Mia madre fa sempre la Vanilla Custard nella stessa ciotola. È macchiata di marrone e profonda, tanto che la maggior parte dei miei ricordi profumati di vaniglia sono di me in piedi sulle punte dei piedi che sbircio oltre il bordo per controllare se è abbastanza fresca da mangiare anche quando il vapore cuscinoso suggerisce il contrario. Ricordo il mio dito che sfiorava la superficie trascinando con sé la “pelle” che si formava in cima, una testimonianza dell’impazienza di un bambino in attesa di una delizia. Non volendo lasciare questa prova della mia trasgressione, scuotevo un po’ la ciotola sperando che la pelle si sistemasse in una morbidezza indulgente.
Non troppo tempo fa la mia bambina si è infilata un cucchiaio di crema calda in bocca per 30 secondi dopo essere stata ammonita di non farlo. Quando ho alzato lo sguardo in risposta al suo sussulto di dolore, ha detto sulla difensiva: “Ma mamma, le cose calde sono gustose! Era tutto quello che potevo fare per non ridere di gusto.
Vedo spesso la crema pasticcera servita in cose – trifles, pasticcini, torte (boston cream pie), eclairs, ecc e più spesso che no quelle creme in sapore e consistenza sono giuste per giocare in secondo piano. Quello che mi piace fare e mangiare è una crema pasticcera che sia la protagonista, una che si possa mangiare con un cucchiaio, sormontata da un po’ di frutta o da qualche noce pralinata. Qualcosa di deliziosamente confortante che vale la pena di rischiare un’ustione alla bocca o due. Questa Vanilla Bean Custard è proprio questo, colpisce il perfetto equilibrio tra la leggerezza e il gusto e l’inebriante baccello di vaniglia è la perfezione. È spesso richiesta e per una buona ragione.
- Un baccello di vaniglia
- 1 ½ tazza di latte
- ½ tazza di crema
- ⅓tazza+ 1 cucchiaio di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di amido di mais
- Una piccola spolverata⅛ di sale
- Per servire: frutta fresca, noci candite, torta su cui spruzzare, ecc.
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* Dividere il baccello di vaniglia, raschiare i semi e mettere i semi, il baccello, lo zucchero, la panna e il latte in una casseruola piccola o media.
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* Cuocere a fuoco medio-basso sbattendo spesso fino a quando lo zucchero è sciolto
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* In un’altra ciotola sbattere i tuorli, amido di mais e sale
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* Aggiungi una spruzzata della miscela di latte caldo alla miscela di tuorli e mescola per ‘temperare’ i tuorli – questo aiutera’ a non farli cagliare quando li aggiungerai di nuovo alla casseruola
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* Versa la miscela di uova nella casseruola sbattendo per combinare
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* Cuoci a fuoco medio-basso mescolando spesso per circa 15 minuti, la crema deve ricoprire facilmente il dorso di un cucchiaio.
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* Rimuovere il baccello di vaniglia e mangiare caldo o freddo
* La crema sembrerà addensarsi abbastanza velocemente, ma bisogna lasciarla cuocere perché altrimenti quando si raffredda diventa acquosa. Se questo accade, allora rimettetela nella casseruola e fatela cuocere ancora.
* È necessario mescolare e sbattere costantemente perché altrimenti le uova diventeranno “strapazzate” nella vostra crema, il che è abbastanza sgradevole
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