Sei stanco di seguire le ricette e vuoi imparare a creare il tuo kombucha da urlo? Puoi fare booch dolce, booch piccante, booch salato, o semplicemente booch semplice usando diversi tipi di tè, frutta, erbe e spezie.
Le combinazioni sono infinite. E non c’è bisogno di nessuna ricetta puzzolente per farlo. Basta seguire le mie linee guida per fare le tue combinazioni di sapori da urlo.
Fermentazione primaria
La fermentazione primaria è quando fai il kombucha con tè, zucchero e uno SCOBY. (Quello che molti non dicono è che si possono usare diversi tipi di tè e miscele di tè per ottenere sapori diversi durante la fermentazione primaria.
La maggior parte delle ricette usa il tradizionale tè nero oolong per fare il kombucha, ma si può usare qualsiasi tipo di tè nero, verde o bianco per ottenere risultati diversi.
Il tè verde farà un kombucha dal sapore più leggero, mentre il tè Pu’erh farà un kombucha dal sapore forte. Puoi usare Darjeeling, English Breakfast, Jasmine Green Tea, tè bianchi e molti altri tè.
Io personalmente amo usare metà tè verde e metà oolong durante la fermentazione primaria. Fa una luce, sapore di mela verde che mi piace molto.
Non usare tè aromatizzati o tè alle erbe durante questa fase della fermentazione, perché non fornirà abbastanza nutrienti per lo SCOBY.
Dopo aver preparato il tuo kombucha, il secondo passo è quello di aromatizzare e imbottigliare con succhi, frutta e altri alimenti per la fermentazione secondaria.
Fermentazione secondaria
Succo, frutta, erbe e spezie possono essere aggiunti dopo la fermentazione primaria per rendere il tuo kombucha fruttato, dolce o speziato.
Dopo aver aromatizzato il kombucha, lo imbottiglierai e lo metterai a fermentare una seconda volta per qualche giorno. Questa è chiamata fermentazione secondaria.
Succo fresco
Il succo fresco è il mio modo preferito per aromatizzare il kombucha. Più fresco è il succo, più spumeggiante sarà il kombucha.
Per 1 gallone di kombucha, aggiungete 1 tazza del vostro succo preferito. Versa il kombucha semplice in una grande brocca, poi aggiungi il succo, mescola, assaggia, aggiungi altro succo se pensi che ne abbia bisogno e poi imbottiglialo.
Frutta
Utilizza frutta fresca tagliata, in purea, congelata, secca e liofilizzata per aromatizzare il kombucha. Aggiungila direttamente in ogni bottiglia, tranne che per la frutta in purea. La frutta in purea deve essere mescolata in una brocca con il kombucha e poi imbottigliata.
- Frutta fresca tagliata: 1-2 cucchiai per ogni bottiglia da 16 once.
- La frutta secca e liofilizzata è più concentrata quindi ne serve meno per aromatizzarla. 1-2 cucchiaini per bottiglia.
- Purea di frutta: Utilizzare circa 1/2 tazza per gallone di kombucha. Mescolare con il kombucha in una brocca prima e poi imbottigliare. Il sapore è più concentrato e i batteri lo amano così tanto che diventerà molto, molto gassato velocemente.
Sperimenta la quantità di frutta che aggiungi per ottenere il sapore che vuoi. Aggiungine di più per un sapore di frutta più forte e meno per un sapore più leggero.
Erbe, spezie e tè
Menta, lavanda, timo, rosmarino, zenzero, cannella, e infinite altre erbe e spezie possono essere usate per insaporire il tuo kombucha.
Il Kombucha al limone e timo è uno dei miei preferiti in estate. Aggiungo qualche rametto di timo fresco e succo di limone per aromatizzarlo. In autunno e in inverno mi piace aggiungere cannella e chiodi di garofano o pumpkin pie spice.
Se volete aromatizzare il kombucha solo con le erbe, aggiungete un po’ di zucchero per riattivare i batteri probiotici. Mezzo cucchiaino per bottiglia è tutto ciò che serve.
Si può anche aromatizzare il kombucha con un tè aromatizzato. Io uso un tè Wildberry Hibiscus in questa ricetta e un tè Pumpkin Spice in questa.
Per 1 gallone di kombucha, preparare una tazza di tè utilizzando 2-4 bustine di tè, lasciarlo in infusione abbastanza a lungo in modo che sia bello e forte, aggiungere dello zucchero (circa 1/2 tazza). Una volta raffreddato, aggiungilo al tuo kombucha semplice e poi imbottiglialo.
La quantità di aromi che aggiungi al tuo kombucha dipende dal gusto personale. Puoi iniziare seguendo una ricetta e poi sperimentare da lì o semplicemente sperimentare per cominciare.
Prendi nota di quello che hai fatto, così puoi fare aggiustamenti la prossima volta. L’aromatizzazione viene con l’esperienza, quindi più ne fai e migliore sarà il tuo kombucha.
Felice produzione!
-Danielle