ci sono centinaia di diverse varietà di cannella, ma solo alcune sono ampiamente vendute e le più comuni sono Cassia e Ceylon. La cannella Cassia è il tipo più comunemente usato in Nord America e la maggior parte di essa proviene dall’Indonesia. È popolare per il suo basso costo. È relativamente poco costosa perché non richiede la lavorazione intensiva necessaria per la cannella di Ceylon. Entrambi i tipi di cannella sono imparentati tra loro e sono lontani parenti dell’alloro.
Quali sono le differenze tra queste due varietà di cannella? Una è migliore dell’altra per alcuni usi? Di seguito vediamo come queste due spezie differiscono e come puoi usarle per insaporire i tuoi piatti in un altro SPICEography Showdown.
Quanto sono simili i sapori della cannella Cassia e Ceylon?
La cannella di Ceylon è chiamata canela in Messico ed è a volte chiamata “cannella vera”. Il suo sapore non è quello che la maggior parte del Nord America associa alla cannella. Offre un sapore più pastoso e sottile rispetto alla Cassia. Il sapore della cannella di Ceylon può essere descritto come più luminoso e contenente più note floreali e di agrumi. D’altra parte, la cannella Cassia fornisce il sapore più profondo e più piccante che associamo con rotoli di cannella e sidro.
La cannella Cassia e Ceylon sono simili?
Mentre entrambi i tipi di cannella sono fatti dalla corteccia interna degli alberi, i bastoncini di cannella Ceylon sono costituiti da più strati sottili della corteccia arrotolati come le foglie di tabacco in un sigaro. Hanno un colore marrone dorato più chiaro. Questo tipo di stecca di cannella è fragile e tende a sfaldarsi. I bastoncini di cassia sono i bastoncini di cannella con cui la maggior parte di noi ha familiarità. Sono più duri, più spessi e possiedono una tinta rossastra.
Un tipo di cannella è più facilmente disponibile dell’altro?
Come detto nel paragrafo di apertura, la Cassia è molto più diffusa in Nord America rispetto alla cannella di Ceylon; tuttavia, la cannella di Ceylon può essere trovata nella maggior parte dei mercati messicani e anche nella sezione cibo messicano di alcuni supermercati.
Puoi usare uno dei due tipi di cannella al posto dell’altro?
Quando si tratta di sostituire le sottili complessità della cannella di Ceylon, la risposta è un deciso no. Questo è particolarmente vero se stai preparando piatti classici del Messico, del Medio Oriente o dell’Europa e vuoi che abbiano un sapore autentico. Usare la cannella Cassia in questi piatti li renderà molto diversi dalle versioni autentiche e non in modo positivo. D’altra parte, l’uso della cannella di Ceylon può aggiungere un tocco sofisticato ai piatti in cui la cannella Cassia, più pungente, è tradizionalmente usata. Si noti che la cannella di Ceylon è spesso utilizzata in piatti salati così come nei dessert.
Entrambi i tipi di cannella sono ugualmente sani?
Ecco una delle principali differenze tra i due tipi di cannella. La differenza sta nella quantità di una sostanza chiamata cumarina che ogni tipo di cannella contiene. La cannella Cassia ne ha molto di più della cannella di Ceylon. Questa sostanza è usata per fare il farmaco warfarin, che è un anticoagulante. Può anche causare danni al fegato, cancro insieme a vari altri effetti collaterali. È importante notare che questi effetti si verificano in genere solo quando la cannella Cassia viene consumata in grandi quantità.