-Devo fare una fermentazione secondaria?
No! Puoi bere il tuo kombucha direttamente dalla fermentazione primaria. Potrebbe non essere così gassato come se avessi fatto una fermentazione secondaria. Puoi imbottigliarlo e metterlo in frigo o gustarlo a temperatura ambiente.
-Che cos’è la fermentazione secondaria?
Quando hai finito di fermentare il tuo kombucha nel tuo contenitore con il tuo SCOBY puoi o:
- Bere il kombucha puro
- Bottigliare, aromatizzare e aumentare la carbonazione del tuo kombucha. Questo è noto come “fermentazione secondaria”
La fermentazione secondaria è dove avviene la maggior parte della magia della carbonatazione. Quindi, se sei un fan dell’effervescenza, questo è il posto giusto! Puoi usare frutta fresca, frutta secca, succo, erbe, spezie o estratti per aromatizzare il tuo kombucha. Siate creativi! Non c’è un modo giusto per farlo.
Il mio modo preferito per aromatizzare la mia fermentazione secondaria è con i miei aromi di kombucha alle erbe! Non solo aggiungono sapori deliziosi, ma migliorano anche la densità di nutrienti del tuo kombucha con erbe salutari.
Come imbottigliare il tuo kombucha:
- Riserva 1-2 tazze per gallone di kombucha già preparato come tè iniziale per il tuo prossimo lotto. Se avete intenzione di fermentare subito avrete solo bisogno di 1 tazza per gallone, ma se avete intenzione di aspettare un po ‘per fermentare di nuovo, assicurarsi di avere abbastanza liquido starter per coprire il vostro SCOBY più un pollice o due.
- Utilizzando un imbuto, versare il vostro kombucha semplice in un 16 oz, 32 oz o una brocca gallone. Vorrai riempire il tuo recipiente con 80%-90% di kombucha e aggiungere 10%-20% di aromi. Tutto ciò che serve è 1-3 cucchiaini del mio aroma kombucha a base di erbe per fare kombucha delizioso. Si desidera lasciare 1-2 pollici di spazio d’aria nella parte superiore della bottiglia tra il liquido e il tappo.
- Chiudere bene le bottiglie e conservare in un luogo caldo e buio per 2-4 giorni. Puoi lasciare il tuo kombucha più a lungo se vuoi più carbonatazione.
- “Rutta” la bottiglia ogni giorno per rilasciare la pressione aprendo e chiudendo la parte superiore.
- Quando il livello desiderato di carbonatazione e di sapore è raggiunto, filtrare il kombucha in una bottiglia fresca utilizzando un colino a rete e un imbuto, poi mettere in frigorifero.
-Quali sono i migliori recipienti per la mia fermentazione secondaria?
I miei migliori bottiglie per la fermentazione secondaria per fare kombucha extra carbonato sono bottiglie di vetro e bricchi con un collo lungo e una cima oscillante. Puoi anche riutilizzare le bottiglie di kombucha comprate in negozio o usare i barattoli di muratore, ma non creeranno tanta carbonatazione.
-Come faccio a insaporire il mio kombucha?
Tutti i tuoi aromi divertenti e fantasiosi avvengono nella tua fermentazione secondaria. La fermentazione secondaria è tutto ciò che avviene in una bottiglia separata dal tuo contenitore di birra. Non raccomando di usare frutta, succo o tè aromatizzato nella tua fermentazione primaria.
-C’è un po’ di SCOBY che cresce nella mia fermentazione secondaria, va bene così?
Sì! È del tutto normale per le nuove culture di crescere durante la seconda fermentazione. Ti mostra solo che ci sono lieviti e batteri vivi nel tuo kombucha che continuano a fermentare. Questi piccoli amici continueranno ad andare avanti anche quando hanno la loro fornitura di ossigeno tagliata in una seconda bottiglia di fermentazione. Se non sei un fan del kombucha, basta filtrarlo prima di berlo.
-Come faccio a rendere il mio kombucha più gassoso?
Il tuo kombucha diventa frizzante quando il lievito converte lo zucchero della miscela di tè zuccherato in CO2 e alcol. Il tuo kombucha sarà leggermente fermentato nella fermentazione primaria, ma otterrà la maggior parte delle sue bollicine dalla fermentazione secondaria.
Ecco alcuni consigli per aumentare la carbonatazione:
-Aumenta lo zucchero nella tua fermentazione secondaria. Potete farlo aggiungendo frutta, succo di frutta o zucchero. Io aggiungo ¼-1 cucchiaino di zucchero per bottiglia da 16 once se il mio aroma non ha zuccheri naturali in esso.
-Riempire le bottiglie di fermentazione secondaria più vicino alla cima lasciando un pollice di spazio tra il kombucha e la cima. Quando si riduce la quantità di ossigeno nella bottiglia, più CO2 è in grado di essere assorbita nel booch.
-Allungare il tempo della fermentazione secondaria. In genere lascio la mia fermentazione per 4 giorni, ma si può andare per 7 giorni o oltre. Assicuratevi di ruttare le vostre bottiglie ogni giorno dopo 2 giorni in modo da non ottenere un’esplosione di booch. Ruttando la vostra bottiglia significa solo aprire e chiudere la parte superiore della vostra bottiglia di fermentazione secondaria.
-Assicurarsi che la fermentazione secondaria è a temperatura ambiente (68 gradi o superiore). Spostare la fermentazione secondaria in frigorifero quando si è pronti a fermare la fermentazione.
-Utilizzare bottiglie a collo lungo. Se si utilizzano vecchie bottiglie di kombucha, provare a mettere un piccolo quadrato di carta pergamena o plastica sotto il tappo per ottenere una tenuta più stretta. Non raccomando vasi di muratore a bocca larga o stretta, espone troppo il kombucha all’ossigeno e non si dissolve tanto nel liquido.
-Kombucha è vivo! E proprio come altri organismi, è soggetto a cambiamenti. Alcune partite potrebbero essere spumeggianti e altre potrebbero non essere così gassate.
-Utilizzare aromi che contengono lievito selvatico come lo zenzero e i fiori di sambuco. Questi aromi possono dare al tuo kombucha un po’ di potere frizzante in più.
-Sapete che il vostro kombucha potrebbe non essere frizzante come le marche acquistate nei negozi perché alcuni di loro usano la carbonatazione artificiale nel loro kombucha. Puoi sempre mescolare il tuo kombucha con dell’acqua gassata per aumentare la frizzantezza al più presto.
-Quando ho finito il mio kombucha quanto tempo dura in frigo?
Il kombucha può essere conservato in frigo per molti mesi grazie al suo basso pH. Raccomando di bere il kombucha entro 3 settimane dopo averlo messo in frigo, ma può durare fino a 3 mesi. Più fresco è il kombucha, migliore e più frizzante sarà
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