Il cibo affumicato ha un sapore incredibile. Si può affumicare manzo, pollo, pesce e verdure. Non c’è niente di meglio di un bel taglio di carne con un incredibile sapore di fumo. Se siete nuovi a fumare, è meglio iniziare con un fumatore di propano. Gli affumicatori a propano sono ottimi per i principianti perché hanno manopole che rendono più facile il controllo della temperatura. Le manopole permettono di aumentare o diminuire il calore in pochi secondi. Gli affumicatori a propano sono anche i più facili da accendere e sono relativamente poco costosi.
Quando avete il vostro affumicatore a propano e siete pronti a usarlo per la prima volta, avrete bisogno di sapere come preparare l’affumicatore e il vostro cibo. Se non sapete cosa state facendo, non avrete il grande sapore affumicato che state cercando. Condivideremo questi passi e consigli per insegnarvi come usare un affumicatore a propano.
Scegliere la carne
Se siete nuovi all’affumicatura, dovreste iniziare con le carni che sono le più facili. Dopo aver usato il vostro affumicatore un paio di volte, potete iniziare ad affumicare le carni un po’ più difficili. Le carni più facili da affumicare sono:
- Spalla di maiale
- Arrosto di maiale
- Pollo intero
Accendere l’affumicatore
Prima di accendere l’affumicatore, è necessario collegare il serbatoio di propano. È essenziale che ti assicuri che il collegamento sia stretto prima di girare la valvola per rilasciare il propano. Se la connessione non è sigillata, il serbatoio inizierà a perdere propano.
Vuoi assicurarti di avere un sacco di propano nel tuo serbatoio. Se si esaurisce mentre si sta cucinando, il tempo sarà buttato via. Mentre avete il vostro serbatoio di propano riempito, la temperatura all’interno del fumatore si abbasserà.
I fumatori di propano hanno pulsanti di accensione, il che significa che non avrete bisogno di un accendino per ottenere il fumatore avviato, è sufficiente premere un pulsante.
In seguito, utilizzando le manopole, impostare la temperatura a 200 a 220 gradi. La porta deve essere chiusa e le bocchette e i camini devono essere aperti. Ci vorrà un po’ di tempo perché l’affumicatore si riscaldi, quindi questo è un buon momento per preparare il cibo per la cottura.
Preparare il cibo
Il modo di preparare il cibo dipende da cosa si sta cucinando. Se state affumicando la carne, un dry rub o una marinata aggiungeranno un sapore eccellente. Se stai affumicando delle verdure, basterà un po’ di sale e pepe.
Se stai cucinando della carne, dovresti tirarla fuori dal frigorifero circa 30 minuti prima di essere pronto ad affumicare. La carne deve essere a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati.
Schegge di legno
Le schegge di legno sono ciò che dà alla carne il sapore affumicato. I trucioli sono disponibili in una varietà di sapori come il noce, il melo, la ciliegia, il barbecue, l’arancia e la pesca. Il sapore che si sceglie dipende dal proprio gusto. Prima di mettere i trucioli di legno nel vostro fumatore, è necessario immergerli in acqua per 30 minuti. Questo li aiuterà a produrre più fumo per rendere il sapore del cibo più intenso.
Aggiungi più sapore
Nel tuo affumicatore, c’è una pentola che è progettata per contenere acqua per mantenere le tue carni umide. Puoi semplicemente aggiungere acqua alla pentola, o puoi usarla per aggiungere un po’ di sapore. Per aggiungere sapore, rimuovere la padella e coprirla con un foglio di alluminio. Questo renderà la padella più facile da pulire in seguito. Versa dell’acqua nella padella insieme alle tue erbe e spezie preferite. Mentre l’acqua evapora e inumidisce il cibo, le erbe aggiungeranno più sapore.
Carica i trucioli di legno
Quando i tuoi trucioli sono in ammollo da 30 minuti, puoi aggiungerli al vassoio dei trucioli. Assicurati di non imballare troppo il vassoio. Se lo impacchettate troppo, i trucioli non si scalderanno correttamente e il vostro cibo non otterrà abbastanza fumo. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è uno strato sul fondo.
Gestire il flusso d’aria
Le prese d’aria devono essere aperte in modo che tu possa far circolare abbastanza aria attraverso il fumatore. L’apertura delle prese d’aria è particolarmente essenziale affinché il fumo cattivo possa uscire dall’affumicatore e dal camino. Se questo fumo non può fuoriuscire, la vostra carne avrà un sapore affumicato ma non il sapore che volete. Invece, il cibo avrà un sapore bruciato o rovinato.
Controlla l’affumicatore regolarmente
Un affumicatore a propano non è come un forno o una pentola di coccio. Non si può semplicemente impostare e dimenticare. Dovrete controllare il vostro affumicatore ogni 30 minuti. Per essere sicuri di non dimenticare, si dovrebbe impostare un timer.
Quando si controlla l’affumicatore, si dovrebbe prima ispezionare il cibo per assicurarsi che stia cuocendo correttamente. Se avete un termometro per la carne, dovete controllare la temperatura ogni 30 minuti. Poi, controlla la vaschetta dell’acqua. Se è quasi vuota, riempite l’acqua. Se metti delle erbe nell’acqua, assicurati di riempire anche quelle. Infine, controllate i trucioli di legno. Avrete bisogno di sostituirli spesso. Se non lo fate, non ci sarà fumo per dare al vostro cibo il sapore desiderato. Assicuratevi di indossare un guanto da forno o un guanto in modo da non bruciarvi. Tutto all’interno dell’affumicatore sarà molto caldo.
Si dovrebbe aprire lo sportello solo quando è necessario. Quando si apre lo sportello dell’affumicatore, la temperatura all’interno si abbassa. Per mantenere la temperatura il più possibile regolata, apri lo sportello solo quando è necessario.
Lascia riposare la carne
Quando la carne ha raggiunto la temperatura interna desiderata, è il momento di toglierla dall’affumicatore. Sarà calda, quindi fate attenzione. Quando si toglie la carne, è necessario metterla su un vassoio o un piatto e lasciarla riposare per circa 20 minuti. Durante questo tempo, la carne continuerà a cuocere un po’. È meglio permettere alla carne di riposare completamente prima di tagliarla.
Pulizia dell’affumicatore
È una buona idea pulire l’affumicatore dopo ogni uso. Non volete avere l’ultimo pasto che avete cucinato su tutte le griglie di metallo la prossima volta che usate l’affumicatore. Assicuratevi di aspettare che l’affumicatore si sia completamente raffreddato prima di pulire l’affumicatore. Dovreste essere sicuri di pulire le griglie di metallo, la vaschetta dei trucioli di legno e la vaschetta dell’acqua. Si dovrebbe essere in grado di rimuovere tutte le bruciate sul cibo e chip utilizzando acqua calda e sapone.
Quando si è finito di pulire il fumatore, mettere tutto di nuovo insieme e chiudere il fumatore. Quando non lo usate, dovreste tenerlo nel capannone o nel garage. Se non avete spazio, dovreste almeno coprirlo con un telo. Proteggerlo dalla pioggia e dagli elementi lo impedirà di arrugginire.
Se siete alle prime armi con il fumo, dovreste optare per un fumatore a propano. Sono molto facili da usare finché si sa cosa si sta facendo. Se sai come preparare la carne e tieni d’occhio l’affumicatore, dovresti essere in grado di servire un pezzo di carne umida con un eccellente sapore affumicato.
Quindi, se hai già un altro tipo di affumicatore come un affumicatore a griglia, affumicatore offset, penso che vorrai leggere questo articolo, ti aiuta nell’uso di un affumicatore generale e nel trovare risorse utili su altri tipi di affumicatori.
FONTE
Ciao, mi chiamo Nathan e sono un appassionato di carne e un conoscitore certificato di grigliate. Mi sono innamorato del cibo alla griglia da quando ero un bambino, quando mio nonno cucinava gustosi hamburger nel nostro cortile ogni sabato.