Questo ha perfettamente senso perché la skirt steak è una specie di cintura, e quando si usa il pollo generalmente lo si taglia in piccole strisce. Man mano che la bistecca diventa più popolare, e quindi più costosa, il pollo sta rapidamente sostituendo il manzo come ingrediente più comune per le fajitas.
La chiave per fare delle buone fajitas di pollo è la marinatura. Anche se cucinare semplicemente il pollo con peperoni e cipolle ha un buon sapore, perché accontentarsi di un buon sapore? Mi piace fare una marinata a base di succo di lime. Il lime completa davvero il sapore sia della carne che delle verdure. Un potenziale problema, però, è che il lime cuocerà la carne, quindi il pollo può marinare solo per 1 o 3 ore.
Un’altra parte importante è cuocere i peperoni e le cipolle molto velocemente e non troppo a lungo. Il sapore delizioso delle verdure deriva dalla rapida caramellizzazione degli zuccheri naturali, pur mantenendole croccanti.
Marinatura Fajita di pollo
¼ di tazza di olio vegetale, non olio d’oliva perché brucia
1 oncia di succo di lime fresco
3 spicchi d’aglio, finemente tritato
1 jalapeno, semi e finemente tritato (opzionale)
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero o bianco
½ cucchiaio di cumino
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di coriandolo, tritato
1 libbra e mezza di pollo, tagliato sottile (circa la dimensione del tuo mignolo)
Mescola tutti gli ingredienti tranne il pollo. Assaggiare per il condimento e regolare se necessario. Aggiungere il pollo e assicurarsi di ricoprirlo bene. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora, ma non più di 3 ore, perché il succo di lime inizierà a cuocere il pollo, rendendo il risultato finale duro.
Fajitas di pollo
Pollo marinato
3 peperoni, tagliati a strisce e con i semi
1 cipolla, tagliata a strisce
8-12 tortillas di farina
2 cucchiai di olio vegetale, diviso a metà
Salsa calda, opzionale
Sale e pepe a piacere
Fajitas di pollo messicane passo dopo passo
Passo 1
Iniziare a “cuocere” le tortillas. Riscaldare una padella pesante a fuoco medio. Mettere una tortilla nella padella per circa 1 minuto, poi girarla e ripetere. Stiamo solo cercando di riscaldare la tortilla, non di renderla croccante. Mi piace usare le mani per questo, così non strappo la tortilla. Cuocere tutte le tortillas, poi impilarle su un piatto, coprendole con un asciugamano per tenerle al caldo. Non uso olio quando cuocio le mie tortillas, tendono ad ungersi se lo fai.
Step 2
Mi piace fare questa parte in 2 fasi, il risultato finale vale il passo extra. Scaldare una padella pesante o una padella per saltare a fuoco medio alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio (ricorda, non di oliva, a meno che non sia mescolato). Scolare la marinata in eccesso dal pollo e aggiungerla alla padella. Dovresti essere pronto a mescolare il pollo abbastanza spesso. Si vuole ottenere un buon colore sul pollo senza bruciarlo o cuocerlo troppo.
Ecco la parte del passo in più, togliere il pollo dalla padella quando è appena cotto, prima che possa asciugarsi. Lasciate che la padella diventi di nuovo bella calda, va bene se la padella inizia a fumare o sembra bruciare. Aggiungere l’olio rimanente, i peperoni, le cipolle, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di salsa piccante. Mescolare vigorosamente, raschiando il fondo mentre si procede. Le verdure sono pronte quando iniziano a prendere un bel colore e prima che inizino a diventare molli. Aggiungere il pollo alla padella, mescolare e spegnere il fuoco.
Fare questa parte un processo in 2 fasi permette davvero di ottenere il massimo sapore dalle verdure senza cuocere troppo né le verdure né il pollo, ma se si ha fretta tutto può essere cucinato insieme.
Fase 3
Mi piace tenere il pollo e le verdure nella padella, posta su un sottopentola sul tavolo, così ognuno può fare la propria fajita. Potete servirle con formaggio a scaglie, guacamole, salsa, panna acida, fagioli neri o qualsiasi altra cosa, le possibilità sono infinite. Buon appetito!