Questa storia, tuttavia, non si trova in nessun libro di birra tedesco dell’epoca.
La Eisbock fu messa sul mercato ed è ancora una delle birre dello stile disponibili in commercio. Ma, se questa grande storia sia vera o no, non lo sappiamo con certezza.
La storia della birra ghiacciata
Come detto sopra, la birra ghiacciata è stata inventata producendo una lager forte e scura dove la birra è stata congelata per poi poter rimuovere parte del ghiaccio e ottenere una birra più concentrata.
Questo concentra l’aroma e il gusto, e aumenta anche il contenuto di alcol nel prodotto finito. Questo può produrre birra con una gradazione alcolica fino al 12-15%. Nell’America del Nord, l’acqua veniva aggiunta per abbassare il livello di alcol.
La birra ghiacciata è diventata corrente in Canada nel 1989 dalla microbirreria Niagara Falls Brewing Company. I birrai hanno iniziato il metodo di congelamento su lager forti e scure. Qui hanno mantenuto per aumentare la forza dell’alcool a circa 8% ABV.
Ma, il grande produttore di birra canadese, Molson, ha sostenuto di aver fatto la prima birra di ghiaccio nel Nord America con l’introduzione di Canadian Ice nell’aprile 1993.
Labatt, il concorrente di Molson, sosteneva di aver brevettato prima il processo della birra ghiacciata. Così, quando Labatt introdusse una birra ghiacciata nell’agosto 1993, iniziò la cosiddetta “guerra della birra ghiacciata”.
La birra ghiacciata è buona?
La maggior parte delle birre ghiacciate sono buone, e alcune sono ingiustamente cattive. Personalmente, penso che la maggior parte delle birre ghiacciate siano buone. Cercate di non comprarle troppo a buon mercato, potreste pentirvene. Detto questo, è possibile trovare alcune birre di ghiaccio relativamente economiche che sono effettivamente buone.
Di seguito, vi darò la mia recensione su un paio di birre ghiacciate e una Eisbock.
La Kulmbacher Eisbock
Questa birra ha un ricco colore ambrato e una bella chiarezza. Per quanto sia bello il colore, come ti sorprendi mentre prendi il primo sorso. Inoltre, troverete grandi aromi di uva passa e prugna nascosti all’interno del prominente profumo di alcol.
Questa birra è molto bevibile a causa della sana dose di orzo maltato tostato e caramellato in anticipo, bilanciata poco dopo da un carattere pepato di luppolo tipico dello stile. Questa birra ha 9,2% AVB.
Busch Ice Beer
Busch Ice ha un finale dolce e morbido. Ha anche un contenuto alcolico più alto di una birra media.
Busch è prodotta con un mix di luppolo americano e importato e una combinazione di malto e mais per fornire un piacevole sapore equilibrato e ha 5,9% ABV.
Busch ice è una birra ghiacciata dal sapore morbido che dà un gusto deciso e un senso di freddo che può essere goduto in ogni occasione.
Birra ghiacciata Molson
Molson Ice è prodotta da Molson-Coors Canada Inc. Questa è la divisione canadese della quinta azienda produttrice di birra più grande del mondo, la Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice è una birra premiata, fermentata lentamente con il lievito lager della Molson e poi filtrata con ghiaccio poco prima di essere imbottigliata.
Molson Ice ha un aspetto ambrato chiaro e dorato con una bella schiuma e una buona lacrimazione. I suoi aromi sono di malto dolce e un pizzico di mais e di luppolo. Il gusto è leggero sulla carbonatazione, rinfrescante con un finale leggermente secco e luppolato, e una chiusura dolce. Questa birra ghiacciata ha 5,6% ABV.
Queste tre birre sono tutte, come probabilmente sapete, birre di ghiaccio (una Eisbock). E tutte e tre le birre sono buone e concentrate con ABV dal 5,6% al 9,2%, che è tipico per una birra di ghiaccio.
Come si fa la birra ghiacciata?
Ci sono diversi modi per fare una birra ghiacciata, e si può fare la birra ghiacciata con qualsiasi tipo di birra. Ma, una cosa è che si può fare la birra ghiacciata con qualsiasi tipo di birra, un’altra cosa è che non si dovrebbe fare con qualsiasi tipo di birra.
Alcuni tipi di birra sono migliori di altri per questo scopo. Per esempio, una birra Helles. Se vuoi una birra Helles con un ABV più alto e sapori concentrati, basta aumentare il peso dei cereali nella ricetta e scegliere caratteri, grani e luppoli più intensi.
Il miglior stile di birra per una birra da ghiaccio è quello che vive già ai limiti superiori di sapori e ABV.
Prima di iniziare, bisogna considerare una ricetta. Questa ricetta seguente prenderà la dichiarazione in una porter baltica. E di nuovo, questa non è una ricetta non scritta, questo è solo un esempio di come si potrebbe fare. Cominciamo, va bene?
Ricetta birra ghiacciata
- Per questa ricetta, avrete bisogno di circa 15 libbre di grani base e circa mezza libbra di tre malti crystal e chocolate ciascuno.
Per concentrare i sapori lascia stare il malto base. Tuttavia, tieni d’occhio i malti crystal e chocolate. Più si sale nella scala Lovibond, più si prenderà in considerazione la possibilità di diminuire la quantità che si sta usando o di fare perno su un sostituto meno assertivo.
Lovibond è anche conosciuto come gradi Lovibond o abbreviato come L. È una scala per misurare il colore. Per determinare il colore il campione viene messo in un tintometro.
Il tintometro contiene diversi dischi numerati di vetro colorato. Il colore Lovibond è il valore assegnato al disco il cui colore corrisponde maggiormente al campione. Ma, si trova anche in penne di prova elettroniche.
- Cercate, per quanto possibile, di raggiungere più di 65L. Quando si raggiunge +65L. si dovrebbe eliminare il malto o sostituirlo con qualcosa di più blando.
- Va bene lasciare il luppolo da solo, ma dovresti ridurre il tuo carico di IBU di più della percentuale di concentrazione prevista. Una riduzione lineare può portare ad un’alta impressione di amaro
Per evitare questo, prova a prendere la tua concentrazione prevista e ad applicarvi un moltiplicatore di 1,25, e riduci le tue IBU calcolate della stessa quantità.
Ricordati di usare sempre un lievito pulito per la tua birra da ghiaccio.
Sei un home brewer, o semplicemente vorresti diventarlo? dovresti assolutamente leggere questo post: I migliori kit di ricette per la birra
Processo per la birra in ghiaccio
- Se possibile, cerca di fare una birra ad alta attenuazione.
- Al processo di ammostamento, cercare di scendere ad una temperatura di 148°F (64°C), sul lato caldo.
- Sul lato freddo, gestite la fermentazione in modo aggressivo. Per avere un inizio pulito si dovrebbe ossigenare bene, e poi iniziare a freddo per le prime 72 ore. In seguito, aumentare la temperatura per favorire un’attenuazione completa.
- Lo scopo di questo processo è di minimizzare tutti gli off-flavors, a seconda dello stile, naturalmente.
- Dopo la fermentazione, la birra dovrebbe avere un sapore un po’ sottile e un po’ dolce.
E ora il processo di congelamento può iniziare!
Ci sono principalmente due modi per farlo; un modo veloce e un modo più lento. Questo processo prende un punto di partenza nel metodo lento, per fare una concentrazione più accurata. Tuttavia, in entrambi i processi, generare il ghiaccio e il rack da sotto di esso prima del confezionamento.
- Questo processo più lento richiederà circa 8-10 ore a 22°F (-5°C).
- E ora il condizionamento in bottiglia. Questo è ancora possibile con birre ghiacciate, e anche senza aggiungere altro lievito. Questo potrebbe richiedere un po’ di tempo, ma il lievito è resistente. Detto questo, anche la carbonatazione forzata è una possibilità.
Quando la tua birra ghiacciata è giovane, potresti essere in grado di sentire alcuni sapori taglienti. Questi sapori sono buoni candidati per una lunga lagerizzazione. Prova a lasciar invecchiare la lager per otto settimane prima di valutarla.
Inoltre, considerate di mettere in cella un campione di bottiglie per mezzo anno, o anche un anno intero.
Guarda questo post: Quali sono i migliori kit per la produzione di birra in casa per i principianti?
Qual è la differenza tra birra ghiacciata e birra normale?
Questa è una grande domanda. Voglio dire, se non si conosce la differenza, perché bere birra ghiacciata piuttosto che birra normale, giusto? Per conoscere la differenza sei venuto nel posto giusto.
Le birre normali, come le conosciamo, contengono alcol che viene prodotto naturalmente durante la fermentazione dal lievito. Ma il lievito può produrre alcol solo fino all’8-15% a seconda del ceppo di lievito.
La birra ghiacciata ha un contenuto alcolico più alto della birra normale. Come si ottiene questo risultato? Con un cosiddetto processo di distillazione a freddo che è un tipo di cristallizzazione frazionata.
Si parte semplicemente da una birra che è una miscela di alcol e acqua con alcuni zuccheri e altri carboidrati. Quindi fondamentalmente si può fare questo con qualsiasi birra. Tuttavia, questo non significa che si dovrebbe fare con qualsiasi tipo di birra.
Si lascia congelare parzialmente la birra. l’alcol nella birra non si congela a queste temperature. Quando è stata lasciata congelare in “fanghiglia di birra”, si rimuovono i cristalli di ghiaccio che si sono formati e li si butta via.
Poi, si lascia sciogliere la soluzione di birra risultante, e poi la si congela di nuovo, in modo da poter rimuovere ancora più cristalli di ghiaccio. Questo processo viene ripetuto più volte.
Con questo processo, l’acqua viene rimossa, sotto forma di ghiaccio, e l’alcol rimane indietro e si concentra nel liquido rimanente. Quindi la concentrazione di alcol viene aumentata, semplicemente rimuovendo l’acqua.
Anche gli zuccheri o i composti di sapore che possono essere presenti o meno vengono concentrati in questo processo. Anche la dolcezza e gli aromi di luppolo, e o qualsiasi off-flavor che potrebbe essere presente, vengono aumentati.
È indispensabile iniziare la distillazione con una birra buona e pulita. Altrimenti, il risultato sarà pessimo.
Che sapore ha la birra ghiacciata?
Ci sono molte varianti di birra ghiacciata, ma una cosa che hanno tutte in comune è il gusto più concentrato e il contenuto alcolico più alto rispetto alla maggior parte delle altre birre. Detto questo, la gradazione alcolica non è così alta come in una birra normale.
La birra ghiacciata ha una gradazione alcolica solo leggermente superiore a quella di una controparte lager americana media. La maggior parte delle birre ghiacciate sono ovunque dal 5,0% al 6,5% ABV rispetto alla media delle lager americane che ha circa 4,5% – 5,0% ABV. E questo è solo un esempio della lager americana.
Le microbirre medie hanno dal 5,0% al 7,0% ABV in una tipica Pale Ale, India Pale Ale o Lager.
Comunque, torniamo al gusto di una birra ghiacciata. Quasi tutte le birre ghiacciate hanno un corpo basso o moderato con un accenno di dolcezza residua. Forse perché la birra è un po’ più concentrata.
Il sapore del luppolo e del malto è molto pulito, senza fruttato o altri off-flavors, più o meno come in ogni macro lager americana.
Per molte persone, la birra ghiacciata non è un grosso problema. È una birra economica con un ABV leggermente più alto di altre birre medie. Quindi, quando scegliete la vostra prossima birra ghiacciata, cercate di non comprarla troppo economica.
Mentre si parla di birra ghiacciata c’è un’enorme differenza tra le Eisbock e le birre ghiacciate americane. Come menzionato sopra, le birre ghiacciate regolari sono tutte incentrate sull’aumento del contenuto alcolico, e i produttori di queste birre si preoccupano poco di cambiare il sapore.
Eisbocks, d’altra parte, è tutto sui sapori, e l’alcol è solo un extra. Eisbocks è il fratello maggiore del Doppelbock tedesco. Con il suo sapore, il corpo e l’alcol, queste birre sono molto diverse dalla Ice Beer americana, e dovrebbero essere rispettate.
Le birre Eisbock possono variare dal 9% al 14% ABV e sono di colore quasi nero. Il sapore e l’amarezza del luppolo sono per lo più messi da parte con una grande presenza di alcol. Questo può andare dal dolce al piccante, e dal fruttato a volte al fusel.
L’Eisbock è passata attraverso quasi lo stesso processo di una birra di ghiaccio, ma sono necessarie temperature più basse a causa della maggiore forza alcolica con cui questa birra inizia.
Leggi anche: Cosa serve ad ogni birra casalinga
Che cos’è la Natural Ice Beer?
La Natural Ice Beer è una birra di ghiaccio prodotta da Anheuser-Busch. E questa birra di ghiaccio è piuttosto divertente. Come ho detto sopra, la maggior parte delle birre ghiacciate americane sono un po’ carenti per molte persone, a causa del gusto e dei prezzi economici.
Questa Natural Ice Beer è una di queste. È quel tipo di birra senza alcuna caratteristica, è solo una birra con una gradazione alcolica leggermente più alta di altre birre medie e un gusto quasi noioso, direi. Quindi, solo una birra, niente di più.
Tuttavia, alcuni pensano che questa sia una delle migliori birre americane da ghiaccio che si possano trovare.
Quindi, se pensavate che questa fosse una specie di birra, dovrò deludervi. È semplicemente una American Ice Beer. Ma, anche se non sono proprio un fan di questa birra, ho comunque fatto una breve recensione.
Apparenza: Una cosa che fanno le birre di ghiaccio è che appaiono molto chiare e belle. La Natural Ice Beer versa un colore giallo dorato che è molto chiaro.
All’inizio, sono stato abbastanza impressionato dalla testa della birra. Sembrava spessa e bianca e pura, ma nel giro di un paio di secondi è scomparsa nel nulla.
Aroma: Questa birra non dà molto di un aroma. Anche se è possibile sentire un po’ di grano, mais e un pizzico di alcol.
Sapore in bocca: È piuttosto acquosa e leggermente frizzante. La carbonatazione è piuttosto disordinata e la birra non ha quasi corpo.
Gusto: Anche il gusto non è un granché. Si ottiene un po’ di dolcezza, mais, e un accenno di panificazione/lievito. Nessun vero gusto sgradevole per così dire.
Quindi sì, questa birra non è terribile, ma non è qualcosa che non comprerei di nuovo se avessi altre opzioni.
Per maggiori informazioni sulla birra, prova questo post: Lager Fermentation Timeline
Quali sono i diversi tipi di Ice Beer?
Ci sono molti tipi di birre ghiacciate. Tutte prodotte quasi con lo stesso metodo caratteristico, la distillazione in ghiaccio. Ma alcune sono risultate migliori di altre, per usare un eufemismo.
Ecco la mia top 5 delle migliori birre di ghiaccio.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Con 87 anni di know-how nella produzione di birra dal 1933, questa è la prima birra distillata in Corea. Questa birra, tuttavia, non ha un contenuto alcolico molto più alto delle birre medie con solo 4,3% ABV, e certamente non rispetto ad altre birre di ghiaccio.
Questa birra di ghiaccio è molto leggera e chiara nel colore, e molto pulita nel gusto. Non ha molto sapore, ma è sicuramente degna di essere provata. Tutto sommato, questa è davvero una buona birra ghiacciata.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Anche se i critici della birra hanno definito Bud Ice priva di personalità, insieme ad altre birre di ghiaccio, questa sorella di Bud Light prodotta con ghiaccio ha spedito una quantità crescente di barili ogni anno dal 2014.
È relativamente bassa in calorie per una birra non leggera, con 123 per bottiglia da 12 once, rispetto alla Natural Ice dell’azienda che ha 130 per 12 once.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
E ora alla Natural Ice Beer che ho descritto nella sezione precedente. Si tratta di una lager prodotta con ghiaccio, fatta sia con orzo maltato che con mais. Natural Ice è uno spinoff della Natural Light di Anheuser-Busch, conosciuta anche come Natty.
Leggermente più alta in contenuto alcolico della Bud Ice della compagnia, è considerata dai recensori come insipida ma pulita nel sapore.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Questa è un’altra birra di ghiaccio della Molson Coors Brewing Company. In Texas, una ghiacciaia è una taverna di quartiere vecchio stile, almeno parzialmente aperta all’esterno.
Tuttavia, la Icehouse lager non ha nulla a che fare con il Texas. Il suo nome indica che è una birra di ghiaccio. Alcuni direbbero addirittura che è stata la prima prodotta in America, introdotta nel 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice è una delle diverse lager in stile ghiaccio che si classificano tra le marche di birra preferite in America.
Questa birra di ghiaccio è fatta con la distillazione a freddo. Nel caso della Milwaukee’s Best Ice, ha aumentato la gradazione alcolica di più di un punto percentuale intero al 5,9% ABV rispetto alla Milwaukee’s Best Premium.
Così, le birre ghiacciate potrebbero non essere amate dalla maggior parte degli appassionati di birra come me, anche se è ancora una birra abbastanza venduta lungo l’America. Il mio consiglio è di provare una Eisbock invece di una birra ghiacciata. Mi dispiace dirlo, ma allora avrai un’esperienza migliore.
Leggi questo post per imparare ancora di più sulla birra: Cos’è una birra Saison?