LA BELLEZZA DI MOLTI DEI GRANI ANTICHI PIÙ POPOLARI (COMPRESI QUINOA, COUSCOUS E BULGUR) È CHE POSSONO AGGIUNGERE QUEL SAPORE IN PIÙ A MOLTI PIATTI PRIMAVERILI, SENZA AGGIUNGERE PESO O MASSA, MA UN SACCO DI SAPORI.
Rivivono le insalate, aggiungono consistenza quando vengono aggiunti, e possono anche essere la stella di qualsiasi piatto.
Certo, possono sembrare piccoli e quasi insignificanti da soli, ma quando vengono mescolati con ingredienti gustosi come limone, aceto, olio ed erbe, assorbono questi sapori e sembrano illuminarli ancora di più.
E poiché questi fagioli sono abbastanza simili per dimensioni e consistenza, puoi usarli in modo intercambiabile, a seconda del tuo umore, delle tue regole alimentari o della creatività che vuoi dimostrare con ciò che hai conservato nella tua dispensa.
Cominci a capire perché siamo ossessionati da questi brufoli?
Le differenze di questi piccoli grani, giganti nel sapore…
QUINOA
Costantemente promossa per i suoi molti benefici per la salute, così come per la sua consistenza croccante e il suo sapore di noce; Quello che molte persone non sanno è che la quinoa è in realtà un seme derivato da un vegetale legato alle bietole, agli spinaci e alle barbabietole.
Ma quando viene cotta, la quinoa diventa simile per consistenza granulare al couscous e al bulgur.
Super facile da preparare, non solo contiene 8 grammi di proteine di alta qualità e 5 grammi di fibre per 1 tazza.
I benefici della quinoa includono anche l’essere uno dei pochi alimenti vegetali che è considerato una proteina completa (cioè contiene tutti gli amminoacidi essenziali acidi che il tuo corpo non può produrre naturalmente, specialmente se sei vegano).
La quinoa è ricoperta da una sostanza chimica tossica chiamata saponina, quindi è molto importante sciacquarla bene prima di cucinarla (sotto acqua corrente fredda), ed è meglio consumarla solo 2 o 3 volte a settimana.
Anche se non è comunemente considerata un alimento allergenico, la quinoa contiene ossalati, il che la pone sulla lista di cautela per una dieta a restrizione di ossalati. Ma la parte migliore della quinoa è che non contiene glutine. Quindi, se siete intolleranti al glutine o semplicemente cercate di evitare cibi che contengono grano, la quinoa è un’eccellente alternativa sia al couscous che al bulgur.
BULGUR
Fatto di grano spezzato, è il complemento perfetto per insalate, pilaf, tabbouleh, hamburger vegetariani, zuppe, stufati e ripieni.
Il grano bulgur è un grano derivato dal grano intero che è stato spezzato e parzialmente precotto (quindi è più veloce da cucinare). Come grano intero, è naturalmente ricco di fibre, povero di grassi, povero di calorie, vegetariano e persino vegano. Tuttavia, il grano bulgur, a differenza della quinoa, non è adatto a chi soffre di celiachia.
Contiene una varietà di vitamine e minerali, oltre a una notevole quantità di fibre. Infatti, una singola porzione fornisce oltre il 30% della dose giornaliera di riferimento (RDI) per questo nutriente.
Il bulgur è una fonte di minerali come manganese, magnesio e ferro e anche leggermente più basso in calorie rispetto alla quinoa.
Con il bulgur si possono preparare deliziose ricette come zuppe, brodi vegetali e aggiungerlo alle insalate.
COUSCOUS
Il couscous, più che un cereale, è un modo di lavorare la parte dura del grano macinato sotto forma di grani, senza lasciarlo venire a pioggia come la farina di grano.
Inoltre, si può trovare couscous di orzo, miglio, polenta, riso, farro; tra gli altri.
Ovviamente, a causa di divorare il grano, contiene glutine, quindi è controindicato per le persone che soffrono di intolleranza al glutine.
L’origine del cuscus si trova nei paesi arabi del Nord Africa; e con il costante flusso migratorio verso l’Europa da queste regioni, il suo uso è diventato più popolare dei soli piatti arabi.
Per cucinare il cuscus, si può friggere un po’ prima in modo che cambi un po’ di colore e accentui il suo sapore. E come per il riso, si usa un rapporto d’acqua di 2 a 1 (con la quinoa è di 3 a 1), per soli 5 minuti circa.
Forse il segreto di un buon cuscus sta nel combinare le spezie nel brodo, come chiodi di garofano, zenzero, pepe di Cayenna, pepe nero, coriandolo, zafferano, una stecca di cannella, alloro e sale.
Il modo più usuale di presentare a tavola è il couscous con verdure o un delizioso couscous con pollo.