Dove pescate le vostre aragoste?
La maggior parte del nostro pescato proviene dalle acque fredde del Golfo del Maine nell’Oceano Atlantico. Le aragoste vivono principalmente in acque poco profonde e, crescendo, si spostano verso le acque più profonde. Catturiamo la maggior parte delle nostre nuove aragoste entro un raggio di dieci miglia dalle nostre strutture di Spruce Head Island – la più produttiva zona di pesca di aragoste nello stato del Maine.
Qual è la differenza tra le aragoste d’acqua calda e quelle d’acqua fredda?
Le aragoste d’acqua calda sono le aragoste spinose o di roccia che si trovano in Florida, nei Caraibi e nella California meridionale. La vera aragosta o l’aragosta nordamericana si trova nelle acque più fredde dell’Oceano Atlantico del Nord. La differenza principale è che l’aragosta vera ha grandi chele piene di carne, mentre l’aragosta spinosa no. La carne può essere estratta solo dalla coda dell’aragosta spinosa.
Una deliziosa aragosta del Maine pronta da mangiare. Notate le grandi chele che si trovano solo sulle aragoste dell’Oceano Atlantico del Nord. Chi ha fame?
Cos’è un’aragosta dal guscio nuovo?
Un’aragosta deve cambiare il suo guscio per crescere. Questo processo è chiamato muta. Ci vogliono circa 20 mute in 5-7 anni perché un’aragosta diventi adulta. Prima di liberarsi del vecchio guscio, si forma un “nuovo guscio” sottile come la carta sotto il vecchio guscio. Quando la vecchia conchiglia viene liberata, l’aragosta viene chiamata aragosta a conchiglia nuova. Alcune persone preferiscono mangiare aragoste nuove perché la carne è tenera, dolce e facile da mangiare. Non c’è bisogno di alcuno strumento per romperle. Le aragoste nuove vengono solitamente raccolte da luglio a ottobre.
C’è qualche differenza di gusto tra aragoste maschio e femmina?
A parte piccole differenze fisiologiche, l’aragosta maschio e quella femmina sono molto simili. Le aragoste femmine possono a volte avere delle uova all’interno della cavità corporea, che diventano rosso vivo durante la cottura. Gli chef dei ristoranti occasionalmente ci richiedono le aragoste femmine per la bottarga da utilizzare nella presentazione.
Qual è la più grande aragosta che Atwood abbia mai spedito?
La più grande aragosta mai spedita era lunga da 25″ a 30″ e pesava circa 27 libbre. È stata catturata in Canada (dove non c’erano restrizioni per le dimensioni eccessive). Immaginate la larghezza di un cestino da pranzo per bambini – che era la larghezza di quell’aragosta. Il ristorante Palms di New York l’ha voluta.
Si pescano mai aragoste blu?
Le aragoste blu sono rare, perché i pigmenti nel loro guscio sono difetti genetici. La maggior parte delle aragoste sono di colore verde-marrone, ma abbiamo visto aragoste blu, rosso vivo (quasi lo stesso colore di quelle cotte) e persino parzialmente bianche.
Le aragoste sentono dolore?
Come tutti gli artropodi, il sistema nervoso di un’aragosta è molto primitivo, e contiene molte meno cellule nervose dei nostri sistemi nervosi. Le cellule nervose sono raggruppate in gruppi chiamati gangli. Inoltre, un’aragosta non ha corteccia cerebrale, l’area del cervello umano che dà la percezione del dolore.
Quanto tempo può sopravvivere un’aragosta fuori dall’acqua?
Le aragoste hanno branchie speciali che permettono loro di sopravvivere fuori dall’acqua. Se vengono mantenute fresche e umide, le aragoste possono probabilmente sopravvivere fuori dall’acqua fino a una settimana – ma non consigliamo di mangiarle!
Le aragoste hanno poco colesterolo?
Sì. Nel 1990, il National Institutes of Health ha testato l’aragosta per il contenuto di colesterolo e ha scoperto che ha lo stesso contenuto di colesterolo, grassi e calorie di pollo e tacchino. (Basta fare attenzione al burro disegnato!)
Porzione da 3,5 once
| Colesterolo | Calorie | Grassi saturi | |
| Aragosta | 72 mg | 98 | 0.1g |
| Pollo senza pelle | 85 mg | 173 | 1.3g |
| Tacchino senza pelle | 86 mg | 140 | 0.4g |
*Courtesy of the Maine Lobster Promotion Council
Devo mangiare la roba verde?
Anche se la tomalley (la sostanza verde chiaro che si trova nel corpo dell’aragosta) è una prelibatezza per alcuni, il Maine Lobster Promotion Council consiglia di non mangiarla. Poiché la tomalley è il fegato e il pancreas dell’aragosta, contaminanti come la diossina potrebbero essere entrati nel sistema dall’ambiente.