Dai, sii onesto. Quali sono le prime cose che ti vengono in mente quando pensi al cibo indiano? Caldo, piccante, oleoso, ricco, grasso, difficile e lungo da cucinare, qualcosa che ha polvere di curry e zucchero, e comporta una frittura profonda?
Si potrebbe dire qualsiasi cosa di cui sopra se il cibo è stato preparato male o usato nel modo sbagliato, ed è vero per qualsiasi altra cucina! Il cibo indiano, anche se enormemente popolare, è altamente incompreso. Diverse vite non sono sufficienti per scoprire e gustare tutte le delizie della cucina indiana. È il glorioso risultato di migliaia di anni di evoluzione e di assimilazione. Come tutte le cose indiane, anche il cibo ha assorbito varie influenze da altre culture, ma è riuscito a renderle unicamente sue. È esotico, sano, nutriente e talvolta complesso, ma sempre delizioso.
Miti sul cibo indiano
1. Tutto il cibo indiano è caldo e piccante
Prima di saltare a questa conclusione, dobbiamo capire la differenza tra “caldo” e “piccante”. I peperoncini verdi o rossi sono ciò che rende il cibo caldo, mentre la piccantezza è dovuta alle spezie usate, come l’alloro, la cannella, i chiodi di garofano e così via. Le vene e i semi dei peperoncini contengono un composto noto come capsaicina, che è responsabile del suo sapore piccante, e può essere dannoso se consumato in eccesso. Il cibo che gli indiani preparano quotidianamente a casa fa un uso limitato di peperoncini e spezie, che in realtà aiutano a mantenere una vita sana grazie all’alto livello di antiossidanti presenti in essi.
In effetti, direi che con l’uso di peperoncini e spezie, anche verdure non tanto amate come spinaci, zucca amara e zucca bottiglia possono essere rese appetibili e gustose. La regola è di usare spezie e peperoncini in quantità appropriate.
2. Il cibo indiano fa ingrassare e non è sano
L’eccesso di qualcosa fa male alla salute. Mangiare troppo di qualcosa che è considerato salutare danneggia la salute, poiché è noto che l’eccesso di cibo immagazzina il cibo extra come grasso nel corpo. Quindi, ritengo che l’affermazione di cui sopra sia applicabile a qualsiasi tipo di cibo, non solo al cibo indiano.
Mentre si cucina in casa, si è attenti a cose come il tipo e la quantità di olio usato. Ci si assicura che l’olio, una volta usato, non venga riutilizzato per friggere o cucinare, una pratica che causa l’ossidazione dell’olio, rendendolo così dannoso per il corpo.
Il cibo servito in un ristorante, o quando viene preparato per occasioni speciali, può essere ingrassante e malsano poiché la salute viene compromessa nell’interesse del gusto. Per renderlo più gustoso del normale, molti ingredienti vengono usati in eccesso: olio, burro, panna, zucchero e così via. Quando andiamo a mangiare fuori, pochi ristoranti servono rotis integrali e così finiamo per mangiare malsani naans o roomali rotis che sono fatti con farina di grano raffinato. Tendiamo anche a spalmarli con il burro, mentre a casa lo avremmo fatto con il ghee, che è un “grasso buono” e aiuta nella perdita di peso.
3. Gli intingoli indiani sono malsani
Sono d’accordo se questi intingoli e curry sono cucinati con molto olio, panna, anacardi e formaggio. Io faccio regolarmente curry e intingoli a casa, ma la loro base è preparata con cipolla, pomodoro, zenzero, aglio, cocco, yogurt, besan e garam masala. Questa è la pratica comune nella maggior parte delle case indiane. Alcuni intingoli richiedono ingredienti specifici come arachidi, dals, foglie di curry, aggiungendo i quali è anche un’opzione salutare.
Un’opzione alternativa per gli intingoli a base di cipolla è quella di pre-arrostire le cipolle con un cucchiaino di olio di cocco o olio vegetale nella griglia, o in un ventilatore. Puoi schiacciare le cipolle o aggiungerle così come sono al resto della miscela.
Quando curry e intingoli sono fatti in occasioni speciali, tendiamo a farli diversamente, con più olio, panna e così via, che non è salutare.
Immagine di Joe mon bkk su Wikimedia con licenza CC BY-SA 4.0.
