Come fare un facile, economico e delizioso brodo di pollo fatto in casa

Dimenticatevi delle compresse sopicaldo industriali e dei brodi TetraBrick che costano un braccio e una gamba, oggi vi mostreremo come fare il brodo di pollo fatto in casa in un modo molto economico e semplice e sarà gustoso come i brodi delle nostre nonne. Il segreto? È molto semplice. Lo faremo in una pentola lenta tipo Crock-Pot con una grande capacità in modo che cuocia molto lentamente e tutti gli ingredienti rilascino gradualmente la loro sostanza e la lascino nel nostro brodo.

Passo 1

Pelare la cipolla, tagliarla in due in modo che quando si separano i pezzi si possano vedere le circonferenze degli strati. Scaldate una piastra o una padella sul fuoco, mettete le mezze cipolle con la superficie appena tagliata a contatto con la piastra e lasciatele per due o tre minuti a fuoco vivo finché non sono tostate. Vogliamo che prenda una tostatura scura, quasi nera, infatti non importa se brucia un po’.

Fase 2

Mettere la cipolla tostata nella pentola a fuoco lento insieme alle carote, pulite e tagliate a pezzi di un paio di centimetri, il porro tagliato a pezzi – potrebbe essere la parte verde di un porro che abbiamo usato per un’altra ricetta – e il pollo. Questa volta ho usato una coscia cruda e la carcassa del pollo arrosto che abbiamo fatto l’altro giorno, ma si possono usare carcasse crude, o carcasse e avanzi di polli arrosto. Se usate carcasse che non hanno carne, è una buona idea aggiungere un pezzo di pollo in più che abbia carne, come una coscia o un quarto posteriore, che potrete poi usare per un’insalata, o per crocchette o qualsiasi cosa vi piaccia.

Step 3

Riempite la pentola con acqua fino a circa tre centimetri sotto il bordo, copritela e impostate la temperatura su alta. Lasciare per 10 ore.

A Cocinillas non ci piace aggiungere sale ai brodi fatti in casa perché ci dà più opzioni quando si tratta di usarli in seguito. Per esempio, se il brodo che abbiamo fatto non ha sale e poi vogliamo farci il ramen, non avremo problemi a condirlo con la salsa di soia, ma se il nostro brodo ha già tutto il sale necessario, non avremo la possibilità di aggiungerlo, perché ci ritroveremmo con una zuppa eccessivamente salata.

Passo 4

Se abbiamo preso la precauzione di togliere la pelle al pollo e i pezzi di grasso visibili, ci rimarrà un brodo abbastanza pulito che, dopo le 10 ore di cottura, difficilmente avrà bisogno di essere sgrassato, così dopo quel tempo potremo utilizzarlo semplicemente filtrandolo, un’azione che, sebbene non sia essenziale, è molto comoda per evitare sorprese con piccole ossa della carcassa che si staccano durante la cottura, e che da sola lo renderà delizioso.

Ma se volete che sia ancora più leggero, dopo averlo filtrato, lasciatelo in frigo per qualche ora e tutto il grasso formerà una placca solida in superficie che dovrete solo rimuovere con cura.

Note

Con pochissimi soldi e quasi nessuno sforzo abbiamo un brodo di pollo fatto in casa che possiamo usare per preparare un delizioso consommé, una semplice zuppa di noodles, una vellutata di pollame, riso, ramen giapponese o quello che volete, le possibilità sono infinite.

Oltre a cipolla, porro e carota si possono usare altre verdure come alcuni bastoncini di sedano bianco, pastinache o anche aggiungere alcuni pezzi di zenzero o citronella e alga kombu o foglie di kaffir lime se si vuole dare un tocco asiatico al brodo per preparare ramen o zuppe thailandesi come Tom Kha (zuppa di pollo).