Impara a cucinare i fagioli neri come un professionista! Per ottenere legumi teneri e cremosi, basta seguire questi facili consigli su come ammollare e finire sul fornello. Aggiungi i fagioli perfettamente cotti a insalate, salse, zuppe, stufati, peperoncini e contorni per una spinta di proteine e fibre.
Cuocere i fagioli neri sul fornello è facile, conveniente e dà il miglior sapore. Naturalmente, non si può negare che i fagioli precotti in scatola siano super convenienti. È spesso la mia opzione preferita quando ho bisogno di una proteina vegetariana veloce, ma sfortunatamente, tendono ad essere mollicci e troppo saturi di sodio.
Il processo è semplice, immergendo i fagioli in acqua salata si ammorbidisce la pelle in modo che l’esterno sia commestibile e l’interno sia morbido. Per chi ha poco tempo, condivido un’opzione “ammollo rapido” o si può aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio che accelererà il tempo di cottura.
Come cucinare i fagioli neri
- Prendete i fagioli secchi rotti e sciacquateli con acqua.
- Immersi in una grande ciotola con acqua e sale per 8 – 24 ore.
- Scolare e sciacquare.
- Aggiungere i fagioli ammollati, 4 tazze di acqua, e aggiungere il sale in una pentola.
- Portare a ebollizione, far bollire, coprire, e poi ridurre a fuoco basso.
- Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri, 1 a 1 ½ ore.
- Scolare e servire.
Mettere in ammollo i fagioli prima della cottura
Sì, l’ammollo dà il tempo al duro strato fibroso esterno dei semi di assorbire uniformemente l’acqua e ammorbidirsi. I centri amidacei diventeranno più cremosi perché più acqua è in grado di muoversi all’interno, riscaldarsi e gelatinizzare. Un bonus è che l’ammollo permette ai fagioli di cuocere più velocemente. Dedicandovi qualche minuto la sera prima, risparmierete tempo più tardi.
Che ne dite di usare una pentola istantanea?
Quando si preparano i fagioli neri Instant Pot si può saltare completamente il processo di ammollo. Usando una pentola a pressione, saranno pronti in circa 1 ora.
L’ammollo dei fagioli aiuta a ridurre il gas?
Sì, può aiutare a ridurre alcuni dei gas e del malessere che una persona può provare. Come? I fagioli contengono oligosaccaridi, carboidrati a piccola catena che non sono facilmente digeribili dagli esseri umani, ma i batteri dell’intestino amano nutrirsi di loro e il risultato è il gas.
L’ammollo, sia durante la notte che rapidamente in acqua calda per 1 ora aiuta a rimuovere alcuni di questi carboidrati come lo stachiosio. Assicurati di scolare e sciacquare i fagioli dopo l’ammollo e la cottura.
Accelera il processo di cottura
Prova il metodo “quick soak” per i fagioli neri secchi. Basta metterli in ammollo in acqua ad alto calore per un’ora e poi cuocerli sul fornello fino a quando sono teneri. Questo metodo dovrebbe richiedere circa 2 o 2 ore e mezza di preparazione, invece di 9+ ore. Questo metodo funziona alla grande per tutti i fagioli secchi come il rene rosso, la marina, il pinto e i ceci.
In alternativa, aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio all’acqua di cottura dopo l’ammollo. Questa tecnica crea un ambiente alcalino che rompe rapidamente la pectina nelle bucce e può cuocere i fagioli in meno di 1 ora e mezza. Aiuta anche a mantenere i pigmenti antociani viola nerastri nella buccia. Circa ⅛ cucchiaino di bicarbonato di sodio per 1 tazza di fagioli andrà bene.
Quanto tempo ci vuole per cuocere i fagioli neri secchi?
- Ammollo standard: da 8 a 24 ore in acqua fredda e sale
- Metodo di ammollo rapido: 1 ora coperti in acqua calda
- Cottura sul fornello: Post ammollo; da 1 a 2 ore
Aggiunte saporite
Mentre i fagioli cuociono a fuoco lento, si possono aggiungere altri aromi e sapori alla pentola. Cipolle tritate e saltate in olio d’oliva, aglio, foglie di alloro, o condimenti come cumino, coriandolo e peperoncino in polvere sono grandi amplificatori di sapore. Assicuratevi di aggiungere ingredienti acidi come pomodori, succo di limone o aceto verso la fine del processo di cottura. L’acido fa sì che le bucce rimangano ferme, così i fagioli non si cuoceranno mai completamente.
Fagioli neri
I fagioli neri appartengono alla famiglia Phaseolus vulgaris e si distinguono per le loro qualità ricche di fibre. Sono anche una fonte di proteine vegetariane e vegane ed elevati livelli di minerali e vitamine del gruppo B. Contengono anche prebiotici che aiutano a far crescere e sostenere i batteri sani nel sistema digestivo.
Altre ricette con fagioli neri
- Fagioli neri Burger
- Salsa di mais
- Salsa di tortilla di pollo
Come sapere se i fagioli secchi sono stantii
L’unico modo per controllare i fagioli “cattivi” è alla fine del processo di ammollo. I fagioli stantii avranno la pelle rugosa. Quando i fagioli vengono raccolti e lavorati, possono avere dei buchi nei loro rivestimenti di semi a causa di urti fisici, cambiamenti nella temperatura di stoccaggio e nell’umidità, o la crescita di microrganismi che permettono di raccogliere l’acqua. Se l’intera partita ha questo aspetto, buttali via! La consistenza sarà granulosa invece che cremosa. (Fonte: Cook’s Illustrated)
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Come cucinare i fagioli neri (metodo da cucina)
Ingredienti
- ▢ 8 tazze di acqua fredda
- ▢ 1 ½ cucchiaio di sale kosher
- ▢ 1 tazza di fagioli neri secchi
- ▢ 4 tazze di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
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Raccogliere e scartare eventuali fagioli secchi rotti.
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Aggiungere i fagioli neri secchi in un colino e sciacquare con acqua.
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In una grande ciotola aggiungere 8 tazze di acqua e 1 ½ cucchiaio di sale, mescolare per sciogliere.
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Aggiungere i fagioli lavati e lasciare in ammollo da un minimo di 8 a 24 ore a temperatura ambiente.
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In alternativa, i fagioli possono essere messi a bagno velocemente. Portare l’acqua, il sale e i fagioli a ebollizione per 2 minuti. Spegnere il fuoco e coprire i fagioli per 1 ora di ammollo.
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Scolare e sciacquare i fagioli ammollati.
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In una grande pentola aggiungere i fagioli ammollati, 4 tazze di acqua e 1 cucchiaino di sale.
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Portare l’acqua a fuoco lento a fuoco medio alto. Coprire e ridurre il calore al minimo.
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Cuocere delicatamente i fagioli a fuoco basso fino a quando sono teneri, da 60 a 90 minuti.
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Scolare e servire i fagioli neri caldi.
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