Nella filosofia ayurvedica, la vera salute inizia nel sistema digestivo. Questa antica filosofia sta prendendo piede nella ricerca attuale e nella medicina occidentale. Se c’è uno squilibrio nel sistema digestivo, il nostro corpo diventa suscettibile alle malattie. Agni, la parola sanscrita per fuoco, è l’energia metabolica della digestione – quella che è la forza dietro la digestione, assimilazione ed eliminazione del cibo. Questo ‘fuoco’ deve essere mantenuto forte per mantenere tutto il nostro corpo sano e funzionante.
Kitchari, un piatto di riso e legumi, è la ricetta ayurvedica per pulire e riaccendere il fuoco nel nostro sistema digestivo. Mentre molte persone pensano che una dieta cruda sia il cibo ottimale in una pulizia, c’è un altro approccio che utilizza cibi più facilmente digeribili. Permettere al tuo corpo di ricevere tutto ciò di cui ha bisogno dal punto di vista nutrizionale, dando al sistema digestivo una pausa, aiuta a riavviare e guarire l’intestino. Mentre entrambi gli approcci hanno il loro posto nelle nostre diete e nelle nostre pulizie, il corpo di alcune persone reagisce ed elabora le diete crude e cotte in modo diverso.
Tradizionalmente il Kitchari è fatto mescolando fagioli mung gialli spezzati con riso bianco o basmati a grana lunga. I fagioli mung gialli spaccati perdono naturalmente le loro bucce nel processo di spaccatura, rendendoli più facili da cucinare, digerire e assimilare. Per questo motivo, questi legumi sono noti per non produrre alcun gas intestinale.
Il riso bianco viene usato al posto di quello integrale per lo stesso motivo. La lolla del riso bianco viene rimossa per facilitare la digestione e ridurre i gas digestivi. Anche se il riso integrale è più nutriente, la lolla contrasta le meravigliose proprietà digestive del Kitchari. Tradizionalmente il riso a chicco lungo era preferito a quello corto perché si credeva fosse più nutriente, e nuovi studi hanno dimostrato che il riso a chicco lungo ha un indice glicemico più basso di quello corto.
Oltre agli aspetti facilmente digeribili di questo piatto, alcune cose incredibili accadono quando si uniscono riso e fagioli. Dei 20 aminoacidi di cui il nostro corpo ha bisogno per creare proteine, dieci li creiamo da soli e gli altri dieci, conosciuti come aminoacidi essenziali, sono ottenuti dal cibo che mangiamo. Tutti e dieci devono essere presenti per avere una proteina “completa”. La combinazione di riso e fagioli che si trova nel Kitchari fa una proteina completa, permettendo alle persone che hanno solo una dieta a base vegetale di essere sostenibili dal punto di vista nutrizionale. Questo mantiene anche i nostri zuccheri nel sangue stabili permettendo al corpo di rilassarsi e di non pensare che sta morendo di fame e quindi di immagazzinare più grasso.
Questo è un piatto ottimale per la guarigione e la pulizia grazie alla facilità ed efficienza della digestione e dell’assimilazione, la creazione di una proteina completa, e il nutrimento di un corpo con zuccheri nel sangue stabili. Permette al nostro corpo di prosperare e allo stesso tempo dà alle nostre pareti digestive l’opportunità di guarire dallo stress e da altri problemi che hanno un impatto sul nostro intestino. Per queste ragioni, questo pasto viene servito in India come primo alimento per i bambini e come base della dieta anche per i malati e gli anziani.
Se sei sotto il tempo, vuoi riaccendere il fuoco della tua digestione, dare al tuo intestino la possibilità di guarire dallo stress o da una dieta povera, o vuoi andare su una completa ‘mono dieta’ pulita, Kitchari è una grande scelta. Serviamo Kitchari la prima settimana di ogni mese e ci piacerebbe condividere i benefici con te! Venite a provarlo.