Fare il latte in polvere fatto in casa (con foto passo dopo passo)

È inverno nella fattoria e abbiamo avuto molta neve quest’anno. La mucca si è prosciugata, ma anni fa mia nonna ci ha insegnato a congelare il latte quando ne avevamo in abbondanza. Tuttavia, presto avrò bisogno del mio spazio nel congelatore e devo utilizzare il latte che sta occupando spazio o perderlo.

Il mio amico mi ha chiesto se ho mai “disidratato” il latte. Ho dovuto rispondere che non l’avevo mai provato, ma, questo mi ha fatto pensare, ho 2 ottimi disidratatori e circa 4 galloni di latte congelato che occupano spazio nel mio congelatore. Quale modo migliore per testare le opzioni? Così, mi sono messo al lavoro.

Per cominciare, ho tirato fuori un gallone di latte dal congelatore e ho cominciato a lasciarlo scongelare nel frigorifero (non ho spazio per 4 galloni di latte nel frigorifero, quindi dovrò scongelare un gallone alla volta).

Ho pensato che ci vorranno da uno a due giorni perché il latte si scongeli nel frigorifero. Ho scelto di non scongelarlo a temperatura ambiente perché se si scongela troppo in fretta potrebbe finire per rovinarsi e poi dovrei disidratare il latte acido. Preferisco che non sia acido quando lo disidrato.

Ovviamente so che il latte in polvere del negozio non è buono e gustoso come il latte fresco, ma spero che facendolo io stesso sarà ancora abbastanza delizioso per la mia famiglia. So che disidratare il latte non è così comune come congelare o inscatolare il latte fresco, ma spero che in questo modo si possa risparmiare spazio nel nostro congelatore e nella nostra dispensa.

Questi sono i passi che ho fatto per disidratare il nostro latte in modo da avere “latte in polvere” qui nella nostra fattoria.

Preparazione del latte per la disidratazione

Passo uno

Scongelare il latte nel frigorifero. È importante non lasciare il latte fuori sul bancone perché potrebbe facilmente rovinarsi. In genere ci vorranno da uno a due giorni per scongelarlo in frigorifero. Nel frattempo, potete passare a “Preparare il vostro disidratatore per disidratare il latte”.

Fase due

Ho scremato la panna dal nostro latte perché la usiamo in cucina e nel caffè al mattino. Usiamo anche la panna per fare il burro fatto in casa, quindi dopo che il latte si è scongelato l’ho versato in una grande brocca di vetro che abbiamo e ho lasciato il latte a riposare in frigorifero un altro giorno per scremare la panna dal latte. Ho messo la panna da parte in un altro contenitore e l’ho messa in frigorifero per fare il burro o usarla nel nostro caffè.

Terzo passo

Scaldare il latte uccide qualsiasi enzima o batterio che può rovinare il latte. Per scottare il latte, basta metterlo in una casseruola e portarlo ad ebollizione. Non lasciare che raggiunga un’ebollizione forte. Basta riscaldarlo e fermare l’azione del calore non appena il latte raggiunge il punto di ebollizione. Il latte dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 180 gradi Fahrenheit.

Utilizzare un termometro per caramelle per controllare la temperatura. Assicuratevi che il vostro termometro per caramelle non tocchi il fondo della pentola in nessun momento, perché questo farà perdere la temperatura effettiva del prodotto. Se accidentalmente giri la testa e il latte supera i 212 gradi Fahrenheit, dovrai ricominciare con una nuova partita di latte. Il latte che viene riscaldato a 212 gradi Fahrenheit o più alto caglierà e questo è un casino enorme.

Il latte scottato dovrebbe “ricoprire” la pentola. Quando si inclina la pentola di lato e poi la si rimette in posizione verticale, ci dovrebbe essere un sottile strato di latte all’interno della pentola dove il latte scottato ha toccato. Se non c’è un sottile strato di latte, continuare a riscaldare il latte fino a quando non ricopre sottilmente il tegame quando si inclina il tegame. Dopo aver scottato il latte, ho di nuovo messo il nostro latte nel frigorifero per raffreddarlo prima di versarlo sui nostri vassoi del disidratatore.

Tips On Scalding Milk

Mi ricordo che da bambino mia madre “scottava” il latte per una ricetta. Ero troppo giovane per preoccuparmene, ma, a quanto pare, quando si scalda il latte per una ricetta, il prodotto da forno diventa più soffice. Deve aver funzionato perché i pancake e i biscotti di mia madre erano sempre belli e soffici. Anche se lo scopo di scottare il latte prima di disidratarlo è quello di uccidere i batteri o gli enzimi che possono rovinare il latte, è lo stesso processo. Ho chiamato mia madre per verificare che tutti questi passaggi fossero corretti prima di iniziare il mio progetto.

• Utilizza una pentola pesante per il tuo processo di scottatura.
• Dovrebbe richiedere solo circa 4-6 minuti per scottare il latte.
• Non permettere al latte di bollire quando lo scotti.
• Muovi il latte con un cucchiaio di legno o una spatola di legno mentre lo scotti.
• Non permettere al tuo termometro per dolci di toccare il fondo della pentola.
• Stare con il latte durante tutto il processo, non allontanarsi dal latte.
• Utilizzare un fuoco medio per scottare il latte.
• Quando il latte è stato scottato correttamente, toglierlo immediatamente dal fuoco.
• Lasciate raffreddare il latte a temperatura ambiente o mettetelo in frigorifero per qualche minuto.

Preparare il vostro disidratatore per disidratare il latte

Step One

Pulite e disinfettate il vostro disidratatore. Troppo spesso disidratiamo qualcosa e poi mettiamo via il disidratatore. Tuttavia, quando stai disidratando il latte non vuoi che ci siano sapori che possono essere rimasti dalla produzione di carne secca o altri prodotti disidratati.

Pulisci il tuo disidratatore e assicurati di lavare e disinfettare i vassoi. Io ho usato solo acqua calda e sapone per pulire i vassoi e li ho sciacquati bene. Li ho poi lasciati asciugare all’aria.

Step Two

Se il vostro disidratatore non è dotato di tappetini in silicone, potete crearne di vostri semplicemente acquistando dei fogli di silicone o un tagliere in silicone. Tagliateli per adattarli ai vassoi del vostro disidratatore. Avrete bisogno di uno di questi per ogni vassoio che si prevede di utilizzare nel vostro processo di latte disidratante. Potreste anche acquistare dei fogli di rotolo di frutta per il vostro disidratatore se non volete farli. Dal momento che stiamo cercando di risparmiare denaro faccio più cose possibili sul nostro homestead.

Step Three

Dopo aver preparato il mio disidratatore ho messo i miei tappetini in silicone su ciascuno dei miei vassoi nel mio disidratatore. Ho caricato i miei vassoi nel disidratatore e poi ho versato 1 tazza di latte al centro dei tappetini di silicone sui miei vassoi del disidratatore.

Ho deliberatamente messo i vassoi nel disidratatore prima di versare il latte in modo che non avrei versato il latte durante il processo di spostamento dei vassoi. In questo modo, tutto quello che dovevo fare era far scorrere i miei vassoi nel disidratatore.

Fase quattro

Ho impostato la temperatura del mio disidratatore a 135 gradi Fahrenheit e acceso il mio disidratatore. Le indicazioni dicevano di lasciar disidratare il latte fino a 12 ore o fino a quando il latte è secco e si sfalda. Ho controllato il progresso del nostro latte dopo circa 4 ore ed era abbastanza appiccicoso ma cominciando ad asciugarsi sui lati della “pozza” di latte che avevo versato nel disidratatore.

Ho continuato a controllare il progresso del latte ogni poche ore fino a quando era un “piattino” asciutto e scaglioso. L’ho girato più volte per assicurarmi che fosse completamente asciutto in tutta la “pozza”.

Metodo forno

Puoi anche fare il tuo latte disidratato nel forno se non hai un disidratatore. Qui ci sono le indicazioni per il metodo del forno. Non l’ho provato personalmente, ma la mia prozia mi ha detto come farlo quando ne parlavo con lei. Ha detto che usavano il loro forno (o il sole, che non è affatto raccomandato per questo tipo di progetto di disidratazione perché il latte potrebbe rovinarsi troppo facilmente) tutto il tempo per disidratare le erbe e le verdure tagliate molto sottili e lei aveva usato il metodo del forno per disidratare il latte una volta o due.

Step One

Versare il latte nella pentola superiore di una doppia caldaia. Assicurati che l’acqua nella pentola inferiore della doppia caldaia sia bollente. Dovrai anche monitorare l’acqua nel tegame inferiore in modo che il doppio bollitore non si asciughi.

Step Two

Lascia che il latte cuocia a fuoco lento fino a quando la maggior parte dell’acqua è evaporata. Questo lascerà il latte con una consistenza densa e molto cremosa. Sii paziente perché potrebbero volerci diverse ore prima che il latte diventi denso e cremoso. Lasciatelo diventare il più denso possibile per rendere più facile l’uso del forno come disidratatore.

Terzo passo

Versate il latte in una teglia da forno (la mia prozia ha detto che per questo progetto hanno usato una tortiera 13X9). Usare una teglia con i lati rende più facile disidratare il latte nel forno e non dovrete foderare la teglia in questo modo. Assicurati solo di poter sollevare il latte disidratato fuori dalla teglia con la spatola quando hai finito. Una padella antiaderente sarebbe l’opzione migliore per questo. Inoltre, potresti voler staccare il latte dal fondo del tegame non appena inizia a solidificarsi, in questo modo puoi girarlo spesso in modo che si asciughi uniformemente.

Fase quattro

Riscalda il forno a 150 gradi Fahrenheit

Fase cinque

Posa la tua tortiera nel forno e lascia la porta leggermente aperta in modo che l’umidità possa uscire. Questo passo è molto importante, se l’umidità non può uscire il tuo latte non si disidrata correttamente.

Sesta fase

Lascia asciugare il latte per diverse ore, controllando spesso per assicurarsi che non si attacchi alla teglia. Capovolgilo periodicamente per asciugarlo in modo uniforme. Ancora una volta, usa un tegame antiaderente per una più facile rimozione dal tegame.

Settimo passo

La mia prozia mi ha detto che poi metteva il latte essiccato nel mortaio e nel pestello o più tardi, quando la nonna comprò un frullatore, lo portava a casa sua e usava il frullatore per polverizzarlo. Veniva conservato in un barattolo e usato ogni volta che il latte veniva usato in una ricetta o da bere.

Ecco come dovrebbe essere il risultato finale del latte in polvere:

Ricostituzione del tuo latte in polvere

Da bambino, odiavo il latte in polvere. Infatti, se avevo anche solo il sentore che mia madre stava cercando di darmi del latte in polvere, aspettavo che mia madre non stesse guardando e lo versavo. Sono felice di dire che disidratare il proprio latte è molto più delizioso della versione acquistata in negozio.

Forse è perché non contiene tutti quei conservanti. Qualunque sia la ragione, bere il latte in polvere che ho fatto nel nostro disidratatore è stato molto più delizioso del latte in polvere comprato in negozio.

Le indicazioni sul negozio comprato versione del latte in polvere sono di mescolare 3 cucchiai di latte in polvere con 1 tazza di acqua fredda. Mi sono attenuto a questa conversione con la mia versione disidratata di latte in polvere ed è quasi perfetta. Aggiungo solo un pizzico o due in più di latte in polvere disidratato al mio bicchiere di acqua fredda perché preferisco un sapore più ricco ed è perfetto.

Tips And Tricks

• Versate solo una tazza di latte su ogni vassoio del disidratatore. Questo farà in modo di non avere un “blob” spesso di latte disidratato che non si disidrata in modo uniforme. Se si utilizza il metodo del forno, e la padella lo permette, è possibile diverse “pozzanghere” nella padella basta fare in modo che nessuno di loro si tocchi.

• Iniziare in piccolo. Ho iniziato questo progetto usando solo 3 vassoi del disidratatore.

• Assicurati che il tuo disidratatore sia su una superficie uniforme quando stai disidratando il latte. Anche se questo può sembrare ovvio, è facile avere il tuo disidratatore leggermente irregolare e non rendersene conto. Con un prodotto liquido, è molto importante che il disidratatore sia su una superficie uniforme.

• È molto più facile versare il latte sui vassoi in silicone quando i vassoi sono già nel disidratatore, in questo modo, non c’è il rischio di versare il latte mentre si cerca di rimettere i vassoi nel o sul disidratatore.

• Il latte disidratato dovrebbe essere completamente asciutto. Se non lo è, capovolgilo e continua a disidratarlo fino a quando non si sfalda e puoi sbriciolarlo in polvere. Se non è completamente asciutto, potrebbe iniziare ad ammuffire o rovinarsi. Alcuni disidratatori hanno una potenza inferiore, quindi potrebbe volerci più tempo in alcuni disidratatori che in altri. Sii paziente e non avere fretta.

• Puoi mettere il tuo latte disidratato in un frullatore o in un robot da cucina per trasformarlo in polvere se preferisci. Oppure puoi metterlo in un sacchetto di plastica con cerniera e sbriciolarlo in polvere.

• Conserva il latte disidratato in un barattolo di vetro. Assicurati che il barattolo sia pulito e disinfettato e che non ci sia umidità nel barattolo quando ci metti il latte disidratato. Chiudi bene il coperchio per assicurarti che non entri umidità nel barattolo.

• Assicurati di datare il barattolo di latte in modo da usare prima il latte più vecchio. Ruota sempre i tuoi prodotti disidratati in modo da usare i prodotti più freschi possibili.

Come usare il latte disidratato

Oltre alla semplice preparazione di un bicchiere di latte, ci sono altri ottimi modi per usare il latte disidratato nella nostra fattoria. Ecco alcuni dei nostri preferiti.

Latte condensato zuccherato fatto in casa

Questa ricetta è equivalente alla stessa lattina di latte condensato zuccherato che comprereste al vostro negozio di alimentari locale (e molto più delizioso).

½ acqua

1 tazza di latte disidratato in polvere

1 tazza di zucchero bianco

1 cucchiaio di burro (non lesinare e usare la margarina o questa ricetta non funzionerà)

Metti l’acqua a bagnomaria e mescola lentamente gli altri ingredienti. Continuate a mescolare la miscela a fuoco medio nella vostra doppia caldaia e lasciatela addensare alla consistenza desiderata. Assicurati di non smettere di mescolare e tieni presente che ti brucerà le labbra se lo stai assaggiando e non lo raffreddi prima. Ci vogliono circa 15-20 minuti a casa nostra per raggiungere la giusta consistenza.

Ora che abbiamo provato il latte condensato zuccherato fatto in casa non ci piace la versione acquistata al negozio quasi altrettanto bene. Ora lo preparo in piccoli lotti ogni stagione di festa per la cottura e i dessert.

Latte evaporato

Ci sono molte ricette là fuori che richiedono il latte evaporato. È super semplice farlo con il vostro latte disidratato. Basta mescolare 1 tazza e ½ di acqua con ½ tazza più 1 cucchiaino di latte disidratato. Usate questo per sostituire il latte evaporato in qualsiasi ricetta e otterrete grandi risultati.

Crema montata

Versate ½ tazza di latte in polvere in una ciotola profonda e mescolatelo con ½ tazza di zucchero bianco con una forchetta. Usando un mixer a mano o un mixer da banco impostato a media velocità, aggiungere gradualmente ½ tazza di acqua ghiacciata nel latte in polvere e lo zucchero. Continuare a mescolare fino a quando il latte inizia a formare picchi morbidi e aggiungere gradualmente 2 cucchiai di succo di limone nella miscela cremosa continuando a frullare fino a quando è la consistenza desiderata.

Utilizzare il latte in polvere fatto in casa al posto del latte normale in una qualsiasi delle vostre ricette e vedere se la vostra famiglia nota una differenza. Finché i miei figli non entrano quando sto mescolando il latte, non lo notano affatto. Persino i miei mangiatori più schizzinosi non hanno notato che stanno bevendo latte in polvere.

Preoccupazioni per la salute e la sicurezza

Assicuratevi sempre che tutto il latte sia completamente disidratato e sfaldato per garantire che non si sviluppi alcuna muffa. Inoltre, assicuratevi che il contenitore di stoccaggio sia completamente asciutto perché anche un po’ di umidità può influenzare la qualità complessiva e permettere alla muffa di iniziare a svilupparsi.

Sempre usare cautela con una doppia caldaia perché è facile bruciarsi con il vapore quando si controlla il livello dell’acqua quando si solleva la pentola superiore dalla pentola inferiore.

Quest’anno, dato che la nostra fattoria ha un’abbondanza di latte, penso che proverò a disidratare il latte fresco contro quello precedentemente congelato e vedere come va. Sono ansioso di provarlo sul latte fresco e vedere se questo ha qualche effetto sul gusto.

Utilizziamo il nostro latte disidratato in tutte le nostre ricette da forno. Ho deciso che se è per prodotti da forno il latte disidratato dovrebbe funzionare bene. Finora, i nostri prodotti da forno continuano a rivelarsi deliziosi e gustosi e nessuno è più saggio in casa mia.

Ho fatto una caraffa piena di latte dal nostro latte disidratato e l’ho conservato in una brocca nel frigorifero. Non ho detto a nessuno che era stato disidratato. Finora, nessuno ha detto una parola quindi penso che sia un successo.

Siccome conserviamo spesso il latte in una brocca nel frigorifero, non ho dovuto spiegare perché non è nel solito barattolo di vetro delle dimensioni di un gallone. Suppongo che avrei potuto metterlo in un barattolo di vetro da un gallone, tuttavia, il mio frigorifero era troppo pieno per ospitare il barattolo di vetro da un gallone.

Il latte disidratato è stato un grande esperimento con il mio disidratatore e sono sollevato di scoprire che ha aperto un sacco di spazio nel mio freezer.