Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers. – Shaggy Inkcap

Phylum: Basidiomycota – Classe: Agaricomiceti – Ordine: Agaricales – Famiglia: Agaricaceae

Distribuzione – Storia tassonomica – Etimologia – Identificazione – Note culinarie – Fonti di riferimento

Comunemente chiamato sia Shaggy Inkcap che Lawyer’s Wig, Coprinus comatus è un grande e vistoso fungo commestibile (quando giovane e fresco). Si trova nei prati, nei boschi e sui cigli delle strade. Ora riconosciuto come appartenente alla famiglia delle Agaricaceae, poiché era la specie tipo del genere Coprinus ha preso con sé quel nome generico. Per questo motivo la maggior parte degli altri calamai ora appartengono ai generi Coprinopsis, Coprinellus e Parasola, e sono tutti membri della famiglia Psathyrellaceae.

Distribuzione

Diffuso e comune in Gran Bretagna e Irlanda, Coprinus comatus si trova anche in tutta l’Europa continentale, dalla Scandinavia fino al bordo meridionale della penisola iberica e le coste del Mediterraneo. Si trova anche in Nord America.

Storia tassonomica

L’Agaricus comatus fu descritto per la prima volta nel 1780 dal biologo danese Otto Friedrich Müller (1730-1784), che lo chiamò Agaricus comatus. (Un gran numero di funghi con le branchie sono stati scaricati nel genere Agaricus nei primi giorni della tassonomia fungina; la maggior parte è stata poi spostata in altri generi lasciando nell’attuale genere Agaricus un numero molto più piccolo di funghi con le branchie che sono talvolta indicati come i “veri funghi”). Christiaan Hendrik Persoon trasferì lo Shaggy Inkcap, come Coprinus comatus, al suo genere attuale nel 1797.

La foto sopra è stata scattata da Paul Airey e mostra un piccolo campo vicino a Preston, Lancashire, Inghilterra. Il campo era stato precedentemente utilizzato come porcilaia prima di essere trattato con compost di provenienza locale, probabilmente fatto principalmente da letame di cavallo; il terreno è stato poi livellato, seminato con erba nella primavera del 2012 e falciato regolarmente per tutta l’estate del 2013 fino alle piogge autunnali. Il risultato inaspettato è stato Shaggy Inkcap a centinaia.

I nomi comuni cambiano con il tempo e il luogo. In America i termini Inky Cap o Inky-cap sono più comunemente usati, mentre in molte vecchie guide pubblicate in Gran Bretagna è probabile vedere Ink Cap o Ink-cap piuttosto che Inkcap. Lawyer’s Wig e Shaggy Mane sono nomi comuni usati più spesso negli Stati Uniti, mentre in Gran Bretagna e Irlanda Coprinus comatus è quasi sempre indicato come Shaggy Inkcap o Shaggy Ink Cap.

Etimologia

Il nome generico Coprinus significa ‘vivere sullo sterco’ – che è vero per molti calamai ma non particolarmente adatto per questa specie. Le calamarelle Shaggy nella foto sopra stanno crescendo attraverso la ghiaia di un parcheggio in un campeggio in Cumbria. È anche comune vedere gruppi o lunghe file di questi funghi caratteristici e maestosi che crescono nelle radure dei boschi.

L’epiteto specifico comatus significa peloso – un riferimento alle scaglie ispide che spiccano dalla superficie del cappello in tutto tranne che nel tempo più umido.

Gironzolare per boschi o parchi all’alba per raccogliere i giovani funghi freschi a forma di uovo è un buon modo per farsi venire l’appetito per un piatto di funghi sul pane tostato.

I cappucci d’inchiostro Shaggy visti sopra mostrano chiaramente i vari stadi di sviluppo e decadimento dei corpi dei frutti. Se siete interessati a questi cappucci d’inchiostro da un punto di vista culinario, allora sarebbe stato molto meglio se li aveste trovati un giorno o due prima.

Lo Shaggy Inkcap è un reperto molto più comune del cosiddetto Common Inkcap, Coprinopsis atramentaria – dimostrando quanto possano essere confusi i nomi comuni inglesi, anche se l’intenzione dietro la loro stessa ragione di esistenza è quella di rendere i funghi un po’ meno misteriosi….che caso?

Guida all’identificazione

	Cap Inizialmente a forma di uovo che si apre in una lunga campana, i cappelli shaggy di Coprinus comatus sono inizialmente bianchi puri con una zona marrone chiaro in cima che si divide in grandi squame ricurve. Con il tempo secco, tutto il cappello si rompe in squame chiare che si sfaldano e si staccano dalla superficie del cappello. La pioggia appiattisce le scaglie, come è successo nel caso del gruppo qui mostrato. Tipo da 5 a 10 cm, ma occasionalmente 15 cm di altezza e fino a 6 cm di diametro, i cappelli bianchi della Shaggy Inkcap si scuriscono e deliquescono dal bordo inferiore, lasciando alla fine solo il gambo con un piccolissimo disco nero appollaiato sulla cima.
	Palle Le branchie annesse e libere di Coprinus comatus sono affollate e inizialmente bianche. Diventano presto rosa e poi nere prima di deliquescere (liquefarsi) dal bordo esterno. In questa foto le lamelle hanno iniziato a deliquescere dal bordo verso l’interno, e in poche ore il fungo sarà ridotto a poco più di un gambo con un piccolo disco color inchiostro appollaiato sulla cima. La foto a sinistra è stata fornita da Chris Monks.
	Stelo Lo stelo dello Shaggy Inkcap ha lati paralleli, da 10 a 15mm di diametro e fino a 30cm di altezza; bianco, abbastanza fragile e cavo. L’anello del gambo si macchia di spore nere; diventa presto mobile e spesso cade alla base del gambo.
	Spore Ellissoidali, lisce, 9-13 x 7-9.5µm; con un poro germinale posizionato centralmente o leggermente eccentrico. Mostra immagine più grande Spore di Coprinus comatus, Calamaio arruffato X Stampa delle spore Nero.
Aceto/gusto	Lieve e abbastanza piacevole, ma non distintivo.
Habitat & Ruolo ecologico	Saprobico; su bordi d’erba e prati, ai margini dei sentieri e nei boschi aperti. Shaggy Inkcaps appare spesso in piccoli gruppi e occasionalmente in lunghe linee vaganti o anelli di fata.
Stagione	Aprile a novembre in Gran Bretagna e Irlanda, ma più abbondante in estate e autunno; queste calamite commestibili appaiono in grande abbondanza subito dopo la pioggia.
Specie simili	Nelle prime fasi di sviluppo del corpo del frutto, Coprinopsis picacea sembra molto simile a Coprinus comatus, ma è coperto di piccole scaglie bianche che, come il cappello diventa grigio e si espande, spiccano in macchie distinte contro uno sfondo marrone scuro per dargli un aspetto “simile a una gazza” – da qui il suo nome comune Magpie Inkcap.

Anche se questi funghi sono più comunemente visti in prati e altri habitat aperti, questa linea di Shaggy Inkcaps, parte di un enorme ma incompleto anello fatato, è apparsa in una piantagione di conifere nel Wiltshire, Inghilterra meridionale.

Note culinarie

Lo Shaggy Inkcap è una buona specie commestibile di ‘seconda divisione’ anche se manca un po’ di sapore rispetto a porcini, spugnole o galletti. Può essere usato per fare zuppe o salse da servire con piatti di carne, o semplicemente tagliato a strisce e fritto. La cosa più importante è assicurarsi assolutamente che i frutti che usate siano giovani e freschi, perché invecchiando questi funghi deliquescano e diventano un pasticcio appiccicoso immangiabile. Gli Shaggy Inkcaps sono un “fungo da colazione” ideale, raccolti quando sono giovani e freschi e poi cucinati e mangiati subito. È importante consumare questi funghi entro un’ora o due dalla raccolta, poiché si deteriorano molto rapidamente anche se conservati in frigorifero.

Fonti di riferimento

Pat O’Reilly; Fascinated by Fungi, 2016.

Orton, P.D. & Watling, R. (1979). British Fungus Flora: Agarici e Boleti. Vol. 2. Coprinaceae: Coprinus. Royal Botanic Garden: Edinburgh.

Nomi inglesi per i funghi; British Mycological Society, 2013.

Dizionario dei funghi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter e J. A. Stalpers; CABI, 2008

La storia tassonomica e le informazioni sui sinonimi in queste pagine sono tratte da molte fonti ma in particolare dalla GB Checklist of Fungi della British Mycological Society e (per i basidiomiceti) dalla Checklist of the British & Irish Basidiomycota di Kew.

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