Come fare gli Zoodles (Senza Spiralizer)

vi mostrerò come fare gli zoodles senza uno spiralizzatore! È così facile. Potete usare una mandolina, un economico spiralizzatore manuale, un pelapatate o anche una grattugia per fare il lavoro. E poi vi insegnerò come cucinare gli zoodles in modo che non si trasformino in un pasticcio acquoso e molliccio! Potrete davvero avere degli zoodles perfettamente al dente ogni volta!

L’altra sera ero a letto, mezza addormentata nella stretta del braccio di mio marito. Sembra accogliente, vero? Ma poi sono stata bruscamente svegliata da un Kindle che mi sbatteva in faccia. Credo che Eric lo stesse leggendo, si è addormentato e gli è scivolato di mano. Sulla mia faccia. Non c’è niente come le ferite in faccia indotte dal sonno per mantenere vivo il romanticismo, vero ragazzi?

Allora come sta venendo la tua Quarantena 14? O è la Quarantena Cuarenta (40)? Una volta si chiamava la Quindicina delle Matricole. Ma durante l’apocalisse? C’è un motivo per cui nessuno riesce a trovare il lievito o la farina al supermercato: stiamo tutti piangendo nei nostri biscotti a pasta acida e al cioccolato.

Ho detto che ho iniziato una dieta quasi esattamente quando è iniziata la quarantena, e sto ancora andando forte qui (anche se ho fatto una pausa per prosciutto e patate a Pasqua).

Questi zoodles e il riso al cavolfiore mi stanno salvando. Mangio uno o l’altro probabilmente ogni giorno. Quindi, se vi sentite un po’ pesanti ultimamente, scambiate la vostra prossima serata di spaghetti con degli zoodles! Sono super facili da fare e super a basso contenuto calorico.

La zucchina è un ottimo sostituto della pasta normale, perché tende a prendere il sapore di qualsiasi cosa con cui la metti (un po’ come gli spinaci). Mi piace abbinarla alla salsa marinara in barattolo per un pasto settimanale super facile! Davvero si può abbinare a qualsiasi salsa che normalmente si mette sulla pasta.

La più grande lamentela che la gente ha con gli zoodles è che diventano mollicci e acquosi. E questo non è bueno. Vi mostrerò esattamente come evitare le cadute di Niagra delle zucchine. Ma prima:

Cosa sono gli zoodles?

Uno zoodle è una zucchina che è stata tagliata a forma di noodle. Quindi è una zucchina-noodle. Uno z-oodle. Capito? Adorabile, vero?

Ah, vocabolario del 21° secolo. Dovreste vedere tutte le sottolineature a ghirigori rossi ogni volta che si dice “zoodle” sulla bozza di questo post. Quanto tempo prima che zoodle entri nel dizionario? Un’altra nota interessante: in Gran Bretagna le zucchine sono chiamate “courgettes”. Cosa? Ok UK.

Come fare gli zoodle senza spiralizer

È davvero molto facile. Gli spiralizzatori sono facili da usare, ma occupano molto spazio in cucina. Se avete lo spazio e avete intenzione di fare zoodles regolarmente, allora probabilmente vale la pena di comprarne uno. Ma per il resto di noi con piccole cucine, ci sono altre opzioni:

• mandoline
• spiralizer
• pela patate o pela julienne
• grattugia per formaggio

Usa una mandolina

La mandolina (usando la lama julienne) è il mio strumento preferito per fare zoodles. Non possiedo uno spiralizer, e se lo avessi sono sicuro che sarebbe il mio strumento preferito, ma non ho un posto dove mettere un altro gadget da cucina.

Ma la mandolina è davvero fantastica. Mi piace perché puoi regolare l’impostazione in base allo spessore che vuoi che i tuoi zoodles siano. Tutte le altre opzioni non-spiralizer che ho elencato qui fanno degli zoodles piuttosto sottili.

Gli zoodles spessi sono migliori perché mantengono la loro forma e non si dissolvono in un pasticcio acquoso quando li cucini. È davvero facile ottenere zoodles al dente quando sono spessi. Mi piace che siano dello spessore di una bacchetta, o forse un po’ più sottili di così.

Ci sono due modi per ottenere gli zoodles usando la lama julienne sulla vostra mandolina. Puoi spingere la zucchina nel senso della lunghezza lungo la lama della julienne, e questo ti darà lunghe strisce dritte di zucchine.

Ma il mio modo preferito per farlo è quello di girare le zucchine sulla lama della julienne, come se stessi girando una matita in un temperino. Questo si traduce in strisce perfettamente arricciate e lunghe del paradiso degli zoodle. È facile e veloce. Assicurati solo di non tagliarti le dita. Le mandoline sono spietate. Quella che ho linkato lassù viene fornita con un guanto di metallo per proteggere la mano, il che è abbastanza carino.

Utilizza uno spiralizzatore a mano

Una spiralizer a mano è il mio secondo metodo preferito. Questo è quello che ho. È più simile a un gigantesco temperamatite; ci metti dentro le zucchine e dall’altra parte escono gli zombie. Devi usare un po’ di forza ma non è davvero male una volta che entri nel ritmo.

Non puoi battere questo per lo spazio di stoccaggio. Puoi metterlo in un cassetto accanto al tuo pelapatate.

Quello portatile Kuhn Rikon che ho io costa $17-20, ma ce ne sono altri portatili sul mercato che sono più economici, come questo Veggetti ($8) o questo Oxo Grips ($15). Hanno tutti recensioni abbastanza buone.

Utilizza un normale pelapatate

E parlando di pelapatate, puoi usarne uno per fare gli zoodles se non hai altro. Sbucciare le zucchine in nastri, usando quanta più forza possibile per ottenere uno zoodle spesso. Poi stratificare i nastri l’uno sull’altro e affettare in lunghe strisce sottili con un coltello. Questo non è il mio metodo preferito perché mi piacciono gli zoodle spessi, e questi risulteranno piuttosto sottili, dando luogo a zoodle più acquosi se non si sta attenti.

Si può anche usare un pelapatate, se ne avete uno. Anche se immagino che gli zoodles sarebbero piuttosto sottili.

Utilizza una grattugia per formaggio in scatola

E come ultima risorsa, puoi anche fare gli zoodles con una grattugia in scatola. Grattugiatelo nel senso della lunghezza e cercate di fare dei fili il più lunghi possibile. Questi “noodles” saranno molto sottili e rilasceranno una tonnellata di acqua. Proverei a spremere un po’ dell’acqua in un tovagliolo di carta prima di saltare. Non è il mio metodo preferito; è quasi impossibile ottenere zodles al dente quando sono grattugiati.

Perché i miei zombie sono molli?

Perché sono fatti al 99% di acqua, ecco perché. (In realtà è più il 95%, ma a questo punto chi conta?) Nel momento in cui ne rompi una, le pareti cellulari si aprono e cominciano a rilasciare cascate di liquido.

Quando si cucina una zucchina, ancora più acqua comincia a uscire. La soluzione? Saltare in piccoli lotti. In questo modo il liquido rilasciato dalle zucchine ha la possibilità di evaporare dalla superficie della vostra padella calda. Se aggiungete troppe zucchine alla padella, rilasceranno il loro liquido tutte in una volta e invece di saltare, si cuoceranno a vapore sul fondo della padella. Con il risultato di un triste pasticcio inzuppato.

L’altro colpevole è il sale. Salare una zucchina rilascia ancora più acqua, quindi se spargete innocentemente un po’ di sale durante la cottura, la situazione dell’acqua peggiorerà. La soluzione? Salate i vostri zoodles dopo averli tolti dal fuoco, immediatamente prima di servirli.

So che questo è il contrario di quello che vi ha detto vostra nonna: normalmente le verdure dovrebbero essere salate all’inizio del processo di cottura in modo che il sale abbia il tempo di assorbire, amplificando il sapore. Ma per gli zoodles e la Lotta contro la Sog: evitate di salare fino a poco prima di servire.

Come cucinare gli zoodles

Si possono cucinare gli zoodles come si cucinano le altre verdure. (“Bolliteli, schiacciateli, infilateli in uno stufato! Nomina quel film. E sto solo scherzando, non schiacciare i tuoi zoodles.)

1. Saltare gli zoodles in un po’ d’olio (in piccoli lotti) è di gran lunga il mio metodo preferito. Questo ti dà tagliatelle perfette al dente ogni volta, perché il liquido in eccesso dalle zucchine ha la possibilità di bruciare dalla padella calda. Ci vogliono meno di 3 minuti per lotto, facile e veloce.
2. Far bollire gli zodles in una pentola di acqua bollente è facile, e se stai davvero tagliando le calorie è un buon modo per tagliare l’olio necessario per saltare. Non stai davvero bollendo: scottare è una descrizione migliore. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 1 minuto. Scolare quando hanno raggiunto il dente!
3. Cuocere le zucchine nel sugo. Se state facendo gli spaghetti (o qualsiasi altro sugo caldo), buttate i vostri zoodles direttamente nel sugo caldo e fate cuocere per un paio di minuti fino al dente. Fatto!
4. Mangiate le zucchine crude. Sì, si possono mangiare le zucchine crude. Sono davvero buone con una salsa di arachidi.
5. Cuoci i tuoi zoodles al microonde. Quando cuoci le verdure al microonde, in realtà le stai solo cuocendo a vapore. Cuocere al microonde in incrementi di 30 secondi fino al dente!

Si possono congelare gli zoodles?

Voglio dire, si può. Ma non saranno così buoni. Ricordi tutti i discorsi sull’acqua? Non c’è modo di evitarlo. Quando congelate gli zoodles, saranno un po’ tristi e mollicci quando li cucinerete più tardi. Ma se volete farlo, spiralizzate le vostre zucchine come preferite, e congelatele in sacchetti di plastica. Quando siete pronti a farlo, non scongelate. Scaricatele direttamente dal sacchetto del congelatore in una padella a fuoco medio, coprite e cuocete per 6-8 minuti. Oppure gettateli direttamente in una pentola di acqua bollente salata e scottateli per 2-5 minuti fino al dente.

Potete conservare gli zoodles in frigorifero prima del tempo, cosa che vi consiglio assolutamente. Gli zoodles appena saltati hanno un sapore migliore, quindi mi piace spiralizzare i miei zoodles prima del tempo e conservarli crudi in frigo a strati tra tovaglioli di carta per assorbire qualsiasi liquido rilasciato. Cuocere normalmente quando si è pronti a mangiare.

TL;DR. Ecco la versione breve di come ottenere i migliori zoodles di sempre:

A nessuno piacciono gli zoodles acquosi e mollicci:

• Fate zoodles spessi invece di quelli sottili (la mandolina è il mio strumento preferito se non avete uno spiralizzatore)
• Salateli in piccoli lotti (1-2 zucchine alla volta)
• Sale dopo la cottura, appena prima di servire

Più tardi questa settimana condividerò una sana salsa vegetariana di ispirazione mediterranea per accompagnare questi zombie. È l’intera ragione per cui ho deciso di condividere questa ricetta di zoodle con voi! Sono ossessionato!

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Come fare gli Zoodles

Servono 1 porzione

Vi mostrerò come fare gli zoodles senza uno spiralizzatore! È così facile. Puoi usare una mandolina, un piccolo ed economico spiralizzatore manuale, un pelapatate o anche una grattugia per fare il lavoro. E poi vi insegnerò come cucinare gli zoodles in modo che non si trasformino in un pasticcio acquoso e molliccio! Puoi davvero avere degli zoodles perfettamente al dente ogni volta!

Ingredienti

Zoodles

• 1 zucchina media
• 1 cucchiaino di olio di oliva (o qualsiasi olio, o burro)
• circa 1/2 cucchiaino di sale kosher, più o meno a piacere

Optional add ins

• 1 spicchio d’aglio, schiacciato e tagliato sottile
• un pizzico di pepe nero
• un pizzico di pepe rosso
• 1/4 di parmigiano, tritato

Istruzioni

1. Spiralizza le tue zucchine usando uno spiralizzatore ufficiale, una mandolina (usando la lama julienne), uno spiralizzatore manuale, un pelapatate o un pelapatate julienne. O una grattugia se siete disperati. (Potete anche affettare strisce sottili di zucchine con un coltello affilato).
2. Una volta che avete fatto i vostri zoodles e siete pronti a partire, scaldate una padella da 12 pollici a fuoco medio alto. Quando la padella è molto calda, aggiungere 1 cucchiaino di olio d’oliva (o grasso di vostra scelta).
3. (A questo punto, se si adatta a quello che è il vostro piatto finale, mi piace aggiungere un piccolo spicchio di aglio tritato alla padella. Questo è opzionale!)
4. Aggiungi gli zoodles nella padella. Si desidera aggiungere solo circa 1 zucchina media (o 2 piccole) nella padella in una sola volta. Questo aiuterà il liquido a cuocere e vi darà degli zoodles perfettamente al dente.
5. Saltare gli zoodles a fuoco medio-alto per 1-3 minuti, fino a quando sono al dente. Continueranno ad ammorbidirsi anche dopo averli tolti dal fuoco, quindi non fateli troppo croccanti.
6. Una volta che avete tolto dal fuoco e siete pronti a servire, saltate con circa 1/2 cucchiaino di sale kosher. Voilà! I vostri zoodles sono pronti per essere abbinati alla vostra salsa preferita.
7. Se state facendo questo per una folla più grande, rimuovere le zucchine cotte dalla padella e tenere in caldo. Ripetere il processo di cottura delle zucchine in lotti fino ad ottenere la quantità desiderata. Prevedete 1 zucchina media per persona (se la servite come piatto principale).

Zoodles with Garlic and Parmesan:

1. Se volete fare gli zoodles come un gustoso pasto a sé stante, aggiungete dell’aglio croccante e del formaggio. Tagliare a spirale le zucchine come al solito. Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio alto. Quando è caldo, aggiungere 1 spicchio d’aglio affettato. Cuocere fino a quando non è leggermente rosolato e comincia a croccante, circa 1 minuto. Togliere l’aglio dalla padella e mettere da parte, se lo si vuole croccante (altrimenti basta lasciarlo nella padella)
2. Aggiungere gli zoodles e cuocere per 1-3 minuti fino al dente. Togliere dal fuoco e cospargere con aglio croccante, 1/2 cucchiaino di sale kosher, un pizzico di pepe nero, un pizzico di pepe rosso schiacciato e una spolverata di parmigiano. Mescolare e servire. È uno dei miei pranzi leggeri e facili preferiti!

di The Food Charlatan

Note sulla ricetta

Tutte le immagini e il testo © The Food Charlatan

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