Che sapore ha il pesce bonito?
Se hai mai pescato pesci pelagici come marlin o wahoo, probabilmente hai catturato un bonito. Il bonito è un piccolo tipo di tonno che è un’ottima esca per catturare pesci più grandi, ma che spesso viene ignorato quando si pesca con altri pesci. Sono noti per essere uno dei pesci che combattono più duramente per le loro dimensioni.
Ma se ti dicessimo che hanno un ottimo sapore? Prendereste in considerazione l’idea di tenerli, o addirittura di pescarli di proposito? Dopo aver letto questo articolo, potresti cambiare idea.
Prima copriremo rapidamente cosa sono i pesci bonito, poi ci immergeremo nel sapore dei pesci bonito. Dopodiché parleremo di dove è possibile catturarli e condivideremo alcuni dei nostri modi preferiti per prepararli. Alla fine di questo articolo, si potrebbe pensare due volte di gettare quei fastidiosi bonito indietro!
Che cosa sono Bonito?
Come abbiamo detto sopra, bonito sono un parente del tonno che solo crescere fino a 11 o 13 libbre. Ci sono in realtà diverse specie di bonito che si possono catturare: Bonito atlantico, bonito striato e bonito del Pacifico. Tutti i boniti hanno una forma del corpo simile al tonno bianco o al tonnetto striato, ma hanno diverse strisce scure lungo i lati e squame molto piccole. A volte vengono scambiati per sgombri, ma un modo semplice per distinguerli è guardare la loro bocca. Gli sgombri di solito hanno molti denti affilati.
Sono forti nuotatori che vivono in grandi banchi a diverse miglia al largo. A volte sono chiamati ‘skipjack’ a causa della loro tendenza a saltare fuori dall’acqua quando si nutrono. Vivono nell’oceano Atlantico e si nutrono di piccoli sgombri, sardine e calamari. Il bonito è anche un’ottima esca per pesci predatori più grandi, come il barracuda.
Se ti interessa saperne di più sull’anatomia dei pesci, dai un’occhiata al nostro articolo sulla cacca dei pesci.
Che sapore ha il bonito?
Il bonito ha un sapore molto simile al tonno, con i boniti più grandi che hanno un sapore più forte rispetto ai pesci più piccoli. Questo significa che la maggior parte delle preparazioni per il tonno sono ottime scelte anche con il bonito! Vale la pena notare che il bonito è stato erroneamente etichettato come un pesce di cattivo gusto (a differenza del pesce fango, che in realtà ha un cattivo sapore). Ci sono diverse ragioni per questo.
- Il bonito viene sempre catturato quando si pesca qualcos’altro. Questo significa che i pescatori sono già seccati di avere a che fare con i pesci più piccoli e aggressivi (come il tonno Skipjack o il Blackfin). Mangiano le tue esche e ti causano lavoro extra. È facile ammettere che sono un pesce spazzatura quando vorresti catturare un mahi mahi o altri pesci pelagici.
- Hanno linee di sangue più prominenti di altri pesci. Queste linee di sangue sono piene di sangue e fanno sì che la carne intorno a loro abbia un sapore di pesce e forte. Come con qualsiasi pesce, è meglio se li dissangui subito dopo la cattura e rimuovi le linee di sangue il prima possibile. Dopo averlo fatto, comunque, il resto della carne è delizioso.
- Poiché non sono presi di mira, non vengono trattati bene dopo la cattura. Come abbiamo detto sopra, è necessario dissanguarli e gettarli nel ghiaccio immediatamente dopo la cattura. Ma questo è vero per quasi tutti i pesci! Immaginate di catturare un tonno yellowfin trofeo e non dissanguarlo o metterlo nel ghiaccio immediatamente.
Se si tratta bene il bonito dopo averlo catturato, ha lo stesso sapore di qualsiasi altro tonno. E sono molto più facili da pescare! Il che ci porta alla nostra prossima domanda.
Dove posso catturarli?
Siccome il bonito non è preso di mira dalla pesca commerciale, è possibile catturarlo in abbondanza in tutto il mondo. Tendono ad amare le temperature dell’acqua più calde, come al largo della costa della California, della Florida o del Messico.
Il bonito è un pesce molto aggressivo e inseguirà quasi tutte le esche appariscenti che gli metterete davanti. Sono anche noti per mordere le esche che sono quasi grandi come loro! Raccomandiamo di trainare cucchiai di colori vivaci e calamari hoochie come si farebbe per il Wahoo o altre specie di tonno.
Se trovi un banco di bonito, puoi anche lanciarli con cucchiai e spinner come un Kastmaster o un Blue Fox Vibrax. Combinate questo con un mulinello da spinning economico o un’attrezzatura ultraleggera e vi divertirete un sacco!
I nostri modi preferiti per preparare il bonito
Ora che vi abbiamo convinto che il bonito è abbastanza buono da essere conservato, vogliamo condividere alcune delle nostre ricette preferite per preparare il bonito. Inizieremo con la più semplice – le bistecche di bonito.
Bonito Steaks
Grande per il bonito più piccolo e fresco. Se la vostra barca ha una griglia, vi consigliamo di farlo per il pranzo o uno spuntino veloce subito dopo la cattura!
- Dopo aver pulito il bonito, tagliatelo in piccole bistecche come fareste con qualsiasi tonno. Tagliare a circa un pollice di spessore.
- Rubare le bistecche con olio d’oliva vergine, sale marino, pepe fresco macinato, e una spruzzata di limone.
- Gettare sulla vostra griglia o padella in ghisa con olio di canola per 2 minuti su ogni lato o fino a scottatura a vostro piacimento.
- Spremere un po ‘più limone per finire.
- Godetevi le vostre bistecche di bonito fresco!
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Bonito Poke
Poke è un’altra grande opzione per il bonito appena pescato. Questo può essere fatto sulla barca anche se non avete una griglia. Basta essere sicuri di portare gli ingredienti in anticipo.
Ingredienti
- 1 bonito appena pescato e pulito.
- 1 piccola cipolla gialla o di Maui.
- 3 cucchiai di succo di lime.
- 3 cipolle verdi tagliate sottili.
- 2 peperoni serrano a dadini.
- 1 avocado tagliato a tocchetti
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 3 cucchiai di olio di sesamo
Istruzioni
Tagliare il bonito appena pescato a tocchetti quadrati di mezzo centimetro, poi aggiungere tutti gli ingredienti in una grande ciotola e combinare. Questo è tutto! Puoi anche aggiungere altro sale marino a piacere.
Bonito affumicato
Il bonito affumicato è un altro modo delizioso di preparare il bonito che funziona benissimo quando non puoi cucinarlo immediatamente sulla barca. Avrete bisogno di un piccolo affumicatore come il Cusineart COS 30″ Smoker e mesquite o alder wood chips.
Ingredienti
- 2 lbs of bonito fillets.
- 3 quarts of water.
- ¾ di tazza di sale kosher.
- ½ tazza di zucchero di canna.
Istruzioni
- Prima di tutto, è necessario mettere in salamoia i filetti di bonito per una notte. Mescolate il sale e lo zucchero di canna nell’acqua fino a scioglierli. Versare in una grande ciotola e immergervi i filetti di bonito per almeno 8 ore.
- Il giorno dopo, togliere i filetti dalla salamoia e metterli su una rastrelliera con la pelle verso il basso ad asciugare. Mettete la rastrelliera nel vostro frigorifero e aspettate altre 24 ore.
- Dopo 24 ore, siete pronti per affumicare. Preparate il vostro affumicatore con il legno che preferite. A noi piace usare legno di mesquite o di ontano. È soggettivo, quindi potreste voler provare più volte prima di trovare quello che vi piace. Spennellare un po’ di olio d’oliva sulla pelle dei filetti e adagiare la pelle all’interno dell’affumicatore.
- Affumicare i filetti a fuoco basso, per 3 o 4 ore o fino a quando non sono di colore bronzo.
- Rimuovere il pesce dall’affumicatore e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Buon appetito!
Conclusione
Il bonito ha la brutta fama di avere un sapore forte e oleoso. Pensiamo che questo sia per lo più falso e un risultato di pescatori arrabbiati che non li puliscono correttamente. Speriamo che dopo aver letto questo articolo, la prossima volta che prenderete un bonito considererete di usarlo per qualcosa di più di una semplice esca.