La prima volta che qualcuno assaggia qualcosa di nuovo, il momento può rimanere impresso nella memoria. Questo è vero, naturalmente, se si tratta di un evento del tipo “Wow, ne voglio ancora” o forse piuttosto il contrario.
Il mio momento Wow è avvenuto alle Hawaii quando ho morso una barretta al frutto della passione, un riff sulle classiche barrette al limone: un morbido ripieno dolce e croccante cotto in cima a una crosta di pasta frolla e spolverato di zucchero a velo, accogliente ma sofisticato.
Il sapore e le note acide del frutto della passione mi attirano ancora e ancora. Non avevo mai assaggiato niente di simile – non il mango, non la papaya, non la star fruit – e quando sono alle Hawaii lo cerco sempre nei mercati contadini.
Il frutto cresce spontaneamente sulle viti e ha un guscio spesso e lucido. Il tipo che ho trovato è verde all’inizio e diventa giallo limone quando è maturo. Man mano che il frutto matura di più, il guscio si raggrinzisce e si sfalda, ma l’interno fruttato è perfettamente buono da mangiare. La frutta nel cesto mostra frutta in vari stadi di maturità. Ho finito per usarli tutti per la ricetta.
L’interno del frutto è pieno di una polpa carnosa, ed è tutto commestibile. Il frutto verde è molto più catramoso di quello giallo, ma io uso sia i frutti maturi che quelli acerbi per cucinare perché lo zucchero ammorbidisce l’acidità.
Se siete botanicamente inclini, il nome scientifico del frutto della passione è Passiflora edulis. E sorpresa, sorpresa, è un tipo di bacca! Ecco cosa dice Wikipedia: “Il frutto è un pepo, un tipo di bacca, da rotonda a ovale, di colore giallo o viola scuro a maturità, con un interno morbido o sodo e succoso, pieno di numerosi semi. Il frutto viene sia mangiato che spremuto, il succo viene spesso aggiunto ad altri succhi di frutta per migliorarne l’aroma.”
Ricette con il frutto della passione
- Barrette di frolla al frutto della passione (Lilikoi)
- Barrette al frutto della passione della California
- Torta Chiffon al frutto della passione (Lilikoi)
- Cheesecake al frutto della passione (Lilikoi)