Preparare la lonza di maiale
Come detto, l’arrosto di lonza di maiale è uno dei tagli più magri e teneri di maiale. Per questo motivo, può seccarsi piuttosto rapidamente se cotto troppo.
Puoi scegliere qualsiasi tipo di arrosto di maiale, ma la lonza di maiale disossata e tagliata al centro è la migliore per il barbeque. La lonza, al contrario del filetto, è abbastanza grande in modo da poter tagliare i pezzi come si fa con una bistecca.
Il primo passo della preparazione della lonza di maiale è eliminare il grasso in eccesso. Puoi farlo con un coltello da filetto affilato. E’ meglio, comunque, lasciare un po’ di grasso per aiutare il taglio a rimanere umido e saporito.
Salamoia (opzionale)
Si starà chiedendo se è necessario salare la lonza di maiale. La risposta migliore è sì, perché la carne di maiale tende a diventare gommosa se troppo cotta e per contrastare ciò, la maggior parte delle persone salano il taglio durante la notte. La salamoia permette la rottura del tessuto, che alla fine rende la carne succosa quando si affumica la lonza di maiale.
Detto questo, la lonza di maiale non richiede necessariamente la salamoia. Sta a te decidere se preferisci farlo con i tuoi tagli di maiale. Se scegliete di farlo, allora una tazza di sale e una tazza di zucchero sciolti in circa un gallone di acqua dovrebbero essere sufficienti per una lonza di maiale di oltre tre libbre.
Inoltre, tenete a mente che potete cucinare più velocemente se salate la carne, quindi assicuratevi di impostare il vostro processo di cottura e il tempo in base al fatto che la carne di maiale sia in salamoia o meno.
Stagione
Prima di arrivare alla parte del condimento, assicuratevi che la carne sia asciutta. Assicurati di asciugarla con un tovagliolo di carta.
Se l’hai messa in salamoia prima, assicurati di sciacquarla completamente, eliminando il sale in eccesso. Vuoi che la lonza sia completamente asciutta in superficie prima di strofinare il condimento.
Ora, sei pronto a strofinare il condimento sulla carne. Ma la domanda è: cosa dovrebbe andare nel condimento? Beh, questo dipende interamente da te, in base alla ricetta e ai sapori che vuoi. Ci sono condimenti premiscelati per la lonza di maiale, in particolare nei negozi. Puoi fare il tuo, visto che si tratta semplicemente di mescolare alcune spezie ed erbe.
Nel caso siate confusi, ecco alcune idee di condimento:
1. Basic Barbecue Rub
Per chi vuole i sapori base del barbecue, ecco un mix di ingredienti:
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di sale
- 1/4 tazza di paprika
- 1/2 tazza di pepe nero macinato
- Due cucchiai di senape secca
- Due cucchiai di timo
- Un cucchiaio di cumino
- Un cucchiaio di salvia
- Un cucchiaio di pepe di Caienna (opzionale se non ti piace il cibo piccante)
2. Curry Rub
Per un sapore diverso, prova questo:
- Due cucchiai di sale
- Due cucchiai di zucchero
- Due cucchiai di coriandolo macinato
- Due cucchiai di cumino
- Due cucchiai di aglio in polvere
- Un cucchiaio di zenzero in polvere
- Un cucchiaio di pepe di cayenna
- Due cucchiai di curcuma
3. Sweet and Spicy Smoke Rub
Per chi vuole un po’ di sapore dolce e piccante, ecco la lista perfetta di ingredienti.
- 1/4 di tazza di sale
- Quattro cucchiai di pepe nero macinato
- Una tazza di paprika
- Una tazza di aglio in polvere
- Due cucchiai di peperoncino in polvere
- Due cucchiaini di cumino
- Un cucchiaio di senape in polvere
- Due cucchiaini di origano secco
- Una tazza di zucchero di canna
- Una tazza di zucchero bianco
Utilizzate una delle ricette di cui sopra o la vostra per strofinare bene il condimento sulla lonza di maiale. Dopodiché, coprite con una pellicola di plastica e mettete in frigo per almeno due ore. Questo permetterà alle spezie di infondersi nella carne.
Cuocere l’arrosto di lonza di maiale
Ora che avete preparato la lonza di maiale, è il momento di preparare il fumatore elettrico. Questo può essere fatto mentre la lonza di maiale stagionata è nel frigorifero. Si possono foderare le vaschette con fogli di alluminio sottili per facilitare la pulizia.
Si può riempire la ciotola con acqua calda, ma per risultati migliori, riempirla per metà con acqua e per metà con succo di mela. Posizionare la ciotola alla base dell’affumicatore.
Il passo principale prima di mettere le lombate di maiale nell’affumicatore è portare l’affumicatore alla temperatura desiderata. Per le lombate di maiale, la temperatura ideale è di 250 gradi Fahrenheit. Una volta che l’affumicatore elettrico raggiunge questa temperatura, si può mettere la lonza di maiale nell’affumicatore.
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Chips di legno da usare
Si può usare una varietà di chips di legno per questo delizioso taglio di maiale. Questo include acero, hickory, ciliegio, mela e quercia. Quello che preferite o che avete a disposizione in casa, potete usarlo per affumicare l’arrosto di lonza di maiale.
Se volete seguire il nostro consiglio, preferiamo i trucioli di mela per affumicare qualsiasi tipo di maiale, compreso l’arrosto di lonza di maiale. Puoi anche usare un mix di mela e acero per risultati ancora migliori. Il legno di mela e di acero aggiungerà un sapore dolce che va bene con il sapore naturale della carne di maiale e si otterrà ancora il grande sapore di affumicato.
Rimuovere l’arrosto di lonza di maiale
Una volta che l’arrosto di lonza di maiale ha raggiunto la temperatura interna desiderata, si può rimuovere dal fumatore elettrico. La vostra lonza di maiale dovrebbe avere una temperatura interna di 138 gradi perché continuerà a cuocere per altri 15 minuti. Questo dovrebbe darvi una carne completamente cotta ma ancora succosa. La temperatura interna finale raccomandata per la lonza di maiale è di 145 gradi Fahrenheit.
Puoi usare un termometro a lettura istantanea per questo scopo specifico, o passare a un termometro a sonda cablato per guardare la temperatura interna mentre cuoce. Assicuratevi di non cuocere troppo la carne, anche leggermente. Poiché le parti magre della carne tendono ad asciugarsi rapidamente quando sono troppo cotte, è il caso dell’arrosto di lonza di maiale.
Una volta rimosso, avvolgerlo in una carta stagnola, metterlo in un contenitore vuoto e pulito e lasciarlo riposare per 15 minuti. Dare un tempo di riposo è anche un bene per una carne più saporita, poiché i succhi hanno il tempo di distribuirsi e fluire in tutte le parti. Se il taglio è grande, la temperatura potrebbe essere ancora alta dopo diversi minuti. Quindi dategli ancora un po’ di tempo, almeno 20 minuti. Ora, si può tagliare e servire.
Quanto tempo ci vuole per affumicare una lonza di maiale in un affumicatore elettrico?
Ora conosci diversi condimenti e la procedura per affumicare una lonza di maiale in un affumicatore elettrico. L’intero processo può durare diverse ore.
Il tempo di cottura della lonza di maiale è da due ore e mezza a tre ore. Dovresti controllare periodicamente la temperatura dopo due ore e toglierla quando ha raggiunto i 145 gradi Fahrenheit.
Conclusione
Sarà sorpreso di quante cose si possono affumicare in un affumicatore. Se sai come affumicare un arrosto di lonza di maiale in un affumicatore elettrico, puoi anche affumicare un filetto, che è molto simile nel processo. La temperatura e il fumo in un affumicatore elettrico sono appena sufficienti per cuocerlo bene e dargli sapori diversi.
Anche se si affumica solo il pollo o la bistecca, si può buttare dentro una lonza di maiale per avere una varietà. La lonza di maiale con le mele è una delle preferite nella comunità del barbecue. Naturalmente, puoi sempre provare nuove ricette. Anche un principiante può padroneggiare questo particolare affumicatore in pochissimo tempo.