I supermercati sono inondati da innumerevoli varietà e tipi di oli da cucina, ma trovarne uno che sia puro e non adulterato sembra essere un compito piuttosto impegnativo. La tradizione di fare l’olio in casa risale al tempo in cui le nostre nonne estraevano meticolosamente il liquido setoso da noci e semi o usavano gli avanzi di malai per fare il vero ghee desi in casa che veniva conservato per scopi culinari. Nel corso degli anni, a causa della commercializzazione e del bisogno di convenienza, la maggior parte di noi è passata agli oli raffinati confezionati in fabbrica che sono spesso carichi di emulsionanti, additivi e grassi idrogenati.
L’olio da cucina è usato per preparare quasi ogni singolo pasto del giorno e quindi, la qualità del prodotto che scegli è della massima importanza. La salute tua e della tua famiglia non merita altro che il meglio e così, vorremmo riportarti alle basi. Siamo stati piuttosto entusiasti di incontrare Sunitha Vijayan durante il suo recente viaggio a Delhi. Appartiene al distretto di Allepey in Kerala e prepara olio di cocco fatto in casa che vende anche. “7 anni fa, sono venuta a conoscenza degli incredibili benefici per la salute dell’olio di cocco vergine e ho provato a prepararlo per me stessa. È venuto fuori molto bene ed era pieno di sapore. Ne ho anche offerto un po’ a un’amica la cui figlia soffriva di forfora e prurito al cuoio capelluto e questo olio di cocco puro fatto in casa è diventato la sua cura naturale”, dice Sunitha.
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L’olio di cocco sano e puro può essere facilmente fatto in casa. Photo Credit: iStock
Come forse già sapete, l’olio di cocco è un olio commestibile che viene estratto dai noccioli delle noci di cocco mature. L’olio di cocco vergine differisce dall’olio di cocco ordinario per il modo in cui viene estratto e anche per i suoi benefici per la salute. Il termine ‘vergine’ significa essenzialmente che non viene applicato alcun calore durante il processo o che è sottoposto a un calore molto basso. L’olio di cocco vergine ha un gusto e una fragranza forti e un contenuto più elevato di antiossidanti, proteine, vitamine e acidi grassi sani che possono essere persi durante i processi industriali a cui è sottoposto l’olio di cocco regolare.
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L’olio di cocco ha una serie di proprietà medicinali.
Benefici dell’olio di cocco vergine
Non solo per cucinare, l’olio di cocco può essere utilizzato per molti altri usi. È medicinale e ha diverse proprietà curative. Sunitha ne condivide alcune che sono state riportate di seguito:
1. È un buon idratante, soprattutto per i bambini appena nati, perché è delicato e fresco.
2. Si dovrebbe prendere un cucchiaino di olio di cocco prima di colazione, come prima cosa al mattino. Fa bene allo stomaco e aiuta a stimolare la digestione. È anche ottimo per la pratica ayurvedica dell’oil pulling che aiuta la digestione.
3. Può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo che la maggior parte degli oli raffinati che usiamo oggi sono stati trovati colpevoli di causare problemi di colesterolo.
4. È un grande ingrediente di bellezza e può aiutare a controllare la forfora e prevenire l’acne.
5. L’olio di cocco fatto in casa è un ottimo rimedio per le afte. Tamponate un po’ di olio di cocco sulle ulcere e lasciatelo per una notte. Vi sentirete sollevati la mattina dopo.
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L’olio di cocco fresco può essere estratto in pochi passi. Photo Credit: iStock
Il processo per fare l’olio di cocco vergine
Ingredienti:
Da 9 a 10 noci di cocco si ottengono 3 litri di latte di cocco, da cui si possono estrarre circa 150 grammi di olio di cocco. Questa quantità è più adatta per fare l’olio di cocco vergine in casa, poiché sono necessarie meno noci di cocco.
Metodo:
Sunitha condivide che questo metodo è chiamato ‘Processo a caldo’ ed è stato tradizionalmente usato dai nostri antenati. Non ci sono macchinari coinvolti, solo semplici strumenti e recipienti da cucina di tutti i giorni. Inoltre, non vengono aggiunti conservanti o additivi. Si tratta di olio di cocco nella sua forma più pura. Il processo richiede un po’ di tempo, ma è molto facile.
Fase 1: Estrarre la polpa dalla noce di cocco. Una volta raccolta la polpa di tutte le noci di cocco, grattugiatela.
Step 2: Estrarre il latte di cocco dalla polpa schiacciandolo con le mani in un panno di mussola. Tenere una ciotola sotto il panno per raccogliere il liquido. Si può aggiungere poca acqua calda per renderlo facile da maneggiare e spremere tutto il latte.
Step 3: Una volta che il latte di cocco è stato estratto, setacciarlo con un panno di mussola per rimuovere ogni impurità.
Step 4: Mettere il latte di cocco in un recipiente di ottone (noto come Urli in Malayalam) e metterlo sul fuoco. Lasciate cuocere per 2 o 3 ore, ma assicuratevi che il calore sia tenuto basso.
Passo 5: Continuate a mescolare di tanto in tanto fino a quando il latte diventa di colore marroncino. Tuttavia, fate attenzione che non si bruci perché il latte di cocco ha una consistenza molto delicata.
Step 6: Una volta che il latte diventa concentrato, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Mettere il latte addensato raffreddato in un panno di mussola e spremere l’olio. Raccoglietelo in una ciotola e poi conservatelo in una lattina o in una bottiglia di plastica.
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