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Cos’è un Lobster Roll? Incontra il panino estivo ufficiale del Maine
Il Lobster Rolls è uno speciale panino estivo. Originario delle baracche di vongole del New England e delle bancarelle lungo la strada, è il fratello costiero del popolare hot dog. Il rotolo d’aragosta, come il chili, è uno dei cibi più controversi là fuori; ognuno ha un modo preferito di farlo.
Di cosa è fatto il Lobster Roll? L’anatomia di un Lobster Roll
Discutiamo cosa rende il miglior Lobster Roll. Cosa c’è in un rotolo di aragosta? La risposta breve: ingredienti freschi e semplici! Questo sontuoso panino ai frutti di mare è fatto con una manciata di alimenti che sono facilmente conservati nella vostra dispensa e nel frigorifero. Quando si decostruisce un rotolo d’aragosta, ci si rende conto che è più facile che fare un BLT! Non c’è niente come un rotolo d’aragosta fatto bene. Consiste di tre ingredienti principali:
- Carne d’aragosta fresca
- Pane
- Condita
#1 Carne d’aragosta
Regola #1: Mai lesinare sull’ingrediente “Maine”! Iniziare con carne d’aragosta di alta qualità e succulenta, e molta. Evitare di sacrificare la qualità per chili di aragosta, perché questa sarà la star del piatto.
In genere ci vogliono circa 8 once di carne d’aragosta (2 aragoste vive) per fare un paio di buoni involtini d’aragosta.
Con le tecnologie di lavorazione avanzate, è ora possibile ottenere carne di aragosta congelata di prima qualità che può essere di gran lunga superiore alla carne cotta che è stata conservata un giorno o due troppo a lungo. Questa è un’opzione ideale per coloro che comprano il loro cibo in anticipo ma non sono pronti a fare i rotoli immediatamente.
Le aragoste dovrebbero essere cucinate vive, ghiacciate per evitare una cottura eccessiva, con la carne raccolta sul posto. Quando ordinate gli involtini di aragosta da Lobster Anywhere, avrete la migliore aragosta del Maine consegnata a casa vostra.
La star dell’involtino dovrebbe sempre essere succulenti pezzi di carne di aragosta, appena cotta e sgusciata localmente o adeguatamente fresca e congelata.
Sapevi che ci sono differenze nella carne delle diverse parti dell’aragosta?
- La carne dell’aragosta: La carne di artiglio e nocca è conosciuta nel commercio come carne CK. È la più utilizzata per gli involtini.
- Carne TCK: La carne di coda, artiglio e nocca è chiamata carne TCK. Questo mix include le parti migliori dell’aragosta, con la carne della coda che è la più costosa.
- CKL meat: Carne di artiglio, nocca e zampa.
Troverete che ogni parte della carne avrà un profilo di sapore e una consistenza diversi. Grossi pezzi di carne di artiglio e di nocca sono la scelta ideale. La carne della coda dovrebbe avere una consistenza soda e scattante. Non trascurate la carne delle nocche perché offre bocconi dolci e teneri. La carne dell’aragosta non tagliata ha anche il sapore migliore e rende la presentazione migliore e più autentica. In breve, la carne fa il rotolo d’aragosta!
#2 Qual è il miglior pane per un rotolo d’aragosta?
Non si chiama involtino d’aragosta per niente! Il panino per hot dog del New England è conosciuto anche come frankfurter roll, split-top bun o top sliced roll. Se vivete al di fuori dei sei stati del New England, i veri panini possono essere difficili da trovare.
I panini all’aragosta sono tradizionalmente serviti su un panino: un panino a fette con burro fuso grigliato. Un rotolo spaccato viene tagliato lungo la parte superiore (invece che sul lato), creando una deliziosa tasca per il tuo ripieno. Un tipico rotolo morbido di hot dog del New England ha i lati dritti e bianchi per essere ricoperto di burro e per essere grigliato. Assorbe la maggior parte del burro quando viene grigliato in una padella, in più l’interno rimane morbido.
I panini imburrati freschi di piastra fanno una grande differenza. L’unico prerequisito per il pane è che non ce ne sia troppo e che sia leggero e fresco. Di nuovo, la star del panino è la carne. Si vuole sempre una porzione generosa di carne appena cotta, non pane pesante.
Opzioni acquistate in negozio
Il nostro panino preferito comprato in negozio è fatto da Pepperidge Farm. Una distinzione importante con questi panini del New England è che sono cotti con una crosta marrone sui lati. Tuttavia, hanno un sapore meraviglioso al burro grigliato e resistono bene. Country Kitchen Rolls è un altro favorito locale cotto da Lepage Bakeries.
Abbiamo trovato “lobster rolls” fatti con alcune scelte inventive di pane, tra cui:
- Croissant (Vedi la nostra ricetta dei Croissant Lobster Sandwiches)
- Pane artigianale (Vedi la nostra ricetta del Lobster Grilled Cheese)
- BaguettesKaiser bunMartin’s potato bun
- Sub rolls
- Italian Bread
- Challah roll
- Hamburger buns
- Pain au Lait (è un piccolo, leggermente dolce, panino burroso arricchito con latte)Mini panini slider per una grande folla
- Panini hawaiani per hot dog
Se non riesci a trovare un panino per hot dog “a caricamento dall’alto”, prova un panino brioche o anche un bel croissant burroso.
#3 Lobster Roll Dressing
Siamo fautori di condimenti semplici e leggeri come una glassa di mayo o un filo di burro caldo. Questi sono quelli che si chiamano Lobster Rolls tradizionali: freddi alla Maine con mayo e caldi al burro del Connecticut.
Ci piace usare la maionese Cains perché è tutta naturale e locale. Usare solo abbastanza maionese per tenere insieme la carne dell’aragosta. Ricordate che non c’è modo di salvare un rotolo fradicio affogato in troppa maionese! Di nuovo, i puristi preferiscono solo un tocco di maionese e un pizzico di condimento con sale e pepe.
Alcuni aggiungono un letto di lattuga o sedano a dadini mescolati nella maionese per un po’ di croccantezza in più. Ma non esagerate, non volete essere colpevoli di aggiungere un riempitivo! Una spruzzata di limone fresco sul rotolo è sempre sublime. Il burro tirato e la salsa possono anche essere serviti a lato.
Si trovano anche rotoli conditi con salsa aioli. Cos’è l’aioli? È come la maionese anche se è a base di aglio e fatta con olio d’oliva, non vegetale. È roba buona se è fatta in modo semplice. Per un rotolo un po’ più dolce, mettete la Miracle Whip al posto della vostra maionese standard. Dragoncello, sale di sedano o erba cipollina fresca tritata possono essere dei gustosi complementi per un rotolo di aragosta: Assicuratevi di poter vedere visibilmente la carne dell’aragosta nel roll, come un’intera chela o due, o anche un grosso pezzo di carne della coda. Gli involtini leggermente conditi sono i migliori.
Tutto il Killer, niente Filler? Semplici ricette di rotoli di aragosta
Non si può sbagliare con ricette di rotoli di aragosta che si concentrano sul sapore dolce dell’aragosta. D’altra parte, alcune persone (non faremo nomi), amano coprire la fresca succulenza salmastra della carne dell’aragosta con ingredienti fantasiosi, come l’aioli, il dragoncello, il condimento Old Bay e così via…
Nel New England, troverete due diverse scuole su come fare gli involtini di aragosta: freddi con la maionese o serviti caldi con il burro. Quest’ultimo, conosciuto anche come “Connecticut-style” o “naked lobster roll”, è solo pezzi freschi di aragosta su un panino di hot dog grigliato e condito con burro caldo.
Il No-Mayo Lobster Roll: La rivista Gourmet (luglio 2009) ha presentato una ricetta per involtini di aragosta senza mayo con condimento vinaigrette al limone. La logica è che il semplice condimento non maschererà il sapore dolce e salmastro o il colore rosso brillante della carne dell’aragosta.
Il grande dibattito sull’aragosta continua…
Servito caldo con burro o freddo con la maionese? Questa è la domanda da un milione di dollari! Il modo migliore per fare un rotolo d’aragosta è un argomento di dibattito tra i puristi dei frutti di mare e gli avventurieri culinari. Ci sono tre tipi di involtini d’aragosta che regnano sovrani: il Connecticut, il Maine e il Maverick. Quale ti piace di più? Leggi la nostra guida per prendere una decisione.
Il Connecticut Lobster Roll
Questi simpatici Nutmeggers* credono che l’aragosta debba essere servita in un solo modo: calda e disadorna. La succulenta carne dell’aragosta viene riscaldata nel burro, condita con sale, pepe e succo di limone, e generosamente caricata in un panino tostato con la parte superiore.
Il Connecticut-style o naked lobster roll è solo pezzi freschi di aragosta in cima a un panino di hot dog grigliato e cosparso di burro caldo.
*Fatto veloce: Nutmegger è un soprannome per le persone dello stato americano del Connecticut!
Come fare gli Hot Buttered Lobster Rolls (Hot buttered CT Style)
- Prendi una casseruola e sciogli il nostro burro al sale marino del Maine a fuoco lento.
- Aggiungi la nostra carne fresca di aragosta al burro riscaldato e saltala delicatamente. Fate attenzione a non surriscaldare o cuocere la carne.
- Spennellate ogni lato dei nostri panini Pepperidge Farm con il burro e tostateli in una padella.
- Caricate il pane con la carne d’aragosta cotta e finite con una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe.
- Servite immediatamente poiché il burro può impregnare il pane e nessuno vuole il pane fradicio.
Il Maine Lobster Roll
La brava gente del Maine ama condire la sua carne di aragosta raffreddata con una maionese cremosa. Alcuni la chiamano insalata di aragosta fredda, ma noi pensiamo che l’insalata di aragosta sia qualcosa di un po’ diverso. La carne raffreddata viene generosamente caricata in un panino tostato, prima di essere rifinita con una spruzzata di succo di limone e una scossa di sale e pepe.
Come fare un classico rotolo di aragosta con maionese (Maine-Style)
- Prendi una ciotola grande e mescola la nostra carne di aragosta cotta con maionese di qualità.
- Aggiungi una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale, e una scossa di pepe.
- Ripiegare tutti gli ingredienti l’uno nell’altro fino a quando la carne di aragosta è leggermente coperta.
- Spennellare entrambi i lati di ogni panino Pepperidge Farm con il nostro burro al sale marino del Maine e tostare in una padella fino a doratura (circa 2 minuti per lato).
- Aprire la parte superiore del panino e impilare la vostra carne di aragosta raffreddata fino a quando il vostro panino è troppo pieno. Non dimenticare di fornire una forchetta per prendere ogni pezzo di carne d’aragosta che fuoriesce.
Ora avete un classico rotolo di aragosta del Maine anche se vivete nella piccola città di South Boston, Virginia.
The Maverick
Amato dai gastronauti del mondo foodie, questi rotoli di aragosta rompono tutte le regole. La carne è rifinita con aioli, wasabi, Old Bay, semi di senape sottaceto, cetriolo e Tabasco… solo per citarne alcuni! Ci sono molti chef che tentano di dare un tocco “gourmet” al roll. Abbiamo anche sentito parlare di carne d’aragosta sommersa con maccheroni e formaggio o ripiena di insalata asiatica. Anche se non siamo fan di questi tipi di adattamenti, diamo pieni voti all’immaginazione!
La verità è che la stella dello spettacolo è l’aragosta stessa – succulenta, dolce e meravigliosamente salata. Ci riforniamo di aragoste del Maine da una pesca sostenibile, catturate da pescatori di aragoste indipendenti.
Gli hot dog non sono l’unico comfort food servito con guarnizioni. Avete provato la versione californiana del rotolo d’aragosta servito con avocado, cavolo bianco, pico de gallo e Sriracha? Insieme all’avocado, troverete involtini conditi con pancetta, semi di senape sottaceto, cetrioli, cipolle caramellate, pomodori, giardiniera piccante (condimento italiano), Old Bay, tartufo nero, briciole di panko, e patatine schiacciate (potreste provare questo). Va bene abbracciare la creatività, ma ricordatevi sempre di conoscere la fonte, di mantenerla fresca e semplice.
Un condimento top-secret
Continua a leggere per la grande rivelazione!
Non si vuole mai complicare troppo un rotolo di aragosta, ma c’è un condimento segreto che aggiunge un tocco di dolcezza salata. Prendete una scatola di Lorna Dune Cookies, Keebler Club Crackers e Ritz Crackers.
- Mettetene una manciata in un sacchetto a chiusura lampo e schiacciateli bene.
- Poco prima di servire gli involtini cospargete un po’ di questa miscela sulla parte superiore degli involtini per una stravaganza di sapore!
- Dare ad ogni involtino una spremuta di limone fresco.
